Karnabahar ve Havuc Kizartmasi

Kucuk boy karnabahar, cicekleri ayrilmis 1 buyuk boy havuc, disi kazinip, verevine dilimlenmis 1/2 kap cicek yagi Kizartma icin sosu: 2 yumurta 2 tepeleme yk kasigi un 1 yk pirinc unu 1/4 kap su veya bira Tuz Uzeri icin 1.sos: 1 kap yogurt 1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus Uzeri icin 2.sos: 1 limon suyu 1-2 dis sarimsak, dovulmus 1 tk pul biber 1 yk kuru nane veya yarim demet taze nane, kucuk dogranmis Once yarim tencere tuzlu suyu ocaga koyun, kaynamaya baslayinca karnabahar ve havuclari icine atin. 2-3 dakika kadar haslayip suyunu suzun. Kizartma sosunu karistirip, bulamac haline getirin. Yagi kizartma tenceresinde isitin. Karnabahar ciceklerini tek tek kizartma sosuna batirin, suzdurun ve yagda kizartin. Arada dondurun her yeri esit kizarsin. Sonra havuc dilimlerini kizartma sosuna bulayin ve kizartin. Kizaran karnabahar ve havuclari kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini aldirin. Kizartmalari servis tabagina yerlestirin. Soslari ayri ayri karistirip, ayri tabaklara koyup kizartmanin yaninda servis yapin. Servis Onerileri: - Tarhana Corbasi, Caput Asi ve Gullac.

Portakal Sepetinde Karides (Bogazici Usulu

1 portakal, ortadan ikiye bolunmus 100 gr karides, haslanmis, temizlenmis ve kabuklari soyulmus 1/2 cup pilav 2 yk kuru uzum, su icinde yarim saat bekletilip suzulmus ve kurulanmis 2 yk badem, kucuk dogranmis Sos: 1 yk sizma zeytinyag 1 yk limon suyu 1 cimdik kekik Tuz Karabiber Portakallarin iclerini sivri ve kucuk bir bicak ile zarlarin arasindan kucuk ucgenler halinde keserek cikarin. Portakallarin* icinde kalan zarlarida temizleyip atin. Cikardiginiz portakallari, pilav, karides, uzum ve badem ile birlikte bir kabin icinde karistirin. Ayri bir kase icinde karistirmis oldugunuz sos malzemelerini pilav karisiminin uzerine dokun. Buzdolabinda yarim saat kadar sogumaya birakin. Iclerini bosallttiginiz portakallari pilav karisimi ile doldurun. * Eger zarlari temizlemek zor gelirse, kucuk cam kaselerde de servis yapabilirsiniz:) Servis Onerileri: - Domates Soslu Kalkan Baligi, Roka Salatasi ve Mozaik Pasta ile Turk Kahvesi.

Haydari

1 kap suzme yogurt 2 dis sarimsak, 1 ck tuz ile dovulmus 2 yk dere out, ince dogranmis 1/2 ck kirmizi toz biber 1/2 ck pul biber Tuz Butun malzemeleri karistirip, servis tabagina koyun. Uzerine sizma zeytinyag gezdirin, zeytin ve kirmizi turp ile susleyin. Pide dilimleri ile servis yapin.

Havyarli Yumurta Dolmasi (Bogazici Usulu)

3 adet yumurta, haslanmis 1 yk siyah ya DA kirmizi havyar 1 tk limon suyu 1 cimdik kirmizi pul biber Yumurtalari uzunlamasina ortadan ikiye bolun. Duz durmalari icin beyaz kisimlarinin altlarindan kucuk bir parca kesin. Tel suzgeci (cay icin kullanilan degil) bir tasin uzerine koyun. Yumurta sarilarini cikarip icine koyup kasik tersi ile ezerek suzgecten gecirin. Havyar, limon suyu ve kirmizi biberi yumurta sarilarina ilave edip catal ile ezmeden karisitirin, kasik ile karisitirmayin! Tatli kasigi ile karisimi yumurta beyazlarinin icine yerlestirin, uzerlerine bastirmayin! Servis tabagina yerlestirin, dere out ile susleyin. Buzdolabinda 30 dakika kadar soguttuktan sonra ikram edin.

Kabak Graten

3 kucuk boy kabak Ic Malzeme: 1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis 1 yk dere out ve maydanoz karisimi, kucuk dogranmis Uzeri Icin: 1 tk tereyag 2 yk un 100 ml sut, ilik Kabaklarin kabuklarini ince bir sekilde soyun, uzunlamasina ortadan ikiye kesin. Sivri uclu kucuk bir bicak ile cekirdeklerin etrafini cizin. Tatli kasigi yardimi ile cikarip atin. Ic malzemeleri karisitirip esit sekilde kabaklarin icini doldurun. Kucuk bir tencerenin icinde tereyagini eritin. Unu ilave edip karisitirin. Yavas yavas ilik sutu icine dokup karisitiririn. Isterseniz kucuk yumurta cirpicisi kullanin. Bu sos ile kabaklarin uzerini ortun. Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun. Uzerine kabaklari yerlestirin. Onceden isitilmis 190 F (400 F) firinda yaklasik 25 dakika uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Bu lezzetli mezeyi, arzu ederseniz Domatesli Pilav ile hafif bir ogle yemegi olarak servis yapabilirsiniz:) 6 kisilik.

Peynirli, Kozlenmis Kirmizi Biber

1 adet kirmizi dolmalik biber Ic Malzeme: 60 gr yumusak beyaz peynir veya keci peyniri, ufalanmis 1 taze sogan, cok ince dogranmis 1 yk sizma zeytinyag 1/2 tk kekik 1/2 tk pul biber Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. Rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. 2 ser cm. Genisliginde seritler halinde kesin. Icini hazirlamak icin, malzemeleri kucuk bir kasede karisitirin. Kirmizi biberlerin bir ucuna esit sekilde paylastirarak koyun. Peynirli kismindan basliyarak kivirip sarin. Servis tabagina aralarina siyah zeytinler koyarak yerlestirin. Meze olarak veya sabah kahvaltisinda servis yapin

Karisik Sebze Kizartmasi

1 orta boy patlican, kabuklari alacali soyulup kub seklinde dogranmis 1 kabak, kub seklinde dogranmis 1 orta boy patates, kabuklari soyulup kub seklinde dogranmis 1 yesil biber, cekirdegi cikartilip orta buyuklukte dogranmis 1/2 kap cicek yagi Yogurt Sos: 1/2 kap yogurt 1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus Domates Sosu: 3 dis sarimsak, kucuk dogranmis 1 yemek kasigi zeytinyag 6 yemek kasigi dolusu dogranmis domates, konserve 2 yemek kasigi dolusu ezilmis domates, konserve Patlicanlari tuzlu suyun icinde 20 dakika kadar bekletin. Avucunuzun icide sikip kagit havlu ile kurulayin. Bu arada , orta boy bir tencerede domates sosunu, orta isida 10 dakika kadar pisirin, fazla kurutmayin. Yagi kizartma tenceresine koyun, kizinca sirasiyla sebzeleri kizartin. Kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini aldirin. Karisik olarak servis tabagina yerlestirin. Sarimsakli yogurt veya domates sosu (veya her iki sosla) ile birlikte ikram edin. Servis Onerileri: - Kofte, Piyaz ve Turk Cayi ile Portakalli Kek.

Sigara Boregi

3 adet Phyllo Pastry Ic malzeme: 1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis 1/3 kap maydanoz, kucuk kesilmis 1 cimdik kirmizi biber (arzuya gore) 1 cimdik kekik (arzuya gore) 1/2 kap cicek yagi Once IC malzemeleri orta boy bir kase icinde karisitirin. Hamuru yapistirmak icin de kucuk bir tabak icine bir miktar su koyun. 3 yufkayi ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine koyun. Yukardan asagiya dogru keserek ikiye bolun (resim). Bir ust koseden caprazlama alt koseye dogru tekrar kesin (resim). (Her yufka 4 e bolundu, toplam 12 yufka var). Dolu bir tatli kasigi IC malzemeyi uzun kenara koyun (resim). Iki kenari distan ice dogru kivirip kapatin (resim). Yukaridan asagiya dogru sarmaya devam edin ve ucu suyun icine batirip yapistirin. Butun yufkalara ayni islemi yapin. Buyukce bir tavada cicek yagini isitip, borekleri her taraflari altin sarisi rengini alana kadar orta isida kizartin. Ocaga arkanizi donmeyin, hemen kizariyorlar:) Kagit havlu uzerine koyup fazla yagini cektirin. Meze olarak veya kahvaltida cay ile birlikte servis yapin. *Phyllo Pastry nin kurumamasi icin cabuk sarin veya bekleyenlerin uzerini temiz bir havlu ile ortun.

Yalanci Cig Kofte

300 gr patates, haslanmis, bir gece buz dolabinda bekletilmis 300 gr cig koftelik bulgur, bol su ile yikanmis, suzulmus 1 adet orta boy kuru sogan, rendelenmis 1-2 dis sarimsak, rendelenmis 3 yk biber salcası 1 tk kimyon Pul biber (istediginiz aciliga gore ayarlama yapin) 1 tk tuz 1 ck ucu ile karabiber 1 demet maydanoz, cok kucuk dogranmis Marul Yapraklari, yikanmis, suzulmus 2 adet taze sogan, cok kucuk dogranmis Limon dilimleri Buyuk bir tasin icine, Patatesleri rendeleyin, uzerine bulgur, sogan, sarimsak, kirmizi biber salcasi, kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edin. 45 dakika ezerek yogurun. Cok ince kiyilmis maydanozun yarisini karisima ilave edin, 5 dakika daha yogurun. Kucuk bir parca avucunuza alin, silindir seklini verin, slkarak parmaklarinizin izini cikarin. Marul yapraklari koyulmus servis tabagina kofteleri yerlestirin. Uzerine geri kalan maydanozu ve taze sogani serpin. Limon dilimleri ile servis yapin. Yapragin icine cig kofteleri yan yana dizin, uzerine limon sikin, yapragin agzini kapatarak yiyin

Icli Kofte

Ic malzeme: 300 gr yagsiz kiyma, iki kere cekilmis 1 sogan, cok kucuk dogranmis 1/2 kap ceviz, kucuk parcalar halinde 1 ck aci kirmizi biber 1 ck yenibahar Tuz Karabiber Dis kaplama malzemesi: 400 gr sigir eti, yagsiz-sinirsiz, orta buyuklukte dogranmis 1 1/2 sivri kirmizi biber, dogranmis 1 cup ince bulgur 1 kucuk soganin yarisi, kucuk dogranmis 3 yk biber salcasi Tuz Karabiber Ic malzemeyi hazirlamak icin, kiymayi sogan ile kavurun. Kiymayi acik kahverengi olana kadar surekli karisitirin ve kiymanin top top olmasini onleyin. Mumkun oldugunca kucuk taneli olmali. Suyunu suzdurun, icine geri kalan malzemeleri ilave edin ve kenarda sogumaya birakin. Dis malzeme icin eti ve kirmizi biberleri, orta buyuklukte parcalar halinde kesin. Mutfak robotuna koyup macun haline gelene kadar cekin. Cektikten sonra eliniz ile kontrol edin, sinir parcalari var ise atin. Buyukce bir tasin icinde bulguru azar azar su ile islatin, civik civik olmasin. Yaninizda tas icinde su bulundurun. Bulgurun icine, kirmizi biber salcasi, sogan ve tuzu koyup karisitirin. Macun halindeki eti yavas yavas bulgurun icine alip surekli yogurun. Arada elinizi tasin icindeki suya batirip islatin. Tum malzemeyi 10 dakika kadar yogurup, iyice birbirine karismasini saglayin. Ceviz buyuklugunde bir parca koparin, top yapin ve bir avucunuza alin. Diger elinizin isaret parmagi ile ortasini dondure dondure acin (resim). Kenarlari parcalanmayacak sekilde ince olmali. Tatli kasigi ile IC malzemeden 2 kasik kadar alip doldurun* (resim). Elinizi gene islatin ve yavas yavas kenarlari ortada toplayarak agzini kapatin. Elinizi islatarak avucunuzda dondurup disinin duzgun olmasini saglayin (resim). Kofteleri birbirine degdirmeden tabaga yerlestirin. Eger hepsini kullanmayacaksaniz buzlukta bu sekilde dondurun. Ondan sonra Ziploc torbalar icine yerlestirip buzlukta saklayabilirsiniz. Kizartmak istediginiz zaman buzluktan cikarttiktan sonra 5 dakikadan fazla bekletmeden hemen kizartarak servis yapin. Eger hemen kizartacaksaniz cicek yagini isitin, kofteyi yaga biraktiginiz zaman ciz etmeli:) Her tararlarini esit sekilde, yakmadan kizartin, yaninda pul biber, kuru nane, limon dilimleri veya sumak ile servis yapin. 22 adet kofte cikiyor. * Kofteleri mumkun oldugunca cabuk doldurun, yardim alabilirseniz, biri doldurup digeri agizlarini kapayabilir:) Yeteri kadar cabuk doldurulumaz ise bulgur sisecegi icin kofteler parcalanabilir. Tepsi Koftesi Icli Kofte hazirlamaya firsati olamayanlar icin alternatif:) Ayni malzemeler kullanilacak ve kofte hazirlanmasina kadar butun islemler ayni sekilde yapilacak. Dis malzemeyi hazirladiktan sonra ikiye bolun, avucunuzun icinde yassi parcalar yapin ve buyuk boy Pyrexe (2Lt) yanyana yerlestirin. Uzerine pisirilmis IC malzemeyi esit sekilde doseyin. Geri kalan dis malzemeyi, plastic strechin uzerine eliniz ile ince bir sekilde yayin, ters cevirip IC malzemenin uzerini kapayin. Bicak ile baklava seklinde (veya kare) kesin. Uzerine her yerini kapliyacak sekilde zetiytinyag ile ortun. Firini 350 F getirip isitin, 35-40 dakika kadar pisirin. Sumak veya limon dilimleri ile ikram edin. Servis Onerileri: - Gavurdagi Salatasi ve Keskul.

Patates Musakka

6 adet orta buyuklukte beyaz patates 150 gr orta yagli kiyma, pisirilmis 1 sogan, ince dilimlenmis 1 dis sarimsak, dilimlenmis 3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve (veya 1 buyuk domates, dogranmis) 1 yemek kasigi tereyag 4 yemek kasigi zeytinyag 2 kap su 1 ck pul biber (arzuya gore) Tuz Karabiber Susleme: 1/4 kap taze maydanoz, ince dogranmis Patatesleri ayiklayip, bir parmak kalinliginda kesin. Patatesleri genis tabanli alcak kenarli kapakli bir tencereye dizin. Butun malzemeleri uzerine esit bir sekilde koyun. Yaklasik 20 dakika ortanin altinda isi ile, kapagi yarim kapanmis olarak pisirin. Servis yapmadan once 10 dakika bekletin. Uzerine kekik ve kiyilmis maydanoz serpin ve seris yapin.

Mercimek Koftesi

1 kap bulgur, yikanmis ve suzulmus 1 kap kirmizi mercimek, yikanmis ve suzulmus 1 buyuk sogan, kucuk dogranmis 1/2 kap cicek yagi 1 yk domates salcasi 2 yk kimyon 1 limon suyu 1 tk tuz 1/2 kap maydanoz, kucuk dogranmis Orta boy bir tencerede kirmizi mercimegi 2 1/2 kap su ile kisik ateste pisirin. Icinde bir miktar su kalinca bulguru ilave edin. Karisitirin, suyunu cekene kadar birlikte pisirin. Tencereyi atesten alip kapagini kapatin. Baska bir tencerede, sogani yag ile sote edin. Maydanoz haric tum malzemeleri ve mercimek, bulgur karisimini ilave edin. Kapagini kapiyarak kisik ateste karisim kendini toplayip, tencerenin kenarlarini birakana kadar 8-10 dakika pisirin. Aralarda karisitirin dibi tutmasin. Bir saat kadar kapagi kapali olarak dinlendirin. Kiyilmis maydanozlari ilave edip, elinizle kucuk kofteler yapin. Yesil salata yapraklarinin uzerinde servis edin.

Hasan Pasa Koftesi

Kofte harci: 500 gr koftelik kiyma 2 adet sogan, rendelenmis 1 dis sarimsak, dovulmus 2 dilim ekmek ici, islatilip suyu sikilmis 1 yumurta 1 tk tuz 1 ck karabiber Patates Puresi: 4 orta boy patates, haslanmis ve kabuklari soyulmus 100 ml sut 1 yk tereyag 1 yumurta 1 tk tuz Uzeri icin: 2-3 yk mozzarella veya kasar rendesi Sos: 4-5 yk ezilmis domates (konserve), 3/4 kap kadar su ile karistirilmis Tuz Karabiber Haslanmis patatesleri tencerenin icinde ezin, icine sut, tereyag ve tuzu katin. Orta isida karistirarak pure haline getirin. Yumurtayi ilave edin, karisitirin ve kenara alin. Firini 400 F (205 C) getirip isitin. Kofte malzemelerini yogurun. Birer parca koparip yuvarlatin. Sonra ortasini cukur yapin, kucuk bir dolma haline getirin. Icine tatli kasigi ile patates puresi doldurun. Hafif yaglanmis buyuk boy Pyrex icine yerlestirip, 25 dakika kadar firinda pisirin. Tepsiyi disari alin, uzerine kasar rendesi koyun. Hazirladiginiz domates sosundan birer kasik koftelerin uzerlerine dokun. Geri kalan sosu koftelerin aralarindan kabin icin bosaltin ve tekrar firina surun ve 10 dakika kadar daha peynirler eriyene kadar pisirin. Bademli Pilav ve Mor Lahana Salatasi ile ikram edin.

Kadinbudu Kofte

Kofte malzemesi: 500 gr koftelik kiyma 1 sogan, kucuk dogranmis 1 yumurta 1/4 kap haslanmis pirinc 1/3 kap maydanoz, kucuk dogranmis 1 tk tuz 1 ck karabiber Kizartma icin: 4 yemek kasigi dolusu un 2 yumurta, cirpilmis 3/4 kap cicek yagi Once kiymanin 2/3 unu ayirip sogan ile kavurun. Plastik bir kap icinde kavrulmus kiymayi diger kofte malzemeleri ile birlikte yogurun. Yarim saat kadar buzdolabinda bekletin. Elinizle kofte sekli verin. Once una sonra yumurtaya bulayin. Buyukce bir tavaya yagi koyun, kizinca kofteleri icine atin, her taraflarini esit sekilde kizartin. Domatesli Eriste ve Yogurt Soslu Ispanak Salatasi ile servis yapin.

Eksili Kofte

500 gr orta yagli kiyma 1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus 1 yumurta 1/2 tk tuz 1 ck kimyon 1/2 ck karabiber 6 kap sicak su, icine 1 kub et bulyon atilmis Sos: 2 yk un 2 yumurta sarisi 1 limon suyu 2 yk su Susleme: 1 tk tereyag 1 tk kirmizi biber Pirinclerin uzerine 2 kap sicak su koyun, 5 dakika icinde bekletip suzun. Kiymayi, yumurta, pirinc, kimyon, tuz ve karabiberle birlikte yogurun. Kucuk toplar yapin, kenara koyun. 6 kap bulyonlu sicak suyunu, orta isidaki ocaga koyun. Yaptiginiz toplari yavas yavas icine atin. Suyun uzerinde kopukleri gordugunuz zaman, kasik ile bunlari alip atin. 20-25 dakika kadar pisirin. Butun sos malzemelerini cukur bir kap icinde cirpin. Bir kepce pisen yemegin suyundan alip sosa koyun, karisitirin. Yavas yavas sosu tencereye minik koftelerin uzerine dokun, tahta bir kasik ile yavasca karisitirin. Sicak sicak cukur servis tabaklarina koyun. Kucuk bir tava icinde tereyagini eritin, uzerine kirmizi biberi koyun. Yag kabarinca ocaktan alip Eksili Koftelerin uzerine dokerek servis yapin.

DEFNELİ ŞİŞ KEBABI

5 Kişilik

 

Malzemesi

# 1 kg. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)

# 200 gr. soğan (rendelenmiş), (2 orta boy)

# Tuz

# Taze çekilmiş karabiber

# 15 adet defne yaprağı

# 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)

# 2 bağ taze soğan (yalnızca yeşil kısmı ince kıyılmış)

 

Yapılışı:

   1. Etleri bir kaba koyun. İnce kıyılmış soğanları bir tülbentten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyunu etlerin üzerine dökün. Tuzu ve biberi ekleyip, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.

   2. Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Her etin ardına bir defne yaprağı gelecek biçimde etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara teline) yerleştirip her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.

   3. Bir servis tabağının üzerine ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı karıştırarak yayın. Pişen şişleri bu tabağa çıkarıp, sıcak olarak servis yapın. 

Baklava Bayram Tatlisi

Surup: 1 1/4 kap su 1 3/4 kap seker 1 yk limon suyu Baklava: 454 gr (1 lb) Phyllo Pastry (~20-22 yufka) 1 kap + 3 yk tuzsuz tereyag, eritilmis 1 1/2 kap sam fistik, cekilmis, toz haline getirmeyin, taneli olmali (cekildikten sonraki olcu verilmistir) 6 yk % 35 krema 3L (13x9x2") pyrex Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icin koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Ocagin altini kapatin ve limon suyunu ilave edin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin. Yufkalari muntazam bir sekilde ust uste tezgahin uzerine yayin. Yufkalari* 20 cm x 30 cm genisliginde iki blok halinde kesin (resim). Yufkalar bu olculer ile Pyrex kabin icine tam olarak sigacaktir. Bloklari birlestirmeyin, yarisini baklavanin altina, diger yarisinida ustune kullanacaksiniz. Toplam ~20 ser den 2 blok yufka var. Erimis tereyagini, cekilmis fistiklari ve 6 yemek kasigi kremayi yaninizda hazir edin. Once Pyrex kabin icini firca ile yaglayin. Her iki yufkada bir, firca yardimi ile yufkalarin uzerine tereyag surun (resim). Birinci blok yufkalar bittikten sonra 6 yemek kasigi kremayi ustteki yufkaya her yere gelecek sekilde yayin (resim). Dovulmus sam fistigini muntazam bir sekilde kremanin uzerine yayin (resim). Ikinci bloktaki yufkalari da ayni sekilde, her iki yufkada bir yagliyarak bitirin. En uste de yag surmeyi unutmayin. Yagin tam olarak yetismesi gerekiyor. Keskin bir bicagi sicak su ile islatin. Enine 4, boyuna 6, toplam 24 baklava dilimi olacak sekilde yufkalarin yarisina, yani fistiklara kadar gelecek sekilde kesin (resim). Kesme sirasinda yaridan asagiya inmeyin! Bu sekilde ust kisimdaki katlar hazir baklavalar gibi olacaktir:) Firini 375 F getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. 25 dakika bu isida pisirin. Baklavayi disari cikarmadan firinin isisini 325 F dusurun ve 30 dakika daha pisirin. Baklavayi firindan cikarin ve 10 dakika oda sicakliginda bekletin. Kestiginiz yerlerden, tam olarak asagiya kadar inerek tekrar kesin. Bu kisim biraz zor gelebilir ama sonuc cok guzel olacagi icin degiyor:) Sogumus olan surubu kasik ile "kestiginiz yerlerden" baklavaya dokun. Surubu tumu ile baklavanin uzerine dokerseniz ustleri de yumusayacagi icin, baklava guzel olmayacaktir:) (resim) Her baklava diliminin uzerine dovulmus sam fistik serpin. Tumuyle soguduktan sonra servis yapin. En az 4 saat bekletin. Ilik servis yapmayin, surubu iyice emmesi gerekiyor:) Uzerini kapamak icin aluminiyum kullanin, naylon kullanmayin. * Yufkalarin kullanilan kabin veya tepsinin buyuklugunde olmasi gerekmektedir.

Kayisi Tatlisi

250 gr kuru kayisi Surup: 1 kap seker 2 kap su Susleme: Kaymak 100 gr kabugu alinmis badem 2 yemek kasigi sam fistik, dovulmus Once kayisilari geceden suya yatirin. Ertesi gunu surubu kaynatin, kayisilari suzup surubun icine atin, 15 dakika kadar kaynatin. Sogumaya birakin. Sogumus kayisilari ortalarindan ikiye ayirin. Iclerine birer badem ve kaymak yerlestirin. Servis tabagina agiz kismi yukari gelicek sekilde yerlestirip dovulmus fistik ile susleyin.

Revani

Kuru malzeme gurubu: 1/2 kap irmik 2/3 kap un 1 yemek kasigi kabartma tozu Islak malzeme gurubu: 1/2 cup toz seker 1 yemek kasigi zeytinyag 1 ck vanilya 4 yumurta Surup: 1 kap + 2 yemek kasigi toz seker 500 ml su 4-5 damla limon suyu 8x8x2in pyrex veya teflon kek kalibi Surubu birkac dakika kaynatin ve ilinmasi icin kenara alin. Islak malzemeleri mikser ile seker eriyene kadar karisitirin. Sonra kuru malzemeleri baska bir kucuk plastik kab icinde karisitirin. Kuru karisimi islak karisima ilave edin. Mikser ile 3-4 dakika karistirin. Karisimi yaglanmis kaliba dokun, onceden isitilmis 175 C or 375 F firinda 25 dakika pisirin. Keki dokuz esit parcaya kesin. Kek ilindiktan sonra uzerine ilinmis surubu yavasca yemek kasigi ile dokun. Her yerinin surubu cektigine emin olun. Soguduktan sonra Revaniyi kaymak ve fistik ile servis yapin. Buzdolabinda muhafaza edin.

Kaymak

500 ml (2 kap) sut 500 ml (2 kap) krema (whipping cream) %35 8x8x2 (2L) Pyrex kap Buyuk bir tencerenin icinde sut ve kremayi kaynatin, ocagin altini kapatin. Karisimi Pyrex kabin icine bosaltin. Bu arada alcak kenarli genis bir tencereye su doldurun ve kaynatin. Ocagin isisini en dusuge getirin. Pyrex kabi tencerenin kenarlarinin uzerine yerlestirin (resim). Pyrex'in alti tencerenin icindeki suya degmemeli. Kisik ateste sut+krema karisimini 8 saat pisirin. Pyrexi ocagin uzerinden alin ve tezgahin uzerinde ilinmaya birakin. Sonra 24 saat buzdolabinda bekletin. Kaymagin kosesini aralayin ve alttaki sutu* bir kabin icerisine bosaltin. Kaymagi 3 veya 4 parcaya kesin, dondurerek katlayin. Uzerine bal dokun, dovulmus cam fistik ve dilimlenmis badem parcalari koyup servis yapin:) Her turlu Turk Tatlisi ile birlikte servis yapin: Revani, Kayisi Tatlisi, Baklava gibi. Daha kalin Kaymak yapmak isterseniz 4 kap (1 litre) krema (whipping cream) %35, 3 L lik Pyrex kap kullanin. * Sutu atmayin sevdiginiz bir sutlu tatliyi pisirmek icin kullanin.

Sutlac - Firinda Sutlac

1/3 kap pirinc, yikanmis, suzulmus 1 1/2 kap su 3 kap yagli sut 1 kap krema 1 kap seker 1 yk vanilya esansi 3 yk misir nisatasi, 4 yk sut ile eritilmis (3 kap sutun icinden alin) Bir cimdik tuz Orta boy tencerenin icinde suyu kaynatin, pirinci icine atin. Atesi iyice kisin, tencerenin kapagini kapayin ve 25 dakika pirinci haslayin (icinde az miktar su kalana kadar). Uzerine krema, sut, vanilya, tuz ve sekeri ilave edin. Sut icinde eritilmis misir nisatasini da yavas yavas tencerenin icine bosaltin. Orta derecedeki isida tahta kasik ile surekli karisitirarak pisirin. Uzerinde baloncuklar olduktan sonra bir dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatin. Sutlaci kepce ile 6 adet kucuk kaseye bosaltin. Soguduktan sonra buz dolabina kaldirin. Tamamen soguyunca uzerine tarcin serperek servis yapin. Firinda Sutlac Sutlaci pisirdikten sonra firina dayanikli kaselere bosaltin. Firini izgaraya getirip isitin. Kaseleri firin tepsisine yerlestirip tepsiyi firinin orta rafina koyun. Uzerleri kahverengi olana kadar pisirin. Uzerlerine sam fistik veya tarcin serpin. Sicak veya soguk olarak ikram edin.

Yalanci Tavukgogsu

5 kap sut 1 kap un 1 kap seker 1 tk vanilya esansi 1 tk tuzsuz tereyag Tereyag haric butun malzemeleri genis bir tencerenin icine koyun. Orta isida surekli karisitirarak pisirin. Uzerinde kabarciklar olustugu zaman tereyagi ilave edin. Bir dakika daha karisitirarak pisirin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 15 dakika kadar karisitirin. 2 Lt. lik Pyrex kabin icine bosaltin. Bir saat kadar ilinmaya birakin. Daha sonra uzerini ortun ve buzdolabinda sogutun. Arzu ederseniz uzerine sam fistik, hindistan cevizi veya tarcin koyun. Sade veya dondurma ile servis yapin.

Krem Sokola

4 kap sut 3/4 kap seker 1 yk misir nisastasi 3 yk pirinc unu 1/2 kap su 1/3 kap kakao Her bir kase icin 2 adet Petit Beurre biskui Once biskuileri ortadan ikiye kirip kaselerin icine yerlestirin. Pirinc unu ve misir nisastasini su ile orta boy bir tencerenin icinde eritin. Seker, kakao ve sutu de ilave ederek orta derecedeki isida surekli karisitirarak pisirin. Yuzeyde baloncuklar gordukten sonra bir dakika kadar karistirip, ocagin altini kapatin. Kaselerin icine esit miktarda dokun ve ilinmaya birakin. Buzdolabinda soguttuktan sonra, arzu ederseniz uzerlerine vanilyali dondurma koyarak ikram edin.

Keskul

4 kap sut 4 yumurta sarisi 1 tk badem esansi 2 yk (30 gr) misir nisastasi (kucuk bir kap icinde 3 yk su ile eritilmis) 1 kap seker 1/2 kap kabuksuz toz badem Yumurta sarilarini cirpin, seker, badem esansi, misir nisastasi ve sut ile birlikte karisitirin. Orta boy bir tencereye bosaltin. Orta isida surekli karistirarak pisirin. Sutun uzerinde baloncuklar olmaya baslayinca toz bademi icine ilave edin. Bir dakika daha surekli karistirarak pisirin. Ocaktan alip kucuk kaselere bosaltin. Bir saat kadar sogumaya birakin. Uzerini dovulmus sam fistik ve hindistan cevizi ile susleyin. Ustleri ortulu olarak buzdolabinda sogumaya birakin. Yalniz veya dondurma ile servis yapin. Olcu 6 kisilk.

icli Kofte

Ic malzeme: 300 gr yagsiz kiyma, iki kere cekilmis 1 sogan, cok kucuk dogranmis 1/2 kap ceviz, kucuk parcalar halinde 1 ck aci kirmizi biber 1 ck yenibahar Tuz Karabiber Dis kaplama malzemesi: 400 gr sigir eti, yagsiz-sinirsiz, orta buyuklukte dogranmis 1 1/2 sivri kirmizi biber, dogranmis 1 cup ince bulgur 1 kucuk soganin yarisi, kucuk dogranmis 3 yk biber salcasi Tuz karabiber Ic malzemeyi hazirlamak icin, kiymayi sogan ile kavurun. Kiymayi acik kahverengi olana kadar surekli karisitirin ve kiymanin top top olmasini onleyin. Mumkun oldugunca kucuk taneli olmali. Suyunu suzdurun, icine geri kalan malzemeleri ilave edin ve kenarda sogumaya birakin. Dis malzeme icin eti ve kirmizi biberleri, orta buyuklukte parcalar halinde kesin. Mutfak robotuna koyup macun haline gelene kadar cekin. Cektikten sonra eliniz ile kontrol edin, sinir parcalari var ise atin. Buyukce bir tasin icinde bulguru azar azar su ile islatin, civik civik olmasin. Yaninizda tas icinde su bulundurun. Bulgurun icine, kirmizi biber salcasi, sogan ve tuzu koyup karisitirin. Macun halindeki eti yavas yavas bulgurun icine alip surekli yogurun. Arada elinizi tasin icindeki suya batirip islatin. Tum malzemeyi 10 dakika kadar yogurup, iyice birbirine karismasini saglayin. Ceviz buyuklugunde bir parca koparin, top yapin ve bir avucunuza alin. Diger elinizin isaret parmagi ile ortasini dondure dondure acin (resim). Kenarlari parcalanmayacak sekilde ince olmali. Tatli kasigi ile ic malzemeden 2 kasik kadar alip doldurun* (resim). Elinizi gene islatin ve yavas yavas kenarlari ortada toplayarak agzini kapatin. Elinizi islatarak avucunuzda dondurup disinin duzgun olmasini saglayin (resim). Kofteleri birbirine degdirmeden tabaga yerlestirin. Eger hepsini kullanmayacaksaniz buzlukta bu sekilde dondurun. Ondan sonra Ziploc torbalar icine yerlestirip buzlukta saklayabilirsiniz. Kizartmak istediginiz zaman buzluktan cikarttiktan sonra 5 dakikadan fazla bekletmeden hemen kizartarak servis yapin. Eger hemen kizartacaksaniz cicek yagini isitin, kofteyi yaga biraktiginiz zaman ciz etmeli:) Her tararlarini esit sekilde, yakmadan kizartin, yaninda pul biber, kuru nane, limon dilimleri veya sumak ile servis yapin. 22 adet kofte cikiyor. * Kofteleri mumkun oldugunca cabuk doldurun, yardim alabilirseniz, biri doldurup digeri agizlarini kapayabilir:) Yeteri kadar cabuk doldurulumaz ise bulgur sisecegi icin kofteler parcalanabilir. Tepsi Koftesi Icli Kofte hazirlamaya firsati olamayanlar icin alternatif:) Ayni malzemeler kullanilacak ve kofte hazirlanmasina kadar butun islemler ayni sekilde yapilacak. Dis malzemeyi hazirladiktan sonra ikiye bolun, avucunuzun icinde yassi parcalar yapin ve buyuk boy Pyrexe (2Lt) yanyana yerlestirin. Uzerine pisirilmis ic malzemeyi esit sekilde doseyin. Geri kalan dis malzemeyi, plastic strechin uzerine eliniz ile ince bir sekilde yayin, ters cevirip ic malzemenin uzerini kapayin. Bicak ile baklava seklinde (veya kare) kesin. Uzerine her yerini kapliyacak sekilde zetiytinyag ile ortun. Firini 350 F getirip isitin, 35-40 dakika kadar pisirin. Sumak veya limon dilimleri ile ikram edin. Servis Onerileri: - Gavurdagi Salatasi ve Keskul.

Portakalli Kek

4 yumurta 1 kap seker 1 1/2 kap kekun 4 portakal kabugu rendesi 1 yk Portakal Likoru Surup: 6-7 buyuk portakalin suyu (~2 kap) 9 yk seker Dikdortgen Kek Kalibi Yumurta cirpicisi ile, yumurta ve sekeri kopuk kopuk olana kadar cirpin. Uzerine portakal kabugu rendesi ve kekunu ilave edin, karisitirin. Yaglanmis kek kalibina bosaltin. Onceden isitilmis 375 F firinda icine batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 45 dakikada pisiyor. Telin uzerine koyun ve sogumaya birakin. Bu arada surup malzemelerini bir kac dakika kaynatin. Keki dilimleyin ve firin tepsisine yan yatirip dizin. Uzerlerine kasik ile surup dokun, eger surup az gelirse biraz daha yapin! dilimlerde hic kuru yer kalmamali. Servis yaparken dilimlerin uzerine Cukulata Sos dokun ve sam fistik serpin. Portakalli Kek dilimlerini buzdolabinda uzeri kapali olarak muhafaza edin, soguk olduklari zaman daha lezzetli oluyor:) Cukulata Sos 6 yk kakao 1 cimdik tuz 1/3 kap kaynar su 3 yk tuzsuz tereyag 3/4 kap seker 2 yk buzlu su Once kucuk bir tencere icinde, kakao, tuz ve kaynar suyu macun haline getirin. Ocagi orta isiya getirin, tereyag ve sekeri ilave edin, karistirin. Tereyag eridikten sonra atesi kisin. Bu sekilde arada karisitirarak 8 dakika pisirin. 2 yemek kasigi buzlu su ilave edin, karisitirin. Kenara alip, sogumaya birakin.

Elmali Tart

Hamur: 1/2 kap yogurt 1/2 kap cicek yagi 125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda 3/4 kap pudra sekeri 1 tk kabartma tozu 2 3/4 kap (350 gr) un Harci: 4 adet yesil eksi elma, kabuklari soyulmus, rendelenmis 4 yk toz seker 1 tk vanilya 1 tk tarcin 1/3 kap ceviz, kucuk parcalar halinde 23 cm (9 inch) tart kabi, yaglanmis Tum hamur malzemelerini buyuk bir tasin icinde yogurun. Hamurun yarisini plastik ile sarin, 45 dakika buzlukta bekletin. Hamurun diger yarisini, yuvarlak tart kabina avucunuz ile bastirarak muntazam bir sekilde, kabin kenarlarini da ortecek sekilde yayin (resim). Tum harc malzemelerini bir kabin icinde karisitirin ve hamurun uzerine esit sekilde yayin. Buzluktan cikardiginiz hamuru rendeleyin, bastirmadan alin, ezilmesin, elmalarin uzerine yayin. Onceden isitilmis 375 F firinin orta rafinda 40 dakika kadar pisirin. Firindan cikar cikmaz uzerine pudra sekerini serpin. Sogutmadan dilimleyin, uzerine dondurma koyarak ikram edin.

Limonlu Kek

125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda 1 kap toz seker 2 yumurta sarisi 1/2 kap sut, oda sicakliginda 3 yk limon suyu 1 limon kabugu rendesi 1 2/3 kap un 1 tk kabartma tozu 1 ck tuz 3 yumurtanin beyazi, mixer ile bembeyaz ve kopuk kopuk olana kadar cirpilmis Ortasi acik yuvarlak kek kalibi kullandim, yuvarlak veya dik dortgen kalip da olabilir:) Buyuk bir kasenin icinde tereyag ve sekeri tahta kasik ile iyice yumusayana kadar karisitirin. Tek tek yumurta sarilarini ilave edin, karistirin. Limon suyu, limon kabugu rendesi ve sutu ilave edin, iyice karisitirin. Un, tuz ve kabartma tozunu baska bir kapta karisitirin ve tereyagli karisima yavas yavas ilave edin. Karisim koyu ve purtuksuz olana kadar karisitirmaya devam edin. En son, madeni bir kasik ile kopuk kopuk olmus yumurta beyazini ilave edin, yavasca yedirin. Kek kalibini bir parca tereyag surerek yaglayin, uzerine 1 yk un serpin, kalbin her yeri unlansin, fazla unu silkeleyin. Kasik yardimi ile karisimi kaliba muntazam bir sekilde dokun. Onceden isitilmis 375 F firinin orta katinda 35 dakika, ortasina batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Ilinmasini bekledikten sonra, keki ters cevirerek kaliptan cikarin ve tel izgaranin uzerinde sogumaya birakin. Arzu ederseniz krem santi, cilek, yaban mersini yemisi, ahududu, cilek veya bogurtlen ile ikram edin.

Ispanakli Kek

3 yumurta 1 1/2 kap seker 1 tk vanilya esansi ~250 gr ispanak, kokleri* ayrilmis, yikanmis, suzulmus 1/2 kap sizma zeytinyag 2 yk limon suyu 2 1/2 kap un, elenmis 1 tk kabartma tozu Uzeri icin: 1 kap krem santi 3 lt Pyrex kap Mixerda veya el ile yumurta ve sekeri cirpin. Icine, zeytinyag, limon suyu ve robottan gecirip pure haline getirdiginiz ispanagi katin. Un ve kabartma tozunu ilave edip, karisitirin. Yaglanmis pyrexe bosaltin. Onceden isitilmis 375 F firinda icine batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 30 dakikada pisiyor. Kek soguduktan sonra pyrexten cikarin. Kenarlarini 2 ser parmak genisliginde kesip ayirin. Ayirdiginiz parcalari blendirin icine koyup toz haline getirin. Kenarlari alinmis keki servis tabagina koyup, uzerine krem santi surun. Blenderdan gecirdiginiz kenarlari eleyerek kremanin uzerine dokun. Dilimliyerek servis yapin. * Kesip ayirdiginiz ispanak koklerini atmayin, Ispanak Koku Salatasi yapin:)

Yalanci Cig Kofte

300 gr patates, haslanmis, bir gece buz dolabinda bekletilmis 300 gr cig koftelik bulgur, bol su ile yikanmis, suzulmus 1 adet orta boy kuru sogan, rendelenmis 1-2 dis sarimsak, rendelenmis 3 yk biber salcası 1 tk kimyon Pul biber (istediginiz aciliga gore ayarlama yapin) 1 tk tuz 1 ck ucu ile karabiber 1 demet maydanoz, cok kucuk dogranmis Marul Yapraklari, yikanmis, suzulmus 2 adet taze sogan, cok kucuk dogranmis Limon dilimleri Buyuk bir tasin icine, Patatesleri rendeleyin, uzerine bulgur, sogan, sarimsak, kirmizi biber salcasi, kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edin. 45 dakika ezerek yogurun. Cok ince kiyilmis maydanozun yarisini karisima ilave edin, 5 dakika daha yogurun. Kucuk bir parca avucunuza alin, silindir seklini verin, slkarak parmaklarinizin izini cikarin. Marul yapraklari koyulmus servis tabagina kofteleri yerlestirin. Uzerine geri kalan maydanozu ve taze sogani serpin. Limon dilimleri ile servis yapin. Yapragin icine cig kofteleri yan yana dizin, uzerine limon sikin, yapragin agzini kapatarak yiyin.

Gumus Baligi

1 pk (454 gr) Gumus Baligi, dondurulmus, cozdurun 1/3 kap un Tuz 1/2 kap cicek yagi Baliklarin iclerini temizleyin, soguk su ile yikayin ve suzgece koyun. Uzerine tuz serpin. Bu arada cicek yagini tavada kizdirin. Baliklarin kuyruklarindan tutun ve una bulayin, isinmis yagin icine dizin. 4-5 dakika kizartin. Kucuk boy gumusleri dondurmenize gerek kalmayabilir:) Kagit havlu uzerine cikartip fazla yagini cektirin. Limon dilimleri ile servis yapin. Servis Onerileri: - Roka Salatasi, Fava, Zeytinli Ekmek ve Turk Kahvesi.

Tereyagli Kalkan Baligi

2 Halibut steak (Kalkana benzer yassi ve buyuk bir balik) 1 yumurta, 1 yk sut ile cirpin 1/2 kap galeta unu 2 yk tereyag + 2 yk zeytinyag Limon ve Soganli Tereyag: 1 yk tereyag, oda sicakliginda 1/2 limon kabugu rendesi 1 yk taze sogan, cok ince dogranmis Once soslu tereyagini kucuk bir kabin icinde karisitirin. Kremamsi bir goruntu alsin. Saran icine yerlestirin ve rulo halinde sarin ve en az bir saat buzdolabinda sogumaya birakin. Tereyag ve zeytinyag karisimini tavada orta isida eritin. Bu arada baliklari once yumurtaya sonra galeta ununa bulayin ve tencerede her iki taraflarida altin rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini cektirin. Kizarmis baliklarin uzerine sogutulmus limonlu tereyagini dilimleyerek yerlestirin. Yaninda yesil salata, baton ekmek uzerine surulmus havyar ve limon dilimleri ile ikram edin. 2 kisilik. Servis Onerileri: - Mantar Dolmasi, Patlican Biber Kizartmasi ve Un Helvasi.

Kagitta Sardalya

Sardalya baligi, buyukse 2 ser, kucukse 4-5 er adet hesaplayin Tuz Karabiber Limon dilimleri Domates, dilimlenmis Cok kucuk boy mantar, bez ile silinmis Defne yapragi, her paket icin bir tane Sizma zeytinyag Baliklarin iclerini temizleyin, soguk suda yikayin ve suzun. Orta boy parsomen kagidi kesin. Ortasina baliklari yerlestirin, tuz ve karabiber serpin. Uzerlerine domates ve limon dilimlerini koyun. En uste defne yapragi ve mantarlari yerlestirin. Sizma zeytinyagini uzerlerine gezdirin. Kagidin uzun kenarlarini ustten birlestirin, yanlari kivirin. Icinde birikecek olan suyu disari akmasin. Paketi firin tepsisinin uzerine yerlestirin. Onceden isitilmis 400 F firinda 25 dakika kadar pisirin. Tepsiyi firindan cikarin, paketi acin. Defne yapragini cikarip atin. Duzgun bir sekilde baliklari servis tabagina kaydirin. Haslanmis kucuk patates, yesil salata, kirmizi sogan ve limon dilimleri ile servis yapin. Servis Onerileri: - Fava, Roka Salatasi, Patlican Biber Kizartmasi ve Zerde.

Ispanak Koku Salatasi

1 demet ispanak Sos: 1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus 50 ml sizma zeytinyag 1 yk sirke veya 1/2 limonun suyu 1 cimdik kirmizi biber Tuz Karabiber Ispanaklarin koklerini 4 parmak uzunlugunda kesin. Tuzlu suyun icine koyun, kumlari dibe cokunce, kokleri alip suyu yenileyin. Bu sekilde tasin dibinde hic kum kalmayana kadar yikayin. Kaynamakta olan tuzlu suyun icine kokleri atin, 5 dakika haslayin. Suzgecte iyice suzuldukten sonra servis tabagina gecirin. Sos malzemelerini kucuk bir kasede karisitirip uzerine dokun.

Ispanak Kavurma

500 gr ispanak, kokleri ayrilmis*, bol suyla yikanmis, suzulmus 2 yk sizma zeytinyag 1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis 2 yk ezilmis domates, konserve 1 ck hindistan cevizi rendesi 4 yk et suyu veya tavuk suyu veya su Tuz Karabiber Sos: 1/2 kap yogurt + 1 dis dovulmus sarimsak ile karisitirilmis 1 yk sizma zeytinyag 1 ck kirmizi biber Ispanaklari kaynamakta olan suda 5 dakika haslayin, suzun, avucunuz ile bastirarak suyunu suzun. Kesme tahtasi uzerinde cok kucuk dograyin. Orta buyuklukte bir tencerede sogani, tuz ve zeytinyag ile rengi donene kadar sote edin. Uzerine ispanak, ezilmis domates, hindistan cevizi rendesi, tavuk suyu ve karabiberi koyup 5 dakika kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapatin. Ilininca servis tabagina alin. Uzerine sarimsakli yogurt koyun. Kucuk bir tavada zeytinyagini isitin, uzerine kirmizi biberi dokun, yakmayin. Yogurdun uzerine biberli yagi dokun. Her turlu et ve tavuk yemeklerinin yaninda ikram edin. * Kokler ile, ertesi gunu icin Ispanak Koku Salatasi yapin. 2 kisilik.

Pazili Kol Boregi

10 yaprak Phyllo Pastry (~paketin yarisi) Ic Malzeme: 1 demet pazi, yikanmis, suzulmus, kucuk dogranmis 2 yk sizma zeytinyag 1 sogan, piyazlama dogranmis 2 dis sarimsak, dilimlenmis 1/4 kap ceviz, irili ufakli dogranmis, hafif kavrulmus 1/3 kap beyaz peynir 1 ck pul biber Tuz Karabiber Sos: 2 yk sizma zeytinyag veya tereyag 1/4 kap sut 1 yumurta Paziyi tuzlu suda 2-3 dakika kadar haslayip suzun, uzerinden soguk su gecirin. Avucunuz ile bastirarak fazla suyunu iyice suzdurun. Tavada, zeytinyag ile sogani sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca ocagin altini kapatin. Geri kalan tum ic malzemeyi tavaya ilave edin ve karisitirin. Sos malzemelerini cukur bir tasin icinde karisitirin. Bir kat yufkayi uzunlamasina tezgahin uzerine yayin. Uzerine firca ile sos surun (resim). Uzerine 2 yufkayi yayin, sos surun. Bu sekilde butun yufkalari, aralarini sosluyarak bitirin. 10. yufkanin uzerine uzunlamasina ic malzemeyi yayin. Uclarda 4 er parmak kadar bosluk birakin (resim). Once iki kenari malzemenin uzerine distan ice dogru katlayin. Uzun kenar ile butun malzemenin uzerini ortun, yavas yavas dondurerek boregi kapatin. Uzerine firca ile sos surun. Yaglanmis tepsinin uzerine boregi koyun. Onceden isitilmis 350 F (175 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. 15 dakika beklettikten sonra dilimleyerek Ayran ile servis yapin.

Izmir Kofte

Kofte Malzemesi: ~300 gr. orta yagli kiyma medium ground beef 4 yk galeta unu 1 orta boy sogan, ince taraf ile rendelenmis 1 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis 1/4 kap maydanoz, cok kucuk dogranmis 1 yumurta 1/2 ck kimyon 1/2 ck kirmizi biber 1/2 ck karabiber 1 ck tuz Kizartma icin: 1/2 kap sivi yag 4 yk un Sos: 2 buyuk domates, kabuklari soyulmus, cekirdekleri cikarilmis, kub seklinde dogranmis 1 yk tereyag 1 yk ezilmis domates, konserve 1/2 veya 1/3 kap su, ne kadar sulu istediginize bagli, ben 1/2 kap kullandim Tuz Karabiber 1 tk kekik 1 carliston biber, sapi kesilmis, cekirdekleri cikarilmis, uzunlamasina 4 e kesilmis Tum kofte malzemesini bir tasin icinde yogurun. Kiymayi 12 esit parcaya bolun ve hepsine uzun parmak seklini verin. Tavaya sivi yagi koyup orta derecede isitin. Tabaga koydugunuz una kofteleri bulayin ve 3-4 dakika her taraflari pembelesene kadar kizartin. Kizaran kofteleri kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini aldirin. Alcak kenarli bir firin tepsisine kofteleri yerlestirin. Sosu hazirlamak icin kekik ve Carliston biber haric diger sos malzemelerini kucuk bir tencerede 3-4 dakika pisirin. Tepsi icindeki koftelerin uzerine dokun. Uzerine kekik serpin ve Carliston biberleri yerlestirin. Tepsiyi onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katina yerlestirin ve asagi yukari 30 dakika kadar pisirin. Annem, en sevdigim yemeklerinden biri olan Izmir Kofteyi her zaman Patates Kizartmasi ile birlikte servis yapardi, size de tavsiye ederim.   Patates Kizartmasi 4 adet orta boy beyaz patates, kabuklari soyulmus, istediginiz sekilde dogranmis Cicek yagi Orta boy plastik bir tasin icine soguk su ve 1 yk tuz koyun. Icine dogranmis patatesleri atin ve 20 dakika bu suyun icinde bekletin. Kizartma tenceresinin icine yeteri kadar yag koyup isitin. Patatesleri suzgece bosaltin, uzerinden su gecirmeyin ve kagit havlu ile iyice kurulayin. Kizgin yagin icine atin, aralarda karisitirin. Pembelesince kagit havlu koydugunuz tabagin uzerine delikli kasik ile alip sogutmadan servis yapin. 3-4 kisilik.

Mantarli Tavuk Sote

1 tavuk gogsu, orta buyuklukte dogranmis 1/2 carliston biber, orta buyuklukte dogranmis 4 adet mantar, temizlenmis, dilimlenmis 3 adet taze sogan, dilimlenmis 1 dis sarimsak, dilimlenmis 1 buyuk domates, rendelenmis 2 yk sizma zeytinyag veya tereyag Tuz Karabiber 1 tk yagli krema 1 cimdik kekik 1 cimdik pul biber Orta boy bir tencerenin icinde, tavuk parcalarini uzerine ortecek kadar su koyarak, orta isida pisirin. Dibinde az miktar su kalinca krema, kekik ve pul biber haric tum malzemeleri koyup 15-20 dakika kisik ateste pisirin. Krema, kekik ve pul biberi ilave edin, ocagin altini kapatin. 1-2 kisilik.

Mantar Corbasi (Bayram Corbasi)

200 gr kahverengi mantar, saplari ayiklanmis, temizlenmis, dilimlenmis 1 yk tereyag 1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis 2 yk un 1 ck tuz, miktarini tavuk suyunun tuzuna gore ayarlayin 1 cimdik karabiber 1 cimdik pul biber 2 kap tavuk suyu, oda sicakliginda 1 defne yapragi 1/4 kap krema, yarim yagli Orta boy tencerede sogani yag ile 5-6 dakika kavurun. Tencereyi atesten alin un, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Tahta kasik ile karistirarak purtuksuz bir bulamac yapin. Yavas yavas tavuk suyunu katin, karisitirin. Top top olmamasina dikkat edin. Mantar ve defne yapragini da ilave edin.Tencereyi yeniden ocaga koyun. Surekli karisitirin, kaynamaya baslayinca ocagin altini kisin. Tencerenin kapagini kapatin, yaklasik 20 dakika pisirin. Tencerenin icine kremayi ilave edin, karisitirin. Ocagin altini kapatin, defne yapragini cikarip atin. 2 kisilik.

Beyaz Lahana Salatasi

1/4 beyaz lahana 2 adet kucuk boy havuc, soyulmus, rendelenmis Sos: 50 ml zeytinyag 1/2 limon suyu 1 yk ve 1 tk tuz Karabiber Once lahananin ortasindaki sert beyaz kismi, ucgen seklinde kesip atin ve ekmek tahtasi uzerinde ince ince dograyin. Buyuk boy kevgirin icine koyun. 1 yk tuzu uzerine serpin, elinizle sikarak lahanayi ovun, yikayin ve suzun. Rendelenmis havuc ile birlikte servis tabagina yerlestirin. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun.

Mayonezli Tavuk Salatasi

2 parca tavuk gogsu, haslanmis, orta buyuklukte dogranmis 1/2 demet dere otu, kucuk dogranmis 1/4 kirmizi sogan, piyazlama dogranmis 3 adet taze sogan, kucuk dogranmis 1/2 kap minik boy salatalik tursusu, kub seklinde dogranmis 1 kap mayonez Butun malzemeleri bir kap icinde karisitirin ve servis tabagina gecirin. Siyah zeytin ile susleyin. Meze veya ekmek icinde sandviç olarak ikram edin.