Kültür Aşı - Turk Yemek Tarifleri

Karnabahar ve Havuc Kizartmasi

2007-10-20T04:31:00.001-07:00

Kucuk boy karnabahar, cicekleri ayrilmis
1 buyuk boy havuc, disi kazinip, verevine dilimlenmis
1/2 kap cicek yagi

Kizartma icin sosu:
2 yumurta
2 tepeleme yk kasigi un
1 yk pirinc unu
1/4 kap su veya bira
Tuz

Uzeri icin 1.sos:
1 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Uzeri icin 2.sos:
1 limon suyu
1-2 dis sarimsak, dovulmus
1 tk pul biber
1 yk kuru nane veya yarim demet taze nane, kucuk dogranmis

Once yarim tencere tuzlu suyu ocaga koyun, kaynamaya baslayinca karnabahar ve havuclari icine atin. 2-3 dakika kadar haslayip suyunu suzun.

Kizartma sosunu karistirip, bulamac haline getirin. Yagi kizartma tenceresinde isitin. Karnabahar ciceklerini tek tek kizartma sosuna batirin, suzdurun ve yagda kizartin. Arada dondurun her yeri esit kizarsin. Sonra havuc dilimlerini kizartma sosuna bulayin ve kizartin.

Kizaran karnabahar ve havuclari kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini aldirin.

Kizartmalari servis tabagina yerlestirin. Soslari ayri ayri karistirip, ayri tabaklara koyup kizartmanin yaninda servis yapin.

Servis Onerileri:
- Tarhana Corbasi, Caput Asi ve Gullac.

Portakal Sepetinde Karides (Bogazici Usulu

2007-10-20T04:30:00.001-07:00

1 portakal, ortadan ikiye bolunmus
100 gr karides, haslanmis, temizlenmis ve kabuklari soyulmus
1/2 cup pilav
2 yk kuru uzum, su icinde yarim saat bekletilip suzulmus ve kurulanmis
2 yk badem, kucuk dogranmis

Sos:
1 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
1 cimdik kekik
Tuz
Karabiber

Portakallarin iclerini sivri ve kucuk bir bicak ile zarlarin arasindan kucuk ucgenler halinde keserek cikarin. Portakallarin* icinde kalan zarlarida temizleyip atin. Cikardiginiz portakallari, pilav, karides, uzum ve badem ile birlikte bir kabin icinde karistirin. Ayri bir kase icinde karistirmis oldugunuz sos malzemelerini pilav karisiminin uzerine dokun. Buzdolabinda yarim saat kadar sogumaya birakin. Iclerini bosallttiginiz portakallari pilav karisimi ile doldurun.

* Eger zarlari temizlemek zor gelirse, kucuk cam kaselerde de servis yapabilirsiniz:)

Servis Onerileri:
- Domates Soslu Kalkan Baligi, Roka Salatasi ve Mozaik Pasta ile Turk Kahvesi.

Haydari

2007-10-20T04:29:00.002-07:00

1 kap suzme yogurt
2 dis sarimsak, 1 ck tuz ile dovulmus
2 yk dere out, ince dogranmis
1/2 ck kirmizi toz biber
1/2 ck pul biber
Tuz

Butun malzemeleri karistirip, servis tabagina koyun. Uzerine sizma zeytinyag gezdirin, zeytin ve kirmizi turp ile susleyin.

Pide dilimleri ile servis yapin.

Havyarli Yumurta Dolmasi (Bogazici Usulu)

2007-10-20T04:29:00.001-07:00

3 adet yumurta, haslanmis
1 yk siyah ya DA kirmizi havyar
1 tk limon suyu
1 cimdik kirmizi pul biber

Yumurtalari uzunlamasina ortadan ikiye bolun. Duz durmalari icin beyaz kisimlarinin altlarindan kucuk bir parca kesin. Tel suzgeci (cay icin kullanilan degil) bir tasin uzerine koyun. Yumurta sarilarini cikarip icine koyup kasik tersi ile ezerek suzgecten gecirin. Havyar, limon suyu ve kirmizi biberi yumurta sarilarina ilave edip catal ile ezmeden karisitirin, kasik ile karisitirmayin! Tatli kasigi ile karisimi yumurta beyazlarinin icine yerlestirin, uzerlerine bastirmayin!

Servis tabagina yerlestirin, dere out ile susleyin. Buzdolabinda 30 dakika kadar soguttuktan sonra ikram edin.

Kabak Graten

2007-10-20T04:28:00.005-07:00

3 kucuk boy kabak

Ic Malzeme:
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 yk dere out ve maydanoz karisimi, kucuk dogranmis

Uzeri Icin:
1 tk tereyag
2 yk un
100 ml sut, ilik

Kabaklarin kabuklarini ince bir sekilde soyun, uzunlamasina ortadan ikiye kesin. Sivri uclu kucuk bir bicak ile cekirdeklerin etrafini cizin. Tatli kasigi yardimi ile cikarip atin. Ic malzemeleri karisitirip esit sekilde kabaklarin icini doldurun.

Kucuk bir tencerenin icinde tereyagini eritin. Unu ilave edip karisitirin. Yavas yavas ilik sutu icine dokup karisitiririn. Isterseniz kucuk yumurta cirpicisi kullanin. Bu sos ile kabaklarin uzerini ortun.

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun. Uzerine kabaklari yerlestirin. Onceden isitilmis 190 F (400 F) firinda yaklasik 25 dakika uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Bu lezzetli mezeyi, arzu ederseniz Domatesli Pilav ile hafif bir ogle yemegi olarak servis yapabilirsiniz:)

6 kisilik.

Peynirli, Kozlenmis Kirmizi Biber

2007-10-20T04:28:00.003-07:00

1 adet kirmizi dolmalik biber

Ic Malzeme:
60 gr yumusak beyaz peynir veya keci peyniri, ufalanmis
1 taze sogan, cok ince dogranmis
1 yk sizma zeytinyag
1/2 tk kekik
1/2 tk pul biber

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. Rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. 2 ser cm. Genisliginde seritler halinde kesin.

Icini hazirlamak icin, malzemeleri kucuk bir kasede karisitirin. Kirmizi biberlerin bir ucuna esit sekilde paylastirarak koyun. Peynirli kismindan basliyarak kivirip sarin. Servis tabagina aralarina siyah zeytinler koyarak yerlestirin. Meze olarak veya sabah kahvaltisinda servis yapin

Karisik Sebze Kizartmasi

2007-10-20T04:28:00.001-07:00

1 orta boy patlican, kabuklari alacali soyulup kub seklinde dogranmis
1 kabak, kub seklinde dogranmis
1 orta boy patates, kabuklari soyulup kub seklinde dogranmis
1 yesil biber, cekirdegi cikartilip orta buyuklukte dogranmis
1/2 kap cicek yagi

Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Domates Sosu:
3 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 yemek kasigi zeytinyag
6 yemek kasigi dolusu dogranmis domates, konserve
2 yemek kasigi dolusu ezilmis domates, konserve

Patlicanlari tuzlu suyun icinde 20 dakika kadar bekletin. Avucunuzun icide sikip kagit havlu ile kurulayin. Bu arada , orta boy bir tencerede domates sosunu, orta isida 10 dakika kadar pisirin, fazla kurutmayin.

Yagi kizartma tenceresine koyun, kizinca sirasiyla sebzeleri kizartin. Kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini aldirin. Karisik olarak servis tabagina yerlestirin. Sarimsakli yogurt veya domates sosu (veya her iki sosla) ile birlikte ikram edin.

Servis Onerileri:
- Kofte, Piyaz ve Turk Cayi ile Portakalli Kek.

Sigara Boregi

2007-10-20T04:27:00.001-07:00

3 adet Phyllo Pastry

Ic malzeme:
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/3 kap maydanoz, kucuk kesilmis
1 cimdik kirmizi biber (arzuya gore)
1 cimdik kekik (arzuya gore)

1/2 kap cicek yagi

Once IC malzemeleri orta boy bir kase icinde karisitirin. Hamuru yapistirmak icin de kucuk bir tabak icine bir miktar su koyun.

3 yufkayi ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine koyun. Yukardan asagiya dogru keserek ikiye bolun (resim). Bir ust koseden caprazlama alt koseye dogru tekrar kesin (resim). (Her yufka 4 e bolundu, toplam 12 yufka var). Dolu bir tatli kasigi IC malzemeyi uzun kenara koyun (resim). Iki kenari distan ice dogru kivirip kapatin (resim). Yukaridan asagiya dogru sarmaya devam edin ve ucu suyun icine batirip yapistirin.

Butun yufkalara ayni islemi yapin. Buyukce bir tavada cicek yagini isitip, borekleri her taraflari altin sarisi rengini alana kadar orta isida kizartin. Ocaga arkanizi donmeyin, hemen kizariyorlar:) Kagit havlu uzerine koyup fazla yagini cektirin.

Meze olarak veya kahvaltida cay ile birlikte servis yapin.

*Phyllo Pastry nin kurumamasi icin cabuk sarin veya bekleyenlerin uzerini temiz bir havlu ile ortun.

Yalanci Cig Kofte

2007-10-20T04:26:00.003-07:00

300 gr patates, haslanmis, bir gece buz dolabinda bekletilmis
300 gr cig koftelik bulgur, bol su ile yikanmis, suzulmus
1 adet orta boy kuru sogan, rendelenmis
1-2 dis sarimsak, rendelenmis
3 yk biber salcası
1 tk kimyon
Pul biber (istediginiz aciliga gore ayarlama yapin)
1 tk tuz
1 ck ucu ile karabiber
1 demet maydanoz, cok kucuk dogranmis

Marul Yapraklari, yikanmis, suzulmus
2 adet taze sogan, cok kucuk dogranmis
Limon dilimleri

Buyuk bir tasin icine, Patatesleri rendeleyin, uzerine bulgur, sogan, sarimsak, kirmizi biber salcasi, kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edin. 45 dakika ezerek yogurun. Cok ince kiyilmis maydanozun yarisini karisima ilave edin, 5 dakika daha yogurun. Kucuk bir parca avucunuza alin, silindir seklini verin, slkarak parmaklarinizin izini cikarin. Marul yapraklari koyulmus servis tabagina kofteleri yerlestirin. Uzerine geri kalan maydanozu ve taze sogani serpin. Limon dilimleri ile servis yapin.

Yapragin icine cig kofteleri yan yana dizin, uzerine limon sikin, yapragin agzini kapatarak yiyin

Icli Kofte

2007-10-20T04:26:00.001-07:00

Ic malzeme:
300 gr yagsiz kiyma, iki kere cekilmis
1 sogan, cok kucuk dogranmis
1/2 kap ceviz, kucuk parcalar halinde
1 ck aci kirmizi biber
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

Dis kaplama malzemesi:
400 gr sigir eti, yagsiz-sinirsiz, orta buyuklukte dogranmis
1 1/2 sivri kirmizi biber, dogranmis
1 cup ince bulgur
1 kucuk soganin yarisi, kucuk dogranmis
3 yk biber salcasi
Tuz
Karabiber

Ic malzemeyi hazirlamak icin, kiymayi sogan ile kavurun. Kiymayi acik kahverengi olana kadar surekli karisitirin ve kiymanin top top olmasini onleyin. Mumkun oldugunca kucuk taneli olmali. Suyunu suzdurun, icine geri kalan malzemeleri ilave edin ve kenarda sogumaya birakin.

Dis malzeme icin eti ve kirmizi biberleri, orta buyuklukte parcalar halinde kesin. Mutfak robotuna koyup macun haline gelene kadar cekin. Cektikten sonra eliniz ile kontrol edin, sinir parcalari var ise atin.

Buyukce bir tasin icinde bulguru azar azar su ile islatin, civik civik olmasin. Yaninizda tas icinde su bulundurun. Bulgurun icine, kirmizi biber salcasi, sogan ve tuzu koyup karisitirin. Macun halindeki eti yavas yavas bulgurun icine alip surekli yogurun. Arada elinizi tasin icindeki suya batirip islatin. Tum malzemeyi 10 dakika kadar yogurup, iyice birbirine karismasini saglayin.

Ceviz buyuklugunde bir parca koparin, top yapin ve bir avucunuza alin. Diger elinizin isaret parmagi ile ortasini dondure dondure acin (resim). Kenarlari parcalanmayacak sekilde ince olmali. Tatli kasigi ile IC malzemeden 2 kasik kadar alip doldurun* (resim). Elinizi gene islatin ve yavas yavas kenarlari ortada toplayarak agzini kapatin. Elinizi islatarak avucunuzda dondurup disinin duzgun olmasini saglayin (resim).

Kofteleri birbirine degdirmeden tabaga yerlestirin. Eger hepsini kullanmayacaksaniz buzlukta bu sekilde dondurun. Ondan sonra Ziploc torbalar icine yerlestirip buzlukta saklayabilirsiniz. Kizartmak istediginiz zaman buzluktan cikarttiktan sonra 5 dakikadan fazla bekletmeden hemen kizartarak servis yapin.

Eger hemen kizartacaksaniz cicek yagini isitin, kofteyi yaga biraktiginiz zaman ciz etmeli:) Her tararlarini esit sekilde, yakmadan kizartin, yaninda pul biber, kuru nane, limon dilimleri veya sumak ile servis yapin.

22 adet kofte cikiyor.

* Kofteleri mumkun oldugunca cabuk doldurun, yardim alabilirseniz, biri doldurup digeri agizlarini kapayabilir:) Yeteri kadar cabuk doldurulumaz ise bulgur sisecegi icin kofteler parcalanabilir.

Tepsi Koftesi

Icli Kofte hazirlamaya firsati olamayanlar icin alternatif:)

Ayni malzemeler kullanilacak ve kofte hazirlanmasina kadar butun islemler ayni sekilde yapilacak.

Dis malzemeyi hazirladiktan sonra ikiye bolun, avucunuzun icinde yassi parcalar yapin ve buyuk boy Pyrexe (2Lt) yanyana yerlestirin. Uzerine pisirilmis IC malzemeyi esit sekilde doseyin. Geri kalan dis malzemeyi, plastic strechin uzerine eliniz ile ince bir sekilde yayin, ters cevirip IC malzemenin uzerini kapayin. Bicak ile baklava seklinde (veya kare) kesin. Uzerine her yerini kapliyacak sekilde zetiytinyag ile ortun.

Firini 350 F getirip isitin, 35-40 dakika kadar pisirin. Sumak veya limon dilimleri ile ikram edin.

Servis Onerileri:
- Gavurdagi Salatasi ve Keskul.

Patates Musakka

2007-10-20T04:25:00.005-07:00

6 adet orta buyuklukte beyaz patates
150 gr orta yagli kiyma, pisirilmis
1 sogan, ince dilimlenmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
(veya 1 buyuk domates, dogranmis)
1 yemek kasigi tereyag
4 yemek kasigi zeytinyag
2 kap su
1 ck pul biber (arzuya gore)
Tuz
Karabiber

Susleme:
1/4 kap taze maydanoz, ince dogranmis

Patatesleri ayiklayip, bir parmak kalinliginda kesin. Patatesleri genis tabanli alcak kenarli kapakli bir tencereye dizin. Butun malzemeleri uzerine esit bir sekilde koyun. Yaklasik 20 dakika ortanin altinda isi ile, kapagi yarim kapanmis olarak pisirin. Servis yapmadan once 10 dakika bekletin. Uzerine kekik ve kiyilmis maydanoz serpin ve seris yapin.

Mercimek Koftesi

2007-10-20T04:25:00.003-07:00

1 kap bulgur, yikanmis ve suzulmus
1 kap kirmizi mercimek, yikanmis ve suzulmus
1 buyuk sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap cicek yagi
1 yk domates salcasi
2 yk kimyon
1 limon suyu
1 tk tuz
1/2 kap maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy bir tencerede kirmizi mercimegi 2 1/2 kap su ile kisik ateste pisirin. Icinde bir miktar su kalinca bulguru ilave edin. Karisitirin, suyunu cekene kadar birlikte pisirin. Tencereyi atesten alip kapagini kapatin.

Baska bir tencerede, sogani yag ile sote edin. Maydanoz haric tum malzemeleri ve mercimek, bulgur karisimini ilave edin. Kapagini kapiyarak kisik ateste karisim kendini toplayip, tencerenin kenarlarini birakana kadar 8-10 dakika pisirin. Aralarda karisitirin dibi tutmasin. Bir saat kadar kapagi kapali olarak dinlendirin.

Kiyilmis maydanozlari ilave edip, elinizle kucuk kofteler yapin. Yesil salata yapraklarinin uzerinde servis edin.

Hasan Pasa Koftesi

2007-10-20T04:25:00.001-07:00

Kofte harci:
500 gr koftelik kiyma
2 adet sogan, rendelenmis
1 dis sarimsak, dovulmus
2 dilim ekmek ici, islatilip suyu sikilmis
1 yumurta
1 tk tuz
1 ck karabiber

Patates Puresi:
4 orta boy patates, haslanmis ve kabuklari soyulmus
100 ml sut
1 yk tereyag
1 yumurta
1 tk tuz

Uzeri icin:
2-3 yk mozzarella veya kasar rendesi

Sos:
4-5 yk ezilmis domates (konserve), 3/4 kap kadar su ile karistirilmis
Tuz
Karabiber

Haslanmis patatesleri tencerenin icinde ezin, icine sut, tereyag ve tuzu katin. Orta isida karistirarak pure haline getirin. Yumurtayi ilave edin, karisitirin ve kenara alin.

Firini 400 F (205 C) getirip isitin. Kofte malzemelerini yogurun. Birer parca koparip yuvarlatin. Sonra ortasini cukur yapin, kucuk bir dolma haline getirin. Icine tatli kasigi ile patates puresi doldurun. Hafif yaglanmis buyuk boy Pyrex icine yerlestirip, 25 dakika kadar firinda pisirin.

Tepsiyi disari alin, uzerine kasar rendesi koyun. Hazirladiginiz domates sosundan birer kasik koftelerin uzerlerine dokun. Geri kalan sosu koftelerin aralarindan kabin icin bosaltin ve tekrar firina surun ve 10 dakika kadar daha peynirler eriyene kadar pisirin.

Bademli Pilav ve Mor Lahana Salatasi ile ikram edin.

Kadinbudu Kofte

2007-10-20T04:24:00.002-07:00

Kofte malzemesi:
500 gr koftelik kiyma
1 sogan, kucuk dogranmis
1 yumurta
1/4 kap haslanmis pirinc
1/3 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk tuz
1 ck karabiber

Kizartma icin:
4 yemek kasigi dolusu un
2 yumurta, cirpilmis

3/4 kap cicek yagi

Once kiymanin 2/3 unu ayirip sogan ile kavurun. Plastik bir kap icinde kavrulmus kiymayi diger kofte malzemeleri ile birlikte yogurun. Yarim saat kadar buzdolabinda bekletin. Elinizle kofte sekli verin. Once una sonra yumurtaya bulayin. Buyukce bir tavaya yagi koyun, kizinca kofteleri icine atin, her taraflarini esit sekilde kizartin. Domatesli Eriste ve Yogurt Soslu Ispanak Salatasi ile servis yapin.

Eksili Kofte

2007-10-20T04:24:00.001-07:00

500 gr orta yagli kiyma
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yumurta
1/2 tk tuz
1 ck kimyon
1/2 ck karabiber
6 kap sicak su, icine 1 kub et bulyon atilmis

Sos:
2 yk un
2 yumurta sarisi
1 limon suyu
2 yk su

Susleme:
1 tk tereyag
1 tk kirmizi biber

Pirinclerin uzerine 2 kap sicak su koyun, 5 dakika icinde bekletip suzun. Kiymayi, yumurta, pirinc, kimyon, tuz ve karabiberle birlikte yogurun. Kucuk toplar yapin, kenara koyun.

6 kap bulyonlu sicak suyunu, orta isidaki ocaga koyun. Yaptiginiz toplari yavas yavas icine atin. Suyun uzerinde kopukleri gordugunuz zaman, kasik ile bunlari alip atin. 20-25 dakika kadar pisirin.

Butun sos malzemelerini cukur bir kap icinde cirpin. Bir kepce pisen yemegin suyundan alip sosa koyun, karisitirin. Yavas yavas sosu tencereye minik koftelerin uzerine dokun, tahta bir kasik ile yavasca karisitirin. Sicak sicak cukur servis tabaklarina koyun.

Kucuk bir tava icinde tereyagini eritin, uzerine kirmizi biberi koyun. Yag kabarinca ocaktan alip Eksili Koftelerin uzerine dokerek servis yapin.

DEFNELİ ŞİŞ KEBABI

2007-10-08T06:38:00.001-07:00

5 Kişilik

Malzemesi

# 1 kg. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)

# 200 gr. soğan (rendelenmiş), (2 orta boy)

# Tuz

# Taze çekilmiş karabiber

# 15 adet defne yaprağı

# 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)

# 2 bağ taze soğan (yalnızca yeşil kısmı ince kıyılmış)

Yapılışı:

1. Etleri bir kaba koyun. İnce kıyılmış soğanları bir tülbentten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyunu etlerin üzerine dökün. Tuzu ve biberi ekleyip, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.

2. Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Her etin ardına bir defne yaprağı gelecek biçimde etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara teline) yerleştirip her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.

3. Bir servis tabağının üzerine ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı karıştırarak yayın. Pişen şişleri bu tabağa çıkarıp, sıcak olarak servis yapın.

Baklava Bayram Tatlisi

2007-10-07T05:48:00.000-07:00

Surup:
1 1/4 kap su
1 3/4 kap seker
1 yk limon suyu

Baklava:
454 gr (1 lb) Phyllo Pastry (~20-22 yufka)
1 kap + 3 yk tuzsuz tereyag, eritilmis
1 1/2 kap sam fistik, cekilmis, toz haline getirmeyin, taneli olmali
(cekildikten sonraki olcu verilmistir)
6 yk % 35 krema

3L (13x9x2") pyrex

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icin koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Ocagin altini kapatin ve limon suyunu ilave edin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin.

Yufkalari muntazam bir sekilde ust uste tezgahin uzerine yayin. Yufkalari* 20 cm x 30 cm genisliginde iki blok halinde kesin (resim). Yufkalar bu olculer ile Pyrex kabin icine tam olarak sigacaktir. Bloklari birlestirmeyin, yarisini baklavanin altina, diger yarisinida ustune kullanacaksiniz. Toplam ~20 ser den 2 blok yufka var.

Erimis tereyagini, cekilmis fistiklari ve 6 yemek kasigi kremayi yaninizda hazir edin. Once Pyrex kabin icini firca ile yaglayin. Her iki yufkada bir, firca yardimi ile yufkalarin uzerine tereyag surun (resim). Birinci blok yufkalar bittikten sonra 6 yemek kasigi kremayi ustteki yufkaya her yere gelecek sekilde yayin (resim).

Dovulmus sam fistigini muntazam bir sekilde kremanin uzerine yayin (resim). Ikinci bloktaki yufkalari da ayni sekilde, her iki yufkada bir yagliyarak bitirin. En uste de yag surmeyi unutmayin. Yagin tam olarak yetismesi gerekiyor.

Keskin bir bicagi sicak su ile islatin. Enine 4, boyuna 6, toplam 24 baklava dilimi olacak sekilde yufkalarin yarisina, yani fistiklara kadar gelecek sekilde kesin (resim). Kesme sirasinda yaridan asagiya inmeyin! Bu sekilde ust kisimdaki katlar hazir baklavalar gibi olacaktir:)

Firini 375 F getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. 25 dakika bu isida pisirin. Baklavayi disari cikarmadan firinin isisini 325 F dusurun ve 30 dakika daha pisirin.

Baklavayi firindan cikarin ve 10 dakika oda sicakliginda bekletin. Kestiginiz yerlerden, tam olarak asagiya kadar inerek tekrar kesin. Bu kisim biraz zor gelebilir ama sonuc cok guzel olacagi icin degiyor:)

Sogumus olan surubu kasik ile "kestiginiz yerlerden" baklavaya dokun. Surubu tumu ile baklavanin uzerine dokerseniz ustleri de yumusayacagi icin, baklava guzel olmayacaktir:) (resim)

Her baklava diliminin uzerine dovulmus sam fistik serpin. Tumuyle soguduktan sonra servis yapin. En az 4 saat bekletin. Ilik servis yapmayin, surubu iyice emmesi gerekiyor:) Uzerini kapamak icin aluminiyum kullanin, naylon kullanmayin.

* Yufkalarin kullanilan kabin veya tepsinin buyuklugunde olmasi gerekmektedir.

Kayisi Tatlisi

2007-10-07T05:41:00.000-07:00

250 gr kuru kayisi

Surup:
1 kap seker
2 kap su

Susleme:
Kaymak
100 gr kabugu alinmis badem
2 yemek kasigi sam fistik, dovulmus

Once kayisilari geceden suya yatirin. Ertesi gunu surubu kaynatin, kayisilari suzup surubun icine atin, 15 dakika kadar kaynatin. Sogumaya birakin.

Sogumus kayisilari ortalarindan ikiye ayirin. Iclerine birer badem ve kaymak yerlestirin. Servis tabagina agiz kismi yukari gelicek sekilde yerlestirip dovulmus fistik ile susleyin.

Revani

2007-10-07T05:40:00.001-07:00

Kuru malzeme gurubu:
1/2 kap irmik
2/3 kap un
1 yemek kasigi kabartma tozu

Islak malzeme gurubu:
1/2 cup toz seker
1 yemek kasigi zeytinyag
1 ck vanilya
4 yumurta

Surup:
1 kap + 2 yemek kasigi toz seker
500 ml su
4-5 damla limon suyu

8x8x2in pyrex veya teflon kek kalibi

Surubu birkac dakika kaynatin ve ilinmasi icin kenara alin.

Islak malzemeleri mikser ile seker eriyene kadar karisitirin. Sonra kuru malzemeleri baska bir kucuk plastik kab icinde karisitirin. Kuru karisimi islak karisima ilave edin. Mikser ile 3-4 dakika karistirin.

Karisimi yaglanmis kaliba dokun, onceden isitilmis 175 C or 375 F firinda 25 dakika pisirin. Keki dokuz esit parcaya kesin. Kek ilindiktan sonra uzerine ilinmis surubu yavasca yemek kasigi ile dokun. Her yerinin surubu cektigine emin olun.

Soguduktan sonra Revaniyi kaymak ve fistik ile servis yapin. Buzdolabinda muhafaza edin.

Kaymak

2007-10-07T05:40:00.000-07:00

500 ml (2 kap) sut
500 ml (2 kap) krema (whipping cream) %35

8x8x2 (2L) Pyrex kap

Buyuk bir tencerenin icinde sut ve kremayi kaynatin, ocagin altini kapatin. Karisimi Pyrex kabin icine bosaltin.

Bu arada alcak kenarli genis bir tencereye su doldurun ve kaynatin. Ocagin isisini en dusuge getirin. Pyrex kabi tencerenin kenarlarinin uzerine yerlestirin (resim). Pyrex'in alti tencerenin icindeki suya degmemeli. Kisik ateste sut+krema karisimini 8 saat pisirin.

Pyrexi ocagin uzerinden alin ve tezgahin uzerinde ilinmaya birakin. Sonra 24 saat buzdolabinda bekletin. Kaymagin kosesini aralayin ve alttaki sutu* bir kabin icerisine bosaltin. Kaymagi 3 veya 4 parcaya kesin, dondurerek katlayin. Uzerine bal dokun, dovulmus cam fistik ve dilimlenmis badem parcalari koyup servis yapin:)

Her turlu Turk Tatlisi ile birlikte servis yapin: Revani, Kayisi Tatlisi, Baklava gibi.

Daha kalin Kaymak yapmak isterseniz 4 kap (1 litre) krema (whipping cream) %35, 3 L lik Pyrex kap kullanin.

* Sutu atmayin sevdiginiz bir sutlu tatliyi pisirmek icin kullanin.

Sutlac - Firinda Sutlac

2007-10-07T05:37:00.001-07:00

1/3 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/2 kap su
3 kap yagli sut
1 kap krema
1 kap seker
1 yk vanilya esansi
3 yk misir nisatasi, 4 yk sut ile eritilmis (3 kap sutun icinden alin)
Bir cimdik tuz

Orta boy tencerenin icinde suyu kaynatin, pirinci icine atin. Atesi iyice kisin, tencerenin kapagini kapayin ve 25 dakika pirinci haslayin (icinde az miktar su kalana kadar). Uzerine krema, sut, vanilya, tuz ve sekeri ilave edin. Sut icinde eritilmis misir nisatasini da yavas yavas tencerenin icine bosaltin. Orta derecedeki isida tahta kasik ile surekli karisitirarak pisirin. Uzerinde baloncuklar olduktan sonra bir dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatin.

Sutlaci kepce ile 6 adet kucuk kaseye bosaltin. Soguduktan sonra buz dolabina kaldirin. Tamamen soguyunca uzerine tarcin serperek servis yapin.

Firinda Sutlac

Sutlaci pisirdikten sonra firina dayanikli kaselere bosaltin. Firini izgaraya getirip isitin. Kaseleri firin tepsisine yerlestirip tepsiyi firinin orta rafina koyun. Uzerleri kahverengi olana kadar pisirin.

Uzerlerine sam fistik veya tarcin serpin. Sicak veya soguk olarak ikram edin.

Yalanci Tavukgogsu

2007-10-07T05:37:00.000-07:00

5 kap sut
1 kap un
1 kap seker
1 tk vanilya esansi
1 tk tuzsuz tereyag

Tereyag haric butun malzemeleri genis bir tencerenin icine koyun. Orta isida surekli karisitirarak pisirin. Uzerinde kabarciklar olustugu zaman tereyagi ilave edin. Bir dakika daha karisitirarak pisirin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 15 dakika kadar karisitirin. 2 Lt. lik Pyrex kabin icine bosaltin.

Bir saat kadar ilinmaya birakin. Daha sonra uzerini ortun ve buzdolabinda sogutun. Arzu ederseniz uzerine sam fistik, hindistan cevizi veya tarcin koyun. Sade veya dondurma ile servis yapin.

Krem Sokola

2007-10-07T05:36:00.001-07:00

4 kap sut
3/4 kap seker
1 yk misir nisastasi
3 yk pirinc unu
1/2 kap su
1/3 kap kakao
Her bir kase icin 2 adet Petit Beurre biskui

Once biskuileri ortadan ikiye kirip kaselerin icine yerlestirin.

Pirinc unu ve misir nisastasini su ile orta boy bir tencerenin icinde eritin. Seker, kakao ve sutu de ilave ederek orta derecedeki isida surekli karisitirarak pisirin. Yuzeyde baloncuklar gordukten sonra bir dakika kadar karistirip, ocagin altini kapatin. Kaselerin icine esit miktarda dokun ve ilinmaya birakin. Buzdolabinda soguttuktan sonra, arzu ederseniz uzerlerine vanilyali dondurma koyarak ikram edin.

Keskul

2007-10-07T05:36:00.000-07:00

4 kap sut
4 yumurta sarisi
1 tk badem esansi
2 yk (30 gr) misir nisastasi (kucuk bir kap icinde 3 yk su ile eritilmis)
1 kap seker
1/2 kap kabuksuz toz badem

Yumurta sarilarini cirpin, seker, badem esansi, misir nisastasi ve sut ile birlikte karisitirin. Orta boy bir tencereye bosaltin. Orta isida surekli karistirarak pisirin. Sutun uzerinde baloncuklar olmaya baslayinca toz bademi icine ilave edin. Bir dakika daha surekli karistirarak pisirin. Ocaktan alip kucuk kaselere bosaltin. Bir saat kadar sogumaya birakin. Uzerini dovulmus sam fistik ve hindistan cevizi ile susleyin. Ustleri ortulu olarak buzdolabinda sogumaya birakin.

Yalniz veya dondurma ile servis yapin.

Olcu 6 kisilk.

icli Kofte

2007-10-07T05:35:00.000-07:00

Ic malzeme:
300 gr yagsiz kiyma, iki kere cekilmis
1 sogan, cok kucuk dogranmis
1/2 kap ceviz, kucuk parcalar halinde
1 ck aci kirmizi biber
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

Dis kaplama malzemesi:
400 gr sigir eti, yagsiz-sinirsiz, orta buyuklukte dogranmis
1 1/2 sivri kirmizi biber, dogranmis
1 cup ince bulgur
1 kucuk soganin yarisi, kucuk dogranmis
3 yk biber salcasi
Tuz
karabiber

Ic malzemeyi hazirlamak icin, kiymayi sogan ile kavurun. Kiymayi acik kahverengi olana kadar surekli karisitirin ve kiymanin top top olmasini onleyin. Mumkun oldugunca kucuk taneli olmali. Suyunu suzdurun, icine geri kalan malzemeleri ilave edin ve kenarda sogumaya birakin.

Dis malzeme icin eti ve kirmizi biberleri, orta buyuklukte parcalar halinde kesin. Mutfak robotuna koyup macun haline gelene kadar cekin. Cektikten sonra eliniz ile kontrol edin, sinir parcalari var ise atin.

Buyukce bir tasin icinde bulguru azar azar su ile islatin, civik civik olmasin. Yaninizda tas icinde su bulundurun. Bulgurun icine, kirmizi biber salcasi, sogan ve tuzu koyup karisitirin. Macun halindeki eti yavas yavas bulgurun icine alip surekli yogurun. Arada elinizi tasin icindeki suya batirip islatin. Tum malzemeyi 10 dakika kadar yogurup, iyice birbirine karismasini saglayin.

Ceviz buyuklugunde bir parca koparin, top yapin ve bir avucunuza alin. Diger elinizin isaret parmagi ile ortasini dondure dondure acin (resim). Kenarlari parcalanmayacak sekilde ince olmali. Tatli kasigi ile ic malzemeden 2 kasik kadar alip doldurun* (resim). Elinizi gene islatin ve yavas yavas kenarlari ortada toplayarak agzini kapatin. Elinizi islatarak avucunuzda dondurup disinin duzgun olmasini saglayin (resim).

Kofteleri birbirine degdirmeden tabaga yerlestirin. Eger hepsini kullanmayacaksaniz buzlukta bu sekilde dondurun. Ondan sonra Ziploc torbalar icine yerlestirip buzlukta saklayabilirsiniz. Kizartmak istediginiz zaman buzluktan cikarttiktan sonra 5 dakikadan fazla bekletmeden hemen kizartarak servis yapin.

Eger hemen kizartacaksaniz cicek yagini isitin, kofteyi yaga biraktiginiz zaman ciz etmeli:) Her tararlarini esit sekilde, yakmadan kizartin, yaninda pul biber, kuru nane, limon dilimleri veya sumak ile servis yapin.

22 adet kofte cikiyor.

* Kofteleri mumkun oldugunca cabuk doldurun, yardim alabilirseniz, biri doldurup digeri agizlarini kapayabilir:) Yeteri kadar cabuk doldurulumaz ise bulgur sisecegi icin kofteler parcalanabilir.

Tepsi Koftesi

Icli Kofte hazirlamaya firsati olamayanlar icin alternatif:)

Ayni malzemeler kullanilacak ve kofte hazirlanmasina kadar butun islemler ayni sekilde yapilacak.

Dis malzemeyi hazirladiktan sonra ikiye bolun, avucunuzun icinde yassi parcalar yapin ve buyuk boy Pyrexe (2Lt) yanyana yerlestirin. Uzerine pisirilmis ic malzemeyi esit sekilde doseyin. Geri kalan dis malzemeyi, plastic strechin uzerine eliniz ile ince bir sekilde yayin, ters cevirip ic malzemenin uzerini kapayin. Bicak ile baklava seklinde (veya kare) kesin. Uzerine her yerini kapliyacak sekilde zetiytinyag ile ortun.

Firini 350 F getirip isitin, 35-40 dakika kadar pisirin. Sumak veya limon dilimleri ile ikram edin.

Servis Onerileri:
- Gavurdagi Salatasi ve Keskul.

Portakalli Kek

2007-10-07T05:29:00.000-07:00

4 yumurta
1 kap seker
1 1/2 kap kekun
4 portakal kabugu rendesi
1 yk Portakal Likoru

Surup:
6-7 buyuk portakalin suyu (~2 kap)
9 yk seker

Dikdortgen Kek Kalibi

Yumurta cirpicisi ile, yumurta ve sekeri kopuk kopuk olana kadar cirpin. Uzerine portakal kabugu rendesi ve kekunu ilave edin, karisitirin. Yaglanmis kek kalibina bosaltin.

Onceden isitilmis 375 F firinda icine batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 45 dakikada pisiyor. Telin uzerine koyun ve sogumaya birakin. Bu arada surup malzemelerini bir kac dakika kaynatin.

Keki dilimleyin ve firin tepsisine yan yatirip dizin. Uzerlerine kasik ile surup dokun, eger surup az gelirse biraz daha yapin! dilimlerde hic kuru yer kalmamali.

Servis yaparken dilimlerin uzerine Cukulata Sos dokun ve sam fistik serpin. Portakalli Kek dilimlerini buzdolabinda uzeri kapali olarak muhafaza edin, soguk olduklari zaman daha lezzetli oluyor:)

Cukulata Sos

6 yk kakao
1 cimdik tuz
1/3 kap kaynar su
3 yk tuzsuz tereyag
3/4 kap seker
2 yk buzlu su

Once kucuk bir tencere icinde, kakao, tuz ve kaynar suyu macun haline getirin. Ocagi orta isiya getirin, tereyag ve sekeri ilave edin, karistirin. Tereyag eridikten sonra atesi kisin. Bu sekilde arada karisitirarak 8 dakika pisirin. 2 yemek kasigi buzlu su ilave edin, karisitirin. Kenara alip, sogumaya birakin.

Elmali Tart

2007-10-07T05:28:00.000-07:00

Hamur:
1/2 kap yogurt
1/2 kap cicek yagi
125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
3/4 kap pudra sekeri
1 tk kabartma tozu
2 3/4 kap (350 gr) un

Harci:
4 adet yesil eksi elma, kabuklari soyulmus, rendelenmis
4 yk toz seker
1 tk vanilya
1 tk tarcin
1/3 kap ceviz, kucuk parcalar halinde

23 cm (9 inch) tart kabi, yaglanmis

Tum hamur malzemelerini buyuk bir tasin icinde yogurun. Hamurun yarisini plastik ile sarin, 45 dakika buzlukta bekletin.

Hamurun diger yarisini, yuvarlak tart kabina avucunuz ile bastirarak muntazam bir sekilde, kabin kenarlarini da ortecek sekilde yayin (resim). Tum harc malzemelerini bir kabin icinde karisitirin ve hamurun uzerine esit sekilde yayin. Buzluktan cikardiginiz hamuru rendeleyin, bastirmadan alin, ezilmesin, elmalarin uzerine yayin.

Onceden isitilmis 375 F firinin orta rafinda 40 dakika kadar pisirin. Firindan cikar cikmaz uzerine pudra sekerini serpin. Sogutmadan dilimleyin, uzerine dondurma koyarak ikram edin.

Limonlu Kek

2007-10-07T05:27:00.000-07:00

125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1 kap toz seker
2 yumurta sarisi
1/2 kap sut, oda sicakliginda
3 yk limon suyu
1 limon kabugu rendesi
1 2/3 kap un
1 tk kabartma tozu
1 ck tuz
3 yumurtanin beyazi, mixer ile bembeyaz ve kopuk kopuk olana kadar cirpilmis

Ortasi acik yuvarlak kek kalibi kullandim, yuvarlak veya dik dortgen kalip da olabilir:)

Buyuk bir kasenin icinde tereyag ve sekeri tahta kasik ile iyice yumusayana kadar karisitirin. Tek tek yumurta sarilarini ilave edin, karistirin. Limon suyu, limon kabugu rendesi ve sutu ilave edin, iyice karisitirin. Un, tuz ve kabartma tozunu baska bir kapta karisitirin ve tereyagli karisima yavas yavas ilave edin. Karisim koyu ve purtuksuz olana kadar karisitirmaya devam edin. En son, madeni bir kasik ile kopuk kopuk olmus yumurta beyazini ilave edin, yavasca yedirin.

Kek kalibini bir parca tereyag surerek yaglayin, uzerine 1 yk un serpin, kalbin her yeri unlansin, fazla unu silkeleyin. Kasik yardimi ile karisimi kaliba muntazam bir sekilde dokun.

Onceden isitilmis 375 F firinin orta katinda 35 dakika, ortasina batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Ilinmasini bekledikten sonra, keki ters cevirerek kaliptan cikarin ve tel izgaranin uzerinde sogumaya birakin. Arzu ederseniz krem santi, cilek, yaban mersini yemisi, ahududu, cilek veya bogurtlen ile ikram edin.

Ispanakli Kek

2007-10-07T05:25:00.000-07:00

3 yumurta
1 1/2 kap seker
1 tk vanilya esansi
~250 gr ispanak, kokleri* ayrilmis, yikanmis, suzulmus
1/2 kap sizma zeytinyag
2 yk limon suyu
2 1/2 kap un, elenmis
1 tk kabartma tozu

Uzeri icin:
1 kap krem santi

3 lt Pyrex kap

Mixerda veya el ile yumurta ve sekeri cirpin. Icine, zeytinyag, limon suyu ve robottan gecirip pure haline getirdiginiz ispanagi katin. Un ve kabartma tozunu ilave edip, karisitirin. Yaglanmis pyrexe bosaltin. Onceden isitilmis 375 F firinda icine batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 30 dakikada pisiyor.

Kek soguduktan sonra pyrexten cikarin. Kenarlarini 2 ser parmak genisliginde kesip ayirin. Ayirdiginiz parcalari blendirin icine koyup toz haline getirin. Kenarlari alinmis keki servis tabagina koyup, uzerine krem santi surun. Blenderdan gecirdiginiz kenarlari eleyerek kremanin uzerine dokun. Dilimliyerek servis yapin.

* Kesip ayirdiginiz ispanak koklerini atmayin, Ispanak Koku Salatasi yapin:)

Yalanci Cig Kofte

2007-10-07T05:23:00.000-07:00

Gumus Baligi

2007-10-07T05:21:00.000-07:00

1 pk (454 gr) Gumus Baligi, dondurulmus, cozdurun
1/3 kap un
Tuz

1/2 kap cicek yagi

Baliklarin iclerini temizleyin, soguk su ile yikayin ve suzgece koyun. Uzerine tuz serpin. Bu arada cicek yagini tavada kizdirin. Baliklarin kuyruklarindan tutun ve una bulayin, isinmis yagin icine dizin. 4-5 dakika kizartin. Kucuk boy gumusleri dondurmenize gerek kalmayabilir:) Kagit havlu uzerine cikartip fazla yagini cektirin. Limon dilimleri ile servis yapin.

Servis Onerileri:
- Roka Salatasi, Fava, Zeytinli Ekmek ve Turk Kahvesi.

Tereyagli Kalkan Baligi

2007-10-07T05:20:00.000-07:00

2 Halibut steak (Kalkana benzer yassi ve buyuk bir balik)
1 yumurta, 1 yk sut ile cirpin
1/2 kap galeta unu
2 yk tereyag + 2 yk zeytinyag

Limon ve Soganli Tereyag:
1 yk tereyag, oda sicakliginda
1/2 limon kabugu rendesi
1 yk taze sogan, cok ince dogranmis

Once soslu tereyagini kucuk bir kabin icinde karisitirin. Kremamsi bir goruntu alsin. Saran icine yerlestirin ve rulo halinde sarin ve en az bir saat buzdolabinda sogumaya birakin.

Tereyag ve zeytinyag karisimini tavada orta isida eritin. Bu arada baliklari once yumurtaya sonra galeta ununa bulayin ve tencerede her iki taraflarida altin rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini cektirin.

Kizarmis baliklarin uzerine sogutulmus limonlu tereyagini dilimleyerek yerlestirin. Yaninda yesil salata, baton ekmek uzerine surulmus havyar ve limon dilimleri ile ikram edin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Mantar Dolmasi, Patlican Biber Kizartmasi ve Un Helvasi.

Kagitta Sardalya

2007-10-07T05:19:00.000-07:00

Sardalya baligi, buyukse 2 ser, kucukse 4-5 er adet hesaplayin
Tuz
Karabiber
Limon dilimleri
Domates, dilimlenmis
Cok kucuk boy mantar, bez ile silinmis
Defne yapragi, her paket icin bir tane
Sizma zeytinyag

Baliklarin iclerini temizleyin, soguk suda yikayin ve suzun. Orta boy parsomen kagidi kesin. Ortasina baliklari yerlestirin, tuz ve karabiber serpin. Uzerlerine domates ve limon dilimlerini koyun. En uste defne yapragi ve mantarlari yerlestirin. Sizma zeytinyagini uzerlerine gezdirin. Kagidin uzun kenarlarini ustten birlestirin, yanlari kivirin. Icinde birikecek olan suyu disari akmasin. Paketi firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F firinda 25 dakika kadar pisirin. Tepsiyi firindan cikarin, paketi acin. Defne yapragini cikarip atin. Duzgun bir sekilde baliklari servis tabagina kaydirin. Haslanmis kucuk patates, yesil salata, kirmizi sogan ve limon dilimleri ile servis yapin.

Servis Onerileri:
- Fava, Roka Salatasi, Patlican Biber Kizartmasi ve Zerde.

Ispanak Koku Salatasi

2007-10-07T05:16:00.000-07:00

1 demet ispanak

Sos:
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
50 ml sizma zeytinyag
1 yk sirke veya 1/2 limonun suyu
1 cimdik kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Ispanaklarin koklerini 4 parmak uzunlugunda kesin. Tuzlu suyun icine koyun, kumlari dibe cokunce, kokleri alip suyu yenileyin. Bu sekilde tasin dibinde hic kum kalmayana kadar yikayin. Kaynamakta olan tuzlu suyun icine kokleri atin, 5 dakika haslayin. Suzgecte iyice suzuldukten sonra servis tabagina gecirin.

Sos malzemelerini kucuk bir kasede karisitirip uzerine dokun.

Ispanak Kavurma

2007-10-07T05:15:00.000-07:00

500 gr ispanak, kokleri ayrilmis*, bol suyla yikanmis, suzulmus
2 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 ck hindistan cevizi rendesi
4 yk et suyu veya tavuk suyu veya su
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap yogurt + 1 dis dovulmus sarimsak ile karisitirilmis
1 yk sizma zeytinyag
1 ck kirmizi biber

Ispanaklari kaynamakta olan suda 5 dakika haslayin, suzun, avucunuz ile bastirarak suyunu suzun. Kesme tahtasi uzerinde cok kucuk dograyin.

Orta buyuklukte bir tencerede sogani, tuz ve zeytinyag ile rengi donene kadar sote edin. Uzerine ispanak, ezilmis domates, hindistan cevizi rendesi, tavuk suyu ve karabiberi koyup 5 dakika kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapatin.

Ilininca servis tabagina alin. Uzerine sarimsakli yogurt koyun. Kucuk bir tavada zeytinyagini isitin, uzerine kirmizi biberi dokun, yakmayin. Yogurdun uzerine biberli yagi dokun. Her turlu et ve tavuk yemeklerinin yaninda ikram edin.

* Kokler ile, ertesi gunu icin Ispanak Koku Salatasi yapin.

2 kisilik.

Pazili Kol Boregi

2007-10-07T05:14:00.000-07:00

10 yaprak Phyllo Pastry (~paketin yarisi)

Ic Malzeme:
1 demet pazi, yikanmis, suzulmus, kucuk dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
1/4 kap ceviz, irili ufakli dogranmis, hafif kavrulmus
1/3 kap beyaz peynir
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Sos:
2 yk sizma zeytinyag veya tereyag
1/4 kap sut
1 yumurta

Paziyi tuzlu suda 2-3 dakika kadar haslayip suzun, uzerinden soguk su gecirin. Avucunuz ile bastirarak fazla suyunu iyice suzdurun.

Tavada, zeytinyag ile sogani sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca ocagin altini kapatin. Geri kalan tum ic malzemeyi tavaya ilave edin ve karisitirin.

Sos malzemelerini cukur bir tasin icinde karisitirin. Bir kat yufkayi uzunlamasina tezgahin uzerine yayin. Uzerine firca ile sos surun (resim). Uzerine 2 yufkayi yayin, sos surun. Bu sekilde butun yufkalari, aralarini sosluyarak bitirin. 10. yufkanin uzerine uzunlamasina ic malzemeyi yayin. Uclarda 4 er parmak kadar bosluk birakin (resim). Once iki kenari malzemenin uzerine distan ice dogru katlayin. Uzun kenar ile butun malzemenin uzerini ortun, yavas yavas dondurerek boregi kapatin. Uzerine firca ile sos surun.

Yaglanmis tepsinin uzerine boregi koyun. Onceden isitilmis 350 F (175 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. 15 dakika beklettikten sonra dilimleyerek Ayran ile servis yapin.

Izmir Kofte

2007-10-07T05:10:00.000-07:00

Kofte Malzemesi:
~300 gr. orta yagli kiyma medium ground beef
4 yk galeta unu
1 orta boy sogan, ince taraf ile rendelenmis
1 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis
1/4 kap maydanoz, cok kucuk dogranmis
1 yumurta
1/2 ck kimyon
1/2 ck kirmizi biber
1/2 ck karabiber
1 ck tuz

Kizartma icin:
1/2 kap sivi yag
4 yk un

Sos:
2 buyuk domates, kabuklari soyulmus, cekirdekleri cikarilmis, kub seklinde dogranmis
1 yk tereyag
1 yk ezilmis domates, konserve
1/2 veya 1/3 kap su, ne kadar sulu istediginize bagli, ben 1/2 kap kullandim
Tuz
Karabiber

1 tk kekik
1 carliston biber, sapi kesilmis, cekirdekleri cikarilmis, uzunlamasina 4 e kesilmis

Tum kofte malzemesini bir tasin icinde yogurun. Kiymayi 12 esit parcaya bolun ve hepsine uzun parmak seklini verin. Tavaya sivi yagi koyup orta derecede isitin. Tabaga koydugunuz una kofteleri bulayin ve 3-4 dakika her taraflari pembelesene kadar kizartin. Kizaran kofteleri kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini aldirin. Alcak kenarli bir firin tepsisine kofteleri yerlestirin.

Sosu hazirlamak icin kekik ve Carliston biber haric diger sos malzemelerini kucuk bir tencerede 3-4 dakika pisirin. Tepsi icindeki koftelerin uzerine dokun. Uzerine kekik serpin ve Carliston biberleri yerlestirin.

Tepsiyi onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katina yerlestirin ve asagi yukari 30 dakika kadar pisirin. Annem, en sevdigim yemeklerinden biri olan Izmir Kofteyi her zaman Patates Kizartmasi ile birlikte servis yapardi, size de tavsiye ederim.

Patates Kizartmasi

4 adet orta boy beyaz patates, kabuklari soyulmus, istediginiz sekilde dogranmis
Cicek yagi

Orta boy plastik bir tasin icine soguk su ve 1 yk tuz koyun. Icine dogranmis patatesleri atin ve 20 dakika bu suyun icinde bekletin. Kizartma tenceresinin icine yeteri kadar yag koyup isitin. Patatesleri suzgece bosaltin, uzerinden su gecirmeyin ve kagit havlu ile iyice kurulayin. Kizgin yagin icine atin, aralarda karisitirin. Pembelesince kagit havlu koydugunuz tabagin uzerine delikli kasik ile alip sogutmadan servis yapin.

3-4 kisilik.

Mantarli Tavuk Sote

2007-10-07T05:09:00.000-07:00

1 tavuk gogsu, orta buyuklukte dogranmis
1/2 carliston biber, orta buyuklukte dogranmis
4 adet mantar, temizlenmis, dilimlenmis
3 adet taze sogan, dilimlenmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
1 buyuk domates, rendelenmis
2 yk sizma zeytinyag veya tereyag
Tuz
Karabiber
1 tk yagli krema
1 cimdik kekik
1 cimdik pul biber

Orta boy bir tencerenin icinde, tavuk parcalarini uzerine ortecek kadar su koyarak, orta isida pisirin. Dibinde az miktar su kalinca krema, kekik ve pul biber haric tum malzemeleri koyup 15-20 dakika kisik ateste pisirin.

Krema, kekik ve pul biberi ilave edin, ocagin altini kapatin.

1-2 kisilik.

Mantar Corbasi (Bayram Corbasi)

2007-10-07T05:08:00.001-07:00

200 gr kahverengi mantar, saplari ayiklanmis, temizlenmis, dilimlenmis
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk un
1 ck tuz, miktarini tavuk suyunun tuzuna gore ayarlayin
1 cimdik karabiber
1 cimdik pul biber
2 kap tavuk suyu, oda sicakliginda
1 defne yapragi
1/4 kap krema, yarim yagli

Orta boy tencerede sogani yag ile 5-6 dakika kavurun. Tencereyi atesten alin un, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Tahta kasik ile karistirarak purtuksuz bir bulamac yapin. Yavas yavas tavuk suyunu katin, karisitirin. Top top olmamasina dikkat edin. Mantar ve defne yapragini da ilave edin.Tencereyi yeniden ocaga koyun. Surekli karisitirin, kaynamaya baslayinca ocagin altini kisin. Tencerenin kapagini kapatin, yaklasik 20 dakika pisirin.

Tencerenin icine kremayi ilave edin, karisitirin. Ocagin altini kapatin, defne yapragini cikarip atin.

2 kisilik.

Beyaz Lahana Salatasi

2007-10-07T05:08:00.000-07:00

1/4 beyaz lahana
2 adet kucuk boy havuc, soyulmus, rendelenmis

Sos:
50 ml zeytinyag
1/2 limon suyu
1 yk ve 1 tk tuz
Karabiber

Once lahananin ortasindaki sert beyaz kismi, ucgen seklinde kesip atin ve ekmek tahtasi uzerinde ince ince dograyin. Buyuk boy kevgirin icine koyun. 1 yk tuzu uzerine serpin, elinizle sikarak lahanayi ovun, yikayin ve suzun.

Rendelenmis havuc ile birlikte servis tabagina yerlestirin. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun.

Mayonezli Tavuk Salatasi

2007-10-07T05:07:00.000-07:00

2 parca tavuk gogsu, haslanmis, orta buyuklukte dogranmis
1/2 demet dere otu, kucuk dogranmis
1/4 kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
3 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap minik boy salatalik tursusu, kub seklinde dogranmis
1 kap mayonez

Butun malzemeleri bir kap icinde karisitirin ve servis tabagina gecirin. Siyah zeytin ile susleyin. Meze veya ekmek icinde sandviç olarak ikram edin.

Sakizli Muhallebi

2007-09-23T05:10:00.000-07:00

4 + 1 kap sut
1/2 kap krema, % 35
3/4 kap seker
1 tsp cam sakizi (mastik), havanda toz haline getirin
3 yk pirinc unu
4 yk nisasta

4 kap sut, krema ve sekeri tencereye koyun. Orta isida seker eriyip, sut kaynamaya baslayinca, 1 kap sut icinde erittiginiz pirinc unu ve nisasta karisimini icine bosaltin. Cam sakizini da ilave edin. Surekli karisitirarak 10 dakika kadar muhallebi kivamina gelene kadar pisiririn. Hemen cukur tabaklara dokun. Ilininca uzerine dovulmus sam fistik serpin. Buz dolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

6 kisilik.

Kozlenmis Sebzeli Bulgur Pilavi

2007-09-23T05:09:00.000-07:00

Pilav:
1 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
3 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
1 3/4 kap sicak su
1 tk pul biber
1 tk kimyon
Tuz
Karabiber

Sebzeler:
1 kabak, yikanmis, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmis
1 kucuk Japon patlicani, yikanmis, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmis
3-4 dis sarimsak, kabuklari soyulmamis
1 kirmizi biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikarilmis
1 carliston biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikarilmis
1 sogan, kabugu soyulmus, 8 e dogranmis
1 domates, yikanmis, 4 e bolunmus
1 yk sizma zeytiyag
Tuz
Karabiber

Sebzeleri, firin tepsisine yerlestirin, firinin ustten 2. rafinda, izgarada veya barbekude pisirin. Arada kontrol edin, pisenleri tepsiden alin. Sarimsak, domates, kirmizi ve yesil biberlerin kabuklarini ayiklayin. Butun sebzeleri orta boy dograyin. Uzerine tuz, karabiber serpin ve bir kasik sizma zeytinyag gezdirin. Catal ile ezmeden yavasca karisitirin (resim).

Bu arada, pilavi pisirmek icin, sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine tum pilav malzemelerini koyun, karisitirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pisirin.

Pisen pilavin icine kozlenmis sebzeleri koyun ve gene catal ile sebzeleri ezmeden hafifce karisitirin. Sicak veya ilik olarak hafif bir ogle yemegi olarak servis yapin.

2 kisilik.

Sis Kebap

2007-09-23T05:07:00.000-07:00

500 gr kuzu eti, kub seklinde dogranmis

Marinat:
50 ml sut
3 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, rende
Tuz
Karabiber

3 domates, ortadan ikiye bolunmus
3 Carliston veya sivri biber, ikiye bolunmus, cekirdekleri cikarilmis
1 sogan, kabuklari soyulmus, 8 e bolunmus

Marinat malzemelerini kuzu etlerinin uzerine dokun, karisitirin. Cam bir kase icine koyun, uzerini plastik ile ortun ve bir gece buz dolabinda bekletin. Ertesi gunu pisirmeden 1 saat once dolaptan cikarip oda sicakliginda bekletin.

Kisi basina 2 sis hesaplayarak sislere dizin. Mangalda veya firinin izgara kisminda pisirmek uzere, sisleri izgara tepsisine yerlestirin. Telin uzerine, sisler ile birlikte yarim domatesleri (kabuk kismi alta gelicek sekilde), biberleri ve soganlari dizin. Sisleri ve biberleri dondurerek her taraflarini esit sekilde asagi yukari 8-10 dakika pisirin.

3 kisilik.

Susamli Tavuk

2007-09-23T05:06:00.000-07:00

500 gr tavuk kanadi
1/2 kap sut
3/4 kap susam
1/4 kap galeta unu
1/2 tk aci kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Cukur bir tabagin icine sutu koyun. Diger bir tabaga susam, galeta unu, aci kirmizi biber, tuz ve karabiberi koyun, karisitirin. Tavuklari once sute sonra susamli karisima bulayin. Uzerine parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine aralikli olarak dizin. Birbirlerine degdirmeyin.*

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda, 45 dakika uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

3-4 kisilik.

* Birbirlerine degen yerleri yumusak olur. Onun icin aralikli dizin citir citir olsunlar:)

Kuzu Corbasi

2007-09-23T05:05:00.001-07:00

150 gr kuzu, kusbasi dogranmis
1 + 3 kap sicak su
4-5 taze sogan, kucuk dogranmis
6 yk pirinc, yikanip, suzulmus
1 buyuk domates, rende
2 yk tereyag
1 tk tuz
Karabiber
1 yk nane

Terbiyesi:
1 yumurta
4 yemek kasigi yogurt

Once kuzu etini kendi suyu ile yag ilave etmeden pisirin. Suyunu cektikten sonra 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Uzerine 3 kap sicak su ile birlikte pirinc, tereyag, taze sogan, domates rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, orta isida pirincler yumusayana kadar pisirin.

Naneyi uzerine serpin, ocagin altini kapatin. Terbiyesini hazirlamak icin malzemeleri kucuk bir kapta cirpin. Corbadan bir kasik alip terbiyeye ilave edin ve karistirin. Karisimi yavasca corbaya bosaltin, karisitirip sicak sicak ikram edin.

2 kisilik

Kremali Domates Corbasi (Safak Corbasi) Bayram Corbasi

2007-09-23T05:05:00.000-07:00

1 yk + 1 tk tereyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 2/3 kap dogranmis domates, konserve
3-4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yapragi
1 fiske seker
1 fiske kucuk hindistan cevizi rendesi (maskat cevizi)
1 ck tuz
1 ck karabiber
2 kap sicak tavuk suyu
1 tk un
1/3 kap krema

1 tk tereyag ile sogani 5 dakika sote edin. Domates, maydanoz, defne yapragi, kekik, seker, hindistan cevizi rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida 15 dakika pisirin. 2 kap sicak tavuk suyunu ekleyin, tencerenin kapagini kapayip 15 dakika kadar daha pisirin.

Defne yapragini cikarip atin ve corbayi blendirdan gecirip pure yapin. Bu arada tencerede 1 yk tereyagini eritip kenara alin. Icine 1 tk unu koyun, surekli karisitirip purtukusuz hale getirin. Uzerine blenderdan gecirdiginiz corbayi yavas yavas dokup karisitirin, ocaga geri koyun, kaynamaya baslayinca ocagin altini kisin, kremayi ilave edin ve karisitirin. Ocaktan alip sicak sicak servis yapin.

2 kisilik.

Yogurtlu Makarna

2007-09-21T12:28:00.000-07:00

2 kisilik fiyonk makarna
1 1/2 yk tereyag
Tuz

Sos:
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun. Tencerede tereyagi eritin, makarnayi ve tuzu ilave edin, karisitirin. Servis tabagina gecirin. Sos malzemelerini karistirin, makarnanin uzerine bol miktarda dokun.

Zeytinyagli Barbunya Barbunya Pilaki)

2007-09-21T12:27:00.000-07:00

1 kutu barbunya konserve - 540 ml yikanmis, suzulmus
1 kucuk boy havuc, dilimlenmis veya kucuk dogranmis
1 domates, kucuk dogranmis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
2-3 taze sogan, kucuk dogranmis
2-3 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk tuz
1 yk seker
75 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra)
1/2 + 3/4 kap sicak su

Uzeri icin:
1-2 yk maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy bir tencereye, zeytinyagin yarisi, havuc, carliston biber, taze sogan, sarimsak, domates, ezilmis domates, tuz ve sekeri, 1/2 kap sicak su ile birlikte koyun. 10 dakika kadar orta isida pisirin. Uzerine barbunya fasulyesini ve 3/4 kap suyu ilave edin, 10-12 dakika kadar daha pisirin. Barbunya fasulyesi soguma esnasinda suyunu cekecegi icin, pisme esnasinda gerekirse biraz daha sicak su ilave edin.

Fasulyeyi servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin ve maydanoz serpin. Ilik veya soguk olarak limon dilimleri ile servis yapin.

Hafif bir yaz yemegi olarak Domatesli Pilav ile birlikte, yaninda dilimlenmis domates ve salatalik ile servis yapabilirsiniz.

Taze barbunya icin tarif:

~ 400 gr. taze Barbunya Fasulyesi, kabuklari ayiklanmis

Fasulyeleri 3-4 kap su ile asagi yukari 10-15 dakika veya yumusayana kadar (fazla haslamayin, parcalanmasin) haslayin, suzun.

Fasulyeler ile birlikte butun malzemeleri orta boy bir tencerenin icine koyun. 20-25 dakika kadar orta isida fasulyeler yumusayana kadar pisirin. Taze fasulyeyi pisirmek icin 2 kap suya ihtiyaciniz olabilir. Gerekirse arada az miktar sicak su ilave edin.

4 kisilik.

* Taze Barbunyayi buzlukta saklamak isterseniz: Ayikladiginiz barbunyalari kaynar suya atin. 10-15 dakika sonra suzgecten gecirip porsiyonluk ayirip agzi kapali naylon torbalarda saklayin. Kullanmak istediginiz zaman, cozulmesini beklemeden tencereye koyup pisirin.

Servis Onerileri:
- Karniyarik, Pilav, Cacik ve Karpuz.

Su Teresi Salatasi

2007-09-21T12:25:00.001-07:00

1 demet Su Teresi, saplarini koparilmis, yikanmis, suzulmus
1 dolmalik kirmizi biber
10 dilim taze kasar, hellim, beyaz peynir, tulum...

Sos:
1 yk pekmez
1 yk sirke veya limon suyu
1 tk susam, hafif kavrulmus

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. Kucuk lokmalar halinde kesin.

Salata tabagina Su Teresini, uzerine kozlenmis biber ve peynir dilimlerini yerlestirin. Sos malzemelerini karisitirin ve uzerine dokun.

Bu lezzetli ve faydali salatayi ozellikle deniz mahsulleri ile ikram etmenizi tavsiye ederim.

Su teresi: Su kenarlarinda yetisen, baharatli tadi olan bir bitki. Ispanaktan daha fazla demir, portakaldaki kadar C vitamini, sutten daha fazla kalsium tasidigi icin vitamin eksikligine karsi kullaninilan cok guzel bir istah açici. Her gun muntazam bir sekilde yenildigi taktirde, hasar goren hucreleri yenilemsi ile de kanser hucrelerinin gelismesini onluyor. Vucudun hastaliklara karsi olan direncini de arttiriyor.

Balik Kebabi

2007-09-21T12:25:00.000-07:00

16 parca Mezgit veya Somon baligi, kub seklinde kesilmis
1 beyaz sogan, 8-10 parcaya bolunmus
1/2 kirmizi dolmalik biber, orta buyuklukte dogranmis
1 dolmalik yesil biber, orta buyuklukte dogranmis
8 adet minik domates

Sos:
50 ml sirke
50 ml zeytinyag
Tuz
Karabiber

Balik, kirmizi biber, yesil biber, sogan ve domatesleri 4 ayri sise arzu ettiginiz sirada yanyana dizin.

Buyuk ve alcak kenarli bir tabakta sos malzemelerini karisitirin. Hazirladiginiz sisleri icine koyun ve bir saat buz dolabinda bekletin. Aralarda sisleri sosun icinde dondurun. Pisirmeden 15 dakika once dolaptan cikarip oda sicakliginda bekletin.

Mangal veya firinin izgara kisminda pisirmek uzere, sisleri telin uzerine yerlestirin. Marinati kenarda bekletin. Baliklari toplam 10 dakika her tarafini esit sekilde dondurerek pisirin. Her dondurdugunuz zaman marinattan firca ile balik ve sebzelerin uzerine surun.

Sisleri servis tabagina yerlestirin ve uzerlerine kekik serpin. Limon, siyah zeytin ve pide dilimleri ile sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Kahvalti Ornekleri

2007-09-21T12:24:00.000-07:00

Domates Salcali Ekmek:
Domates salcasini, kekik, sizma zeytinyag ve pul biber ile karisitin, taze ekmegin uzerine surun.

Sizma Zeytinyagli Ekmek:
Yayvan bir tabaga sizma zeytinyagini dokun, uzerine kekik, kirmizi biber, karabiber serpin. Taze Turk ekmeginin bir tarafini bandirin, afiyet olsun.....annemin en sevdigi ekmek:)

Beyaz Peynirli Ekmek:
Kucuk bir tabak icinde, ufalanmis beyaz peynir, kucuk dogranmis maydanoz, kirmizi biber ve sizma seytinyagini karisitirin. Ekmek dilimin uzerine surun, tepsiye yerlestirin. Firinin izgarasinda, ekmegin kenarlarinin rengi donene kadar birkac dakika pisirin.

Yumurtali Ekmek:
Bir dilim ekmegin ortasini yuvarlak bir sekilde cikarin. Kucuk bir tavaya 1 yk sizma zeytinyag koyun, uzerine ekmek dilimini yerlestirin. Ortadaki bosluga yumurtayi kirin. Uzerine kapak kapatin, kisik ateste yumurtanin beyazi pisene kadar pisirin. Fazla pisirmeyin, yumurtanin sarisi rafadan olmali.

Zeytin Ezmeli Ekmek:
Taze ekmek diliminin uzerine zeytin ezmesi surun, uzerine kekik ve pul biber serpin.

Peynirli Bisküvi

2007-09-21T12:23:00.000-07:00

3/4 kap un
1 ck tuz
1 cimdik aci kirmizi biber
100 gr (7 yk) tuzsuz tereyag, soguk
4 tbsp gravyer peyniri, rende
1 yumurta sarisi
1 yk cok soguk su

Buyuk bir tasin icine, un, tuz ve biberi koyun. Icine tereyagini rendeleyin. Un ile iyice birbirine, eliniz ile karistirarak yedirin. Peynir rendesini ve 1 yemek kasigi soguk su ile karisitirilmis yumurta sarisini ilave edin. Hepsini birlikte yogurun, kati bir hamur elde edeceksiniz. Naylona sarin, buzdolabinda 15 dakika bekletin.

Hafif unlanmis tezgahin uzerinde merdane ile 0.5 cm kalinliginda acin. 5 cm lik yuvarlak kurabiye kesicisi ile butun hamur bitene kadar kesin. Firin tepsisine parsomen kagidi yayin. Uzerine minik hamurlari yerlestirin. Arzu ederseniz uzerlerine susam veya cerek otu serpin.

Onceden isitilmis 400 F firinin orta rafinda 20 dakika pisirin. Tel izgara uzerine dizin ve sogumaya birakin.

Salcali Biftek

2007-09-21T12:22:00.000-07:00

1 parca biftek
1 yk tereyag
3/4 kap + 1/2 kap sicak su 2-3 yk ezilmis domates ile karisitirilmis, konserve
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
1-2 mantar, temizlenip, dilimlenmis
4-5 dilim yesil biber
4-5 dilim kirmizi biber
1 tk zeytinyag
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 taze sogan, yalnizca beyaz kisimlari, ince dogranmis
1 cimdik pul biber
1 ck kekik

Orta boy bir tavada tereyag ile, biftegin her iki tarafinida orta isida bir kac dakika kizartin. Isiyi dusurun, ezilmis domates ile karisitirilmis 1/2 kap sicak suyu, sogan ve sarimsagi ilave edin suyunu cekene kadar pisirin.

Geri kalan malzemeleri, 3/4 kap sicak su ile birlikte etin kenarlarina ilave edin, 5-6 dakika sebzeler yumusayip icindeki su miktari azalana kadar kisik ateste, uzerine kapak orterek pisirin, arada karisitirin.

Servis tabagina eti koyun, uzerine pismis sebzeleri suyu ile birlikte yerlestirin. Taze sogan, pul biber ve kekik serpin. Sevdiginiz bir pilav cesidi ve salata ile servis yapin.

Amazing Whole Wheat Pizza Crust

2007-09-19T11:04:00.000-07:00

http://img105.imageshack.us/my.php?image=2238uq2.jpg

INGREDIENTS

1 teaspoon white sugar
1 1/2 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C)
1 tablespoon active dry yeast
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon salt
2 cups whole wheat flour
1 1/2 cups all-purpose flour

DIRECTIONS

In a large bowl, dissolve sugar in warm water. Sprinkle yeast over the top, and let stand for about 10 minutes, until foamy.
Stir the olive oil and salt into the yeast mixture, then mix in the whole wheat flour and 1 cup of the all-purpose flour until dough starts to come together. Tip dough out onto a surface floured with the remaining all-purpose flour, and knead until all of the flour has been absorbed, and the ball of dough becomes smooth, about 10 minutes. Place dough in an oiled bowl, and turn to coat the surface. Cover loosely with a towel, and let stand in a warm place until doubled in size, about 1 hour.
When the dough is doubled, tip the dough out onto a lightly floured surface, and divide into 2 pieces for 2 thin crust, or leave whole to make one thick crust. Form into a tight ball. Let rise for about 45 minutes, until doubled.
Preheat the oven to 425 degrees F (220 degrees C). Roll a ball of dough with a rolling pin until it will not stretch any further. Then, drape it over both of your fists, and gently pull the edges outward, while rotating the crust. When the circle has reached the desired size, place on a well oiled pizza pan. Top pizza with your favorite toppings, such as sauce, cheese, meats, or vegetables.
Bake for 16 to 20 minutes (depending on thickness) in the preheated oven, until the crust is crisp and golden at the edges, and cheese is melted on the top.

Peynirli domates sepeti

2007-09-18T06:16:00.001-07:00

Peynirli domates sepeti

KAÇ KİŞİLİK: 4

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: dk

Malzemeler:

• 12 küçük boy domates

• 150 gr lor peyniri

• 2 taze soğan

• 3-4 dal maydanoz

• 10 siyah zeytin

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• Tuz, beyazbiber

Hazırlanışı:

• Domateslerin tepesini kapak şeklinde kesip içini kaşıkla çıkarın. Servis tabağında düz durması için alt kısımlarından da biraz kesin. İçlerine tuz serpip süzülmesi için ters çevirin ve 5 dakika kadar bekletin.

• Taze soğanları temizleyip kıyın. Maydanozun birkaç dalını süsleme için ayırıp kalanını kıyın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin.

• Lor peynirini bir kaseye alıp çatalla iyice ezin. Soğan, maydanoz, zeytin, zeytinyağı ve beyazbiber ilave edip karıştırın. Hazırladığınız karışımı domateslerin içine paylaştırıp ayırdığınız maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.

Bu yemeğin 1 porsiyonu 180 kaloridir.

Balik Salatasi

2007-09-17T12:04:00.000-07:00

~250-300 gr Dil Baligi, Lufer....
1 yk zeytinyag

Sos:
8 yk mayonez
1 yk Dijon hardal
1 yk limon suyu
1 yk dereotu, kucuk dogranmis
1 tk pul piber
Tuz
Karabiber

Baligin her iki tarafinida zeytinyag ile birlikte tavada esit olarak pisirin. Fazla pisirip kurutmayin. Servis tabagina yerlestirin, sogusun.

Bu arada sos malzemelerini kucuk bir kapta karisitirin. Baligin uzerine yayin. Hazirlamasi kolay bu Balik Salatasini, kizarmis ekmek ve salatalik tursusu ile birlikte ikram edin.

2 kisilik.

Misir Ekmegi

2007-09-17T12:03:00.000-07:00

1 kap misir unu
1 kap un
1 tk kabartma tozu
1/2 tk tuz
1 kap sut
1/2 kap yogurt
1 tk seker
2 yumurta
1/4 sizma zeytinyag
1 tk limon kabugu rendesi

Dikdortgen kek kalibi

Plastik bir kabin icinde, misir unu, un, kabartma tozu ve tuzu karisitirin. Baska bir cukur kabin icinde, yumurta cirpici ile sut, yogurt, seker, yumurta ve zeytinyagini karistirin, unlu karisimin icine bosaltin ve karisitirin. Karisimi dikdortgen kek kalibina bosaltin.

Onceden isitilmis 400° F (200° C) firinin orta katinda 45 dakika kadar pisirin. Ekmek kesme tahtasi veya metal tel uzerine yerlestirip ilinmaya birakin, sonra dilimleyin.

Yumurtali Misir Ekmegi

Misir Ekmegi dilimin uzerine Dereotlu Tereyag surun. Uzerine dilimlenmis haslanmis yumurtalari yerlestirin Minik salatalik tursularini dilimeyerek yumurtalarin uzerine koyun Pul biber, tuz ve karabiber serperek servis yapin.

Dereotlu Tereyag*:
1 yk tereyag, oda sicakliginda
1 tk dereotu, cok kucuk dogranmis
1 tk limon suyu
Karabiber

Malzemeleri kucuk bir kabin icinde karisitirin. Kremamsi bir goruntu alsin. Saran icine yerlestirin ve rulo halinde sarin ve en az bir saat buzdolabinda sogumaya birakin. Dilimleyerek servis yapin.

* 1 tk dereotu yerine 1 yk maydanoz da kullanabilirsiniz.

Gul Serbeti Hayirli Ramazanlar!

2007-09-17T12:01:00.000-07:00

4 adet recellik kokulu gül yaprağı, kirmizi veya pembe
3-4 yk seker, daha tatli isterseniz seker ilave edin
1 kap su
1 tk limon suyu

Bir kap icerisinde gül yaprakları ve sekeri birlikte karıstırın. Parmaklariniz ile yapraklar dagilincaya kadar ovun. Limon suyu ve suyu ekleyin, seker eriyene kadar karisitirin.

Kabin agzini plastik ile ortun ve en AZ 4-5 saat buzdolabinda* bekletin. Suzgecten gecirin ve buz ile birlikte servis yapin.

* Ben serbeti her zaman 1 gece buzdolabinda bekletmeyi tercih ediyorum. Hem rengi, hem lezzeti daha guzel oluyor.

Veya:

1 yk Gül Suyu
2 yk seker, daha tatli isterseniz seker ilave edin
1 tk limon suyu
1 kap su
1 damla pembe yiyecek boyasi

Butun malzemeleri cam bir kabin icinde kucuk yumurta cirpicisi ile karisitirin, veya blender kullanin. En AZ 4-5 saat buzdolabinda* bekletin. Buz ile birlikte ikram edin.

1 bardak.

Bu yil Ramazan ayini geleneksel Osmanli icecegi olan Gul Serbeti ile aciyorum. Ramazan ayi boyunca Iftar ve Sahur Sofralariniz icin lezzetli yemek tarifleri, hamur isleri, salatalar, tatlilar ve menuler yayinlayacagim, saglikli bir Ramazan gecirmenizi diliyorum:)

Domates, Zeytin ve Peynirli Pide

2007-09-17T11:55:00.000-07:00

Gecen sene Ramazan Pidesi tarifi ile Ramazan ayini acmistim. Bu yil sizler ile bir baska, lezzetli bir pidemizi paylasmak istedim, Afiyet Olsun:)

Hamur Malzemeleri:
7 gr kuru Maya
1 tk seker
1 3/4 kap ilik sut
4 kap un
1 yk tuz
1 yk zeytinyag

Domates Sos Malzemeleri:
2 yk zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 kap kub seklinde dogranmis domates, konserve
Salt
Pepper

Uzeri icin:
20-25 siyah zeytin, cekirdegi cikarilmis, ikiye bounmus (cekirdeksiz, dogranmis konserve zeytin kullanmayin)
1/2 kap beyaz peynir, kub seklinde kesilmis
Kasar peyniri, dilimlenmis
Kekik
Pul biber

Domates Sos Hazirlanisi

Kucuk bir tencerede sogani yag ile bir kac dakika sote edin. Sarimsagi ekleyin, kokusu cikinca domates, tuz ve biberi koyun. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste domatesin suyu iyice cekene kadar pisirin.

Hamur Hazirlanisi

Kucuk bir tasin icinde Maya ve sekeri, 1/4 kap ilik sutun icinde karistirip eritin (resim). Kabarmasi icin 15 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin (resim). Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 1 1/2 kap ilik sutu ilave edin (resim). Karisitirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun geriye kalan 1 tk zeytinyagi elinizle hamurun uzerine surun (resim). Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 ile 1 1/2 saat arasi bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim) ve bicak ile 4 e bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Merdane ile istediginiz incelige gelene kadar daire seklinde acin (resim).

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, acilmis bir veya iki hamuru uzerine yerlestirin. Hamurun uzerine biraz domates sosu surun. Siyah zeytin, beyaz peynir kubleri ve kasar peyniri dilimlerini sosun uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile zeytinyag surun.

Firini 450 F (225 C) getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirip 10 dakika pisirin. Firindan cikar cikmaz uzerlerine kekik ve pul biber serpin. Sicak sicak yaninda Ayran ile servis yapin.

* Firininiz musait ise pideleri ikiser ikiser pisirebilirsiniz.

4 pide.

Firinda Etli Patates

2007-09-17T11:38:00.001-07:00

250 gr kuzu eti, kub seklinde dogranmis
2-3 yk kub seklinde dogranmis domates, konserve
1 kap sicak su

3 yk cicek yagi
3 orta boy beyaz patates, kabuklari soyulup yarim parmak kalinliginda
Halka seklinde dogranmis
1 kucuk havuc, kabuklari soyulmus ve dilimlenmis
1 buyuk sogan, piyazlama dogranmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis

1 veya 1 1/2 kap et suyu
3 yk ezilmis domates, konserve
3 yk sizma zeytinyag veya tereyag
1 ck pul biber
1 ck kekik
1 ck tuz
1 ck karabiber

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Suyunu cektikten sonra 1 kap sicak suyu ve domatesi ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin.

Bu arada buyuk boy bir tavada, orta isida cicek yagi ile once patatesleri her iki tarafida pembe olana kadar kizartin. Sonra havuc ve soganlari hafif pembelesene kadar, aralarda karistirarak kizartin. Son iki dakika, icine sarimsaklari ilave edin. Sarimsagin kokusu cikinca ocagin altini kapatin.

Firina dayanikli bir kap icine kuzu etlerini yerlestirin. Uzerine patates, havuc, sogan ve sarimsak karisimini yayin. Et suyunu, ezilmis domates ile karistirip kenardan icine dokun. Zeytinyag, pul biber, kekik, tuz ve karabiberi yemegin uzerine serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri ortulu olarak 25 dakika pisirin. 5 dakika beklettikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Sehriyeli Sebze Corbasi

2007-09-17T11:38:00.000-07:00

2 yk tereyag
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 tk tuz (tavuk suyu tuzlu ise ayarlama yapin)
1/4 kap havuc, kabuklari temizlenmis, zar seklinde dogranmis
1/4 kap kereviz, kabuklari ayiklanmis, zar seklinde dogranmis
2 yk domates salcasi
3 yk un
3 1/2 kap tavuk suyu, oda sicakliginda
1/4 kap taze fasulye, uclari temizlenmis, 1 cm uzunlugunda dogranmis
1 kucuk beyaz patates, kabuklari soyulmus, zar seklinde dogranmis
1/4 kap Tel sehriye
1/4 kap IC bezelye, dondurulmus
Karabiber

Uzeri icin:
1 yk limon kabugu rendesi
1 yk maydanoz, kucuk dogranmis
1 yk dere out, kucuk dogranmis

Orta boy bir tencerede sogani yag ve tuz ile birlikte, 5-6 dakika sote edin. Havuc ve kerevizi ilave edin, 10 dakika kadar aralarda karisitirarak orta derecede pisirin. Domates salcasini koyun, karisitirin. Unu ilave edin, surekli karisitirarak 3-4 dakika kadar kavurun. Tencereyi atesten alin ve yavas yavas tavuk suyunu ilave ederek surekli karistirin. Tencereyi ocaga geri koyun ve kaynamaya baslar baslamaz ocagin altini kisiga getirin. Patates, Tel sehriye, IC bezelye, fasulye ve karabiberi ilave edin. Aralarda karisitirarak 25-30 dakika kadar pisirin. Corbayi piserken karisitirmazsaniz, dibi tutacaktir:)

Kepce ile servis tabagina corbayi koyun, uzerine limon kabugu rendesi, maydanoz ve dere out serpin. Yaninda limon dilimleri ile servis yapin.

2-3 kisilik.

Visneli Muhallebi

2007-09-17T11:37:00.000-07:00

Visne Pelte:
400 gr visne kompostosu (1 kap visne suyu + taneleri)
1/4 kap seker, komposto cok sekerli ise ayarlama yapin
1 ck tarcin
2 yk nisasta

Seker, tarcin ve nisastayi kucuk bir tencerenin icine koyun. Orta dercedeki isida, yavas yavas 1 kap visne suyunu tencereye dokun. Top top olmamasi icin surekli karisitirin. Visne tanelerini de tencereye ilave edin. Koyulasip, kivamini aldiktan sonra, 1 dakika daha karisitirarak pisirin. 4 ayri pudding kasesine esit sekilde dokun. Sogumaya birakin. Ve muhallebiyi pisirmeye baslayin.

Muhallebi:
1 kap sut, yag orani isteginize bagli
1/2 kap krema, yarim yagli kullandim, AZ yagli DA kullanabilirsiniz
2 yk pirinc unu
4 yk seker
1 ck vanilya esansi

Seker, pirinc unu ve vanilya esansini kucuk bir tencerenin icine koyun. Orta derecedeki isida yavas yavas sut ve kremayi tencereye bosaltin. Surekli karisitirin, top top olmasin. Muhallebi kivamini aldiktan sonra, 1 dakika daha karisitirarak pisirin. Sogumus olan visneli puddingin uzerine esit sekilde dokun.

Ilindiktan sonra uzerlerine tarcin serpin, yarim visne tanesi koyun. Buz dolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

6 ay once, dondurmayi meyvali sos ile yemeyi cok seven kocam icin visne sos yapmistim. Biraz degisiklik yaparak, visne sosu Muhallebi ile birlestirdim. Aksam yemekten sonra, Visneli Muhallebimi ikram ettim, cok begenildi. Istek uzerine ertesi gunu tekrar pisirdim...Visneli Muhallebim, son aylarda evimizin en cok sevilen tatlisi...tavsiye ederim deneyin:)

4 kisilik.

Olculer

2007-09-17T11:33:00.000-07:00

1 su bardagi = 1 kap
Yarim su bardagi = 1/2 kap
1 cay bardagi = 1/2 kap
1 kahve fincani = 1/3 kap

1 kap = 250 ml
3/4 kap = 175 ml
2/3 kap = 150 ml
1/2 kap = 125 ml
1/3 kap = 75 ml
1/4 kap = 50 ml

1/4 tatli kasigi = 1 ml
1/2 tatli kasigi = 2 ml
1 tatli kasigi = 5 ml
1 yemek kasigi = 15 ml
3 tatli kasigi = 1 yemek kasigi

4 yemek kasigi = 1/4 kap
5 yemek kasigi + 1 tatli kasigi = 1/3 kap
8 yemek kasigi = 1/2 kap
12 yemek kasigi = 3/4 kap
16 yemek kasigi = 1 kap

Faydali Bilgiler

2007-09-17T11:32:00.000-07:00

Ellerinizdeki, sarimsak veya balik kokusunu cikarmak icin, kullandiginiz bicagi suyun altinda kokan parmaklariniz ile temizleyin. Metal parmaklarinizdaki kokuyu alicaktir. Bicak yerine yemek kasiginin metal kisminida kullanabilirsiniz.

Mantari hicbir zaman yikamayin. Yikanan mantar su ceker ve lezzetini kaybeder. Mantari kucuk mantar fircasi ile veya bir bez parcasi ile fazla bastirmadan silerek temizleyin.

Yemegin tuz miktari fazla gelir ise, icine kabuklari soyulmus patatesi birkac parcaya kesip atin. Patates, yemegin fazla tuz miktarini emicektir.

Kerevizi ayiklayip yikadiktan sonra, bir kap icinde hazirlamis oldugunuz limonlu suda 10-15 dakika bekletirseniz, hem kokusu kaybolur, hemde rengi beyaz olur.

Suya kirarak pisirdiginiz yumurtanin dagilmamasi icin icine 1 yemek kasigi sirke koyun.

Patlican yemeginizin daha lezzetli olmasi icin, tuzlu suda en AZ 15-20 dakika bekletin. Veya uzerine tuz serperek kagit havlu uzerinde bekletin, cikan kahverengi sulari sildikten sonra pisirin.

Yemeginize, bastan cok fazla su koymadan pisirin. Bazi sebzeler cabuk pisebilir veya cok sulu olabilir. O zaman su miktari fazla olucagi icin yemeginiz lezzetli olmaz.

Yemege ilave ediceginiz suyun soguk olmamasi gerekiyor. Ilik veya sicak su ilave edin. Soguk su yemegin lezzetini yok eder.

Yemek pisiriken, malzemeden kismayin. Yag, salca veya domates gibi malzemeler lezzet katar.

Ikram etmeden once muhakkak yemeginizin tadina bakin, tuz, karabiber veya seker eklemek durumunda kalabilirsiniz. Bunlar yemege lezzet katan ufak AMA onemli malzemelerdir.

Tereyag ile pisen yemek, margarin ile pisen yemekten cok daha lezzetli olur.

Yemeklerinizi pisirirken isiyi ince yuksek tutun. Kaynama noktasina geldikten sonra atesi kisin. Kisik ateste pisen yemek daha lezzetli olur.

Kizartmalarinizda cicek yagi kullanin. Misir ozu yagi cabuk yanan ve eksilen yagdir. Kizartma sirasinda yag eklediginiz zaman, sebzeniz isinmayan yagi hemen ceker. Onun icin yag eklemek zorunda kalir iseniz, yagin isinmasini bekleyin, sonra kizartmaya devam edin.

Kizartma yaptiginiz yagi ikinci defa kullanmayin, dokun.

Kiymali yemeklerinizde orta yagli kiyma kullanin. Ekleyiceginiz yag miktarini azaltirsiniz. Kiymadaki yag, yemeginize lezzet katar.

Zeytinyagli yemeklerinizi bir gun buzdolabinda bekletip ertesi gun tuketirseniz cok daha lezzetli olur.

Iskender Kebap

2007-09-17T11:06:00.000-07:00

2 buyuk parca bonfile
200 gr yagli kiyma
4 adet kucuk boy pide (veya pita)
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Yogurt
1 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile isitilmis
2 yk tereyag

Once kiymayi tuz ve karabiber ile yogurun. Bonfileler ile ayni buyuklukte yuvarlak bir sekil verin. Iki bonfilenin arasina yerlestirin.

Plastik ile ortun, buzluga kaldirin. Ertesi gun kesmeye baslamadan 45 dakika once buzluktan cikarin. Bicak, elektrikli bicak veya elektrikli salam kesici ile, cok ince dilimler halinde kesin (resim). Genis bir tavada kizartmaya baslayin. Cok fazla kizartmayin, ince olduklari icin hemen yanabilirler.

Bu arada isitilmis pideleri, kucuk parcalar halinde keserek, dort ayri tabaga yerlestirin (resim). Uzerlerine kizarttiginiz etleri yerlestirin. Onun DA ustune isitilmis domates sosunu dokun. Tabagin bir yanina birkac kasik yogurt koyun. Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Yuzeyde kopukler gordugunuz zaman atesten alip domates sosunun uzerine dokun (resim).

Iskender Kebap'i sicak sicak servis yapin.

Borek

2007-09-17T11:01:00.000-07:00

454 gr (1 lb) Phillo Pastry veya 4 adet Turk yufkasi
3L (13x9x2") Pyrex kap

Sos:
50 ml zeytinyag
2/3 kap sut
1/2 kap su
2 yumurta
1 cay kasigi tuz (Turk yufkasi kullaniyorsaniz tuz koymayin)

Bu tarif icin iki IC malzeme veriyorum:

Ispanakli Ic (yukaridaki resim):
1 paket (300 gr) dondurulmus ispanak
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 sogan, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Kiymali Ic:
250 gr yagsiz kiyma
1 sogan, ince kiyilmis
2 domates, kucuk dogranmis
1 kucuk carliston biber, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Ispanakli icin hazirlanmasi: Zeytinyag, sogan, tuz ve karabiberi tavada sote edin. Ispanagi ilave edin, suyunu cekene kadar pisirin. Kenara alip beyaz peyniri uzerine serpin.

Kiymali icin hazirlanmasi: Sogan, kiyma, tuz ve karabiberi tavaya koyun. Kiymalar pisince, domates ve biberi ilave edin. 5 dakika kadar daha orta isida pisirip kenara alin.

Simdi esas mazemeleri karistirabiliriz. Kucuk boy bir plastik kap icine sos malzemelerini koyup karistirin. Bu malzeme her 2 phyllo DA bir, araya surulecek. Eger Turk yufkasi kullaniyorsaniz yufka aralarina surun. Ic malzemenin altina 2 1/2 yufka, IC malzemenin ustune 1 1/2 yufka kullanin. Ispanak veya kiymali IC ortada olucak.

Pyrex kabini yaglayin. En alta 2 adet yufka koyup, kenarlari disari sarkitin (bir Turk yufkasi). 2-3 yemek kasigi sosu uzerine yayin (resim). Iki tane phyllo alip ikiye katlayin, uzerine koyun, tekrar soslayin. Yufkalarin yarisina gelene kadar bu isleme devam edin (resim). Simdi IC harcinizi esit sekilde yayin (resim). Geriye kalan phyllolari DA bitirin. En son kati koyduktan sonra kenarlari kapatin. Geriye kalan butun sosu uzerine dokun (resim).

Pismeye hazir boregi buzdolabinda 2-3 saat bekletin. Bu sekilde borek citir citir olucak. Firini 175C (350F) derecede onceden isitin. Orta katta 20 dakika kadar pisirin (resim).

Boregi, visne kompostusu veya Ayran ile ikram edin. Cok lezzetli hafif bir ogle yemegi.

Ramazan Pidesi Hayirli Ramazanlar!

2007-09-17T10:53:00.000-07:00

7 gr kuru Maya
1 tk seker
1 3/4 kap ilik sut
4 kap un
1 tk tuz
1 yk zeytinyag

Kaplama:
1 yumurta sarisi
2 yk sut

Kucuk bir tasin icinde Maya ve sekeri, 1/4 kap ilik sutun icinde karistirip ertin (resim). Uzerini ortun, kabarmasi icin 15 dakika bekleyin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin (resim). Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 1 1/2 kap ilik sutu ilave edin (resim). Karisitirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun geriye kalan 1 tk zeytinyagi elinizle hamurun uzerine surun (resim). Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 ile 1 1/2 saat arasi bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim) ve bicak ile 2 ye bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Avucunuz ile bastirarak toplara daire seklini verin. 2 firin tepsisine parsomen kagidi koyun, uzerlerine hamurlari tek tek yerlestirin.

Kucuk bir tasin icinde kaplama malzemelerini biraz cirpin. Parmaklarinizi icine batirin ve hamurun uzerine bastirarak surun. Uzerine cerek out veya susam serpin. Uzerini tekrar temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ilik ve ceryansiz bir kosede 35-40 dakika kadar kabarmasi icin bekletin.

Firini 450 F getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepside kabarmis hazir bekleyen hamurlari tek tek orta kata koyup 8-10 dakika, uzeri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Firindan cikmis pideleri temiz bir havlu uzerine koyun, sicak sicak servis yapin.

* Pideleri firindan cikardiktan 5 dakika sonra temiz bir naylon torbaya koyarsaniz cok daha yumusak olacaktir:)

Ramazan Yemek Tarifleri, iftar ve sahur sofralariniz icin: Corbalar, Ana Yemekler, Hamurisleri, Tatlilar....

Turlu

2007-09-17T10:43:00.000-07:00

1 orta boy patlican, buyuk parcalar halinde kesilmis
3 orta boy beyaz patates, buyuk parcalar halinde kesilmis
1 kucuk kabak, dogranmis
1 orta boy sogan, ince dilimlenmis
2 sarimsak, dilimlenmis
3 taze sogan, dogranmis
1 carliston biber, buyuk parcalar halinde kesilmis
1 buyuk domates
1/4 kap zeytinyag
150 gr yemeklik kiyma veya 200 gr parca et, pisirilmis
Tuz
Karabiber

Kesilmis patlicanlari plastik bir kap icinde, 15 dakika tuzlu suda birakin. Elinizle sikarak cikarip, kagit havlu icinde kurutun.

Pisirdiginiz kiyma veya parca etlerin uzerine patates, kabak, sogan, tuz ve karabiberi koyun, bir kap kadar su ekleyin, orta hararette 15 dakika pisirin. Geriye kalan butun malzemeleride ilave ederek, yaklasik 20-25 dakika ayni isida pisirin. Gerektigi kadar sicak su ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin.

Sehriyeli pilav ile servis edebilirsiniz.

Yumurtali Ekmek

2007-09-17T10:42:00.000-07:00

4 yumurta
1 adet Turk ekmegi
1/2 kap cicek yagi

Ekmekleri ikiser cm kalinliginda dilimleyin. Yumurtalari genis ve derince bir tabak icinde cirpin. Ekmeklerin her iki tarafinida yumurtaya bulayin. Yumurtayi icine fazla cektirmeyin, ici islak olmasin. Yagi genis bir tavaya koyun. Yag isininca, dilimleri ikiser ikiser her iki tarafida altin sarisi rengini alana kadar orta hararetteki isida kizartin. Kizarmis ekmekleri kagit havlu uzerine koyarak fazla yagini aldirin.

Beyaz peynir, siyah zeytin ve cay ile servis yapin.

Turk Kahvesi

2007-09-17T10:41:00.000-07:00

1 cay kasigi dolusu Turk Kahvesi
1 ck toz seker, bu seker AZ sekerli icenler icin (sekeri isteginize gore ayarlayin)
1 fincan su (fincani tepeleme doldurmayin, kopuk payi bosluk birakmaniz gerekiyor)

Once ocagi en yuksek isiya getirin. Cezveye once toz sekeri, sonra Turk Kahvesini koyun. Olcerek suyunuzu ilave edin. Cezveyi ocaga koyup kasik ile yavas yavas karistirarak kahvenin su ile birlesmesini saglayin. Artik karistirmayip, kopuklerin olusmasini bekleyin. Kopukler kabarmaya baslayinca cezveyi ocaktan alip fincana bosaltin. Kahveyi fazla kabartmayin kopuk kesilmesin. Afiyet olsun.

Kısır

2007-09-17T10:40:00.000-07:00

1 kap iri taneli bulgur
60 ml zeytinyag
1 sogan, kucuk kesilmis
1 yemek kasigi domates salcasi
1/2 kap limon suyu
1 cay kasigi tuz
2 yemek kasigi kimyon

Once bulguru buyuk boy plastik icine koyun, uzerine 2 kap sicak su dokun ve 5 dakika bekletin.

Bu arada orta boy tencerede sogani yag ile kavurun. Tuz, domates salcasi, limon suyu ve kimyonu tencereye ilave edin.

Bulguru yikayin ve suzun, tenceredeki malzemelerin uzerine ilave edin ve tahta bir kasik ile karistirin. 10 dakika kadar ortanin biraz alti isida pisirin. Atesten alin. Kapagini kapatarak sogumaya birakin.

Soguduktan sonra asagidaki malzemeleri ilave edin:

3-4 domates, kucuk kesilmis
4-5 taze sogan, kucuk kesilmis
1 kap taze maydanoz, ince kesilmis

Karistirip servis tabagina koyun. Yalniz basina Ayran ile ikram edebilirsiniz, veya sofraniza yardimci yemek olarak koyabilirsiniz.

Soguk Domates Corbasi

2007-09-17T10:38:00.000-07:00

1 buyuk domates
1 cimdik kekik
1 tatli kasigi zeytinyag
1/2 limon suyu
2 yemek kasigi beyaz peynir, ufalanmis
1 cay kasigi tuz
Karabiber
Taze maydanoz, suslemek icin

Domatesi rendeleyin. Diger malzemeler ile karistirin. Cukur bir kasenin icinde ikram edin.

Elma Kompostosu

2007-09-16T07:08:00.000-07:00

2 adet kirmizi elma, kabuklari soyulmus, cekirdekleri temizlenmis, dilimlenmis
3 veya 4 yk seker
1 ck vanilya
2 1/2 kap su

Butun malzemeleri orta boy tencerenin icinde elmalar yumusayana kadar pisirin. Pilavli yemeklerinizin yaninda veya yemek sonrasi hafif bir tatli olarak ikram edin.

3-4 kisilik.

Aldiginiz elmalar tatsiz ise ve benim gibi yiyemiyorsaniz, komposto yapmanizi tavsiye ederim:)

Uzum Hosafi

2007-09-16T07:07:00.000-07:00

1/2 kap kuru uzum, saplari ayiklanmis
1 1/2 kap su
1/4 kap seker
3 veya 4 adet karanfil

Kuru uzumleri yikayin ve uzerini ortecek kadar ilik su koyun. 1 saat kadar uzumlerin sismesi icin kenarda bekletin.

Orta boy bir tencerede su ve sekeri kaynatin. Suzulmus uzumleri ve karanfilleri icine koyun, ocagi kisin. Asagi yukari 10-12 dakika kadar pisirin. Karanfilleri cikarip atin. Cukur bir kaseye bosaltin.

Ilindiktan sonra buzdolabinda sogutun. Ikram edeceginiz zaman kucuk kaselere bosaltip pilav ile birlikte yemeklerin yaninda servis yapin.

3-4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kiymali Nohut, Sehriyeli Pilav ve Cantik.

Ayran

2007-09-16T07:06:00.000-07:00

1 1/2 kap Sade yogurt
1 1/2 kap su
1 cay tatli kasigi tuz

Tum malzemeyi blendira koyun. 35-40 saniye kadar karistirin. Bardaklara bosaltarak servis yapin.

Menemen

2007-09-16T07:05:00.000-07:00

4 yumurta
1 carliston biber, kucuk boy dogranmis
4-5 orta buyuklukte domates, kucuk boy dogranmis
1 yemek kasigi zeytinyag
1/4 kap beyaz peynir, parcalanmis
Tuz
Karabiber

Buyuk boy tavada yesil biberleri yag ile 2 dakika kadar pisirin. Uzerine domates, tuz ve karabiberi koyun. Tahta bir kasik ile 7-8 dakika kadar orta isida pisirin.

Bu arada yumurtalari kucuk bir kapta cirpin ve pisirdiginiz sebzelerin uzerine bosaltin. Simdi beyaz peyniri ilave edin. Arada sirada yumurtalar olana kadar pisirin. Suyunu fazla cektirmeyin. Ekmek ile ikram edin.

Menemen adini nereden almistir?

Menemen isminin nereden ve nasıl geldiği kesin olarak belli değildir. Bu konuda degisik rivayetler vardir. Bergama Kralı Eumen'in adından geldigi, veya, Pers egemenliği sırasında Pers kralı şehri aldıktan sonra "Ben Aldım, Ben Aldım" şeklinde haykırmis. (Fars dilinde "Ben"in karşılığı "Men"dir) Bu deyişin günümüze değin değişerek Menemen adını aldigi.

Veya, bir baska ve en kuvvetli rivayete gore de; Bizans Egemenliği sırasında şehrin adinin "Mainemenau" oldugu, zaman icinde değişerek sehrin Menemen adini aldigi soylenir.

Menemen adı 400 yıl Öncesinden Melemen şeklinde soylenip, daha sonra Menemen olarak soylenmeye baslanmistir. Evliya Çelebi'nin Seyahatnameside bu kesin olarak soylenmistir. Seyahatnamade, Evliya Çelebi 1671 yılında geldiği şehirden Melemen adiyla bahsetmektedir.

Kaynak: "Geçmişten Günümüze Bilinmeyen Yonleriyle Menemen" - Oktay ÖZENGİN (Eylül,1996)

Lahmacun

2007-09-16T07:04:00.000-07:00

1 paket Original Tortillas (Flat Bread) 10 adet veya 5 adet ortadogu stili pide, enlemesine ikiye ayrilmis, malzeme IC kisma surulecek
500 gr AZ yagli kiyma
2 adet orta boy sogan
1 kap maydanoz, cicekleri ayrilmis
1 yk kirmizi biber salcasi
2 buyuk domates, cekirdeklerini cikarin
1 tk pul biber
1 dis sarimsak
1 tk tuz

Kiyma haric diger malzemeleri robottan gecirin. Tum malzemeleri kiyma ile birlikte iyice yogurun, buzdolabinda bir saat kadar bekletin. 20 dakika kadar DA oda sicakliginda tutun.

Firini grill (broil) e getirip isitin, iki adet firin tepsisini hazir edin. Tortillalarin uzerine spatula yardimi ile harcatan alarak, yaydirarak ince bir tabaka halinde surun. Firin tepsilerine ikiser ikiser yerlestirin. Firinin ustten 2. Rafina koyarak pisirin, asagi yukari 3-4 dakikada oluyor. Dikkat edin kenarlari yanmasin.

Buyuk boy bir tencereye kagit pecete koyun, uzerlerine pisen lahmacunlari katliyarak yerlestirin, kapagini kapali tutun, sicak kalsin. Hepsi bitince sicak sicak Yesillik ve Ayran ile servis yapin.

Susamli Simit

2007-09-16T07:03:00.000-07:00

250 gr tereyag (oda sicakliginda)
4 corba kasigi yogurt
1 kahve fincani zeytinyag
2 kahve kasigi kabartma tozu
3 kap elenmis un
1 yumurta sarisi icine, beyazi disina
1 paket mahlep
Susam

Butun malzemeleri elle yogurarak karistirin. Kucuk parcalar halinde ele alip, 5 cm capinda halkalar yapin. Once yumurta akina, sonra kucuk bir tabaga koydugunuz susama batirin.

Muntazam bir sira ile tepsiye dizin. 175 C (359 F) derecede 20 dakika pisirin. Hamur 36 tane susamli halka yapiyor.

Mahlep: Idris agacinin (Turkiye de ozellikle Tokat yoresinde yetisen bir agac) once yesil, sonra siyah olan meyvelerinden elde edilen oz. Kandil Simidi basta olmak uzere bir cok unlu mamullere tad vermek icin kullanilir. Ayrica bayatlamayi geciktirir ve gevreklik saglar.

Joleli Pasta

2007-09-16T07:02:00.000-07:00

1 paket (170 gr) visne jolesi
1 paket (15 ml) jelatin
3 kap su, kaynamis
10 adet taze veya konserve visne (recel de olabilir)
5 yemek kasigi yogurt
10 adet Petit Beurre biskui
Ortasi acik kek kalibi

Once visneleri esit araliklar ile kalibin altina yerlestirin.

3 kap kaynamis su ile jole ve jelatini plastik bir kap icinde eritin.

Bu karisimdan bir kap alip, yavasca kaliba, visnelerin uzerine bosaltin. Dikkatli olun visnelerin yeri bozulmasin. Buzluga koyup 15 dakika bekleyin, jole sertlessin.

Bir kap daha jole karisimindan alin ve icine 5 yemek kasigi yogurt koyup mixer de karisitirin. Ikinci kat olarak kaliba yavasca bosaltin. Tekrar buzlukta 15 dakika sertlesinceye kadar bekletin.

Son kalan bir kap jole karisiminin icine 10 adet potibor biskuisini koyup, mixerden gecirin. Ucunu ve son kat olarak yavas yavas kaliba bosaltin. Tekrar buzlukta 15 dakika kadar tutarak sertlesmesini bekleyin.

Joleyi kaliptan cikarmak icin, musluga sicak su doldurup, kalibi icinde 15 saniye tutun. Kenarlarina hafifce bastirarak kaliptan ayrilmasina yardim edin. Ters cevirerek genis ve duz bir servis tabagina bosaltin.

Arzu ederseniz ortasini krem santi ile doldurup servis edebilirsiniz. Ozellikle cocuklarinizin cok sevicegi bir tatli.

Gullac

2007-09-16T07:01:00.000-07:00

1 paket hazir Gullac yapraklarindan 12 adet
200 gr Sam fistik ici, dovulmus
7 1/2 kap sut
600 gr seker
1 tk vanilya
2 yk gul suyu (arzuya gore kullanin)

Once sutu iki uc dakika seker ve vanilya ile tencere icinde kaynatin. Yapraklarin buyuklugunde tepsi icine yarim kap sut dokun ve uzerine bir yaprak gullac koyun. Gullacin ustune tekrar kepce ile islanana kadar sut dokun. Bu sekilde alti yapragi koyarak sutle islatin.

150 gr fistik icini altinci yapragin ustune esit sekilde dagatin. Yedinci yapragi koyun, sutle islatin ve on iki yapragi bu sekilde bitirin. Butun Gullac yapraklarinin islandigina emin olun.

Yarim sagat bekledikten sonra, uzerini geri kalan fistiklarla susleyin ve ilindiktan sonra buzdolabina kaldirin. Isterseniz visne receli taneside kullanabilirsiniz, resimde gozuktugu gibi. Dilimliyerek servis yapin. Turkler tarafindan cok sevilen Gullac bir Ramazan tatlisidir.

Arzuya gore Sam fistik yerine dovulmus ceviz icide kullanabilirsiniz. Fakat ceviz sutun icinde rengini birakacagi icin, bir veya iki gun icinde tuketmelisiniz.

Yurt disinda yasayanlar icin; genellikle Turk bakkallarinda hazir pakette Gullac yapraklari satilir.

Kabak Tatlisi

2007-09-16T07:00:00.000-07:00

500 gr tatli kabak
1/2 kap toz seker
1 yemek kasigi su

Kabaklari orta buyuklukte kesin. Buyukce bir tencereye yerlestirin. Uzerine toz sekeri ve suyu koyun. Orta hararette agzi acik olarak yarim saat kadar pisirin. Servis tabagina bosaltin. Uzerini dovulmus Sam fistikile susleyin. Soguduktan sonra servis yapin.

Cacik

2007-09-16T06:59:00.000-07:00

1 dis sarimsak, dovulmus
1 orta boy salatalik, kub seklinde kesilmis
1 1/2 kap Sade yogurt
1 kap su
Zeytinyag
Taze dereotu, kucuk kesilmis
Tuz

Cukur bir kabin icine dovulmus sarimsak, tuz, yogurt ve suyu koyup puruzsuz hale getirin. Kesilmis salataliklari ilave edin. Kepce ile kucuk kaselere bosaltin. Uzerlerine birer cay kasigi zeytinyag ve ince kesilmis dereotundan koyun.

Kuru fasulye, nohut veya borek gibi yemeklerle cok guzel olur.

Zeytinyagli Yesil Fasulye

2007-09-16T06:58:00.000-07:00

500 gr cali fasulye
75 ml zeytinyag (yarisi pisirirken, diger yarisi pistikten sonra)
1 kucuk sogan, kucuk kesilmis
1 sarimsak, kucuk kesilmis
1 yemek kasigi seker
2 orta boy domates, kucuk kesilmis
1 tatli kasigi domates salcasi
1 1/2 kap su
Tuz

Once fasulyeleri yikayin. Uclarini ve kenarlarini ince keserek temizleyin. Orta boy tencereye sogan ve yagin yarisini koyup 3-4 dakika pisirin. Uzerine fasulye, sarimsak, tuz, seker, domates ve salcayi ilave edin. 1 kap suyu uzerine dokun. Kapagi yarim kapiyarak 35-40 dakika pisirin. 1/2 kap suyu pisirirken arada ilave edin. Gerekirse daha su ilave edebilirsiniz. Yarim saat kadar tencerede sogumaya birakip, ondan sonra servis tabagina koyun. Buzdolabinda soguttuktan sonra servis edin.

Coban Salatasi

2007-09-16T06:57:00.000-07:00

1 orta bor salatalik
2 domates
1 yesil biber
1/2 kirmizi sogan
1 avuc kadar taze nane
2-3 yemek kasigi parcalanmis beyaz peynir
Limon
Zeytin yag
Tuz
Karabiber

Butun sebzeleri kucuk parcalara kesin. Cukur bir salata tabagina yerlestirin. Uzerine tuz, karabiber serpub. Istediginiz olcude limon ve zeytinyag koyun. En uste parcalanmis beyaz peyniri ekleyin.

Her turlu kuzu eti ile cok guzel gider.

Etli Pilav

2007-09-16T06:55:00.000-07:00

2 parca kuzu incik
1 su bardagi pirinc
1 3/4 su bardagi kuzu etinin suyu
4-5 taze sogan, kucuk kesilmis
2 orta boy domates, kucuk dogranmis
2 yemek kasigi tereyag
Tuz
Karabiber

Once orta boy tencerede kuzu incikleri pisirin. Etleri kemiklerinden ve yaglarindan ayirin. Etin suyunu suzgecten gecirip, kenarda bekletin. Yemegi pisirirken kullanicaksiniz.

Yassi bir tencerenin icine yikanmis pirinci koyun. Pirinclerin arasina ayiklanmis etleri esit bir sekilde yerlestirin. Domates, yesil sogan ve parca parca kestiginiz tereyagini pirinclerin uzerine koyun. Tuz, karabiber ve suzgecten gecirdiginiz et suyunu ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapayip, dusuk isida yavas yavas suyun tamamini cekene kadar pisirin. Yaklasik 20-25 dakka kadar.

Biber Asi

2007-09-16T06:54:00.000-07:00

1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 buyuk yesil biber, iri dogranmis (cekirdekleri atmayin, ortadan ikiye bolun)
2 orta boy domates, iri dogranmis
3 orta boy beyaz patates, iri dogranmis
3 yemek kasigi pirinc, yikanip suzulmus
50 ml zeytinyag
1 yemek kasigi tereyag
2 kap sicak su
1 tatli kasigi tuz
Karabiber

Buyuk boy tencerede, sogani, yag ile sote edin. Yesil biberleri, tohumlarini, domates, patates, tuz ve karabiberi de ilave edin. Sik sik karistirarak 5 dakika kadar pisirin.

Sicak suyu ve pirinci ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatarak, orta isida asagi yukari 20-25 dakika kadar pisirin.

Ozellikle oglen icin cok lezzetli hafif bir yemek.

Karides Toplari

2007-09-16T06:53:00.000-07:00

100 gr karides, 2 ye, 3 e kesilmis
2 yk tereyag
3 yk un
1/2 kap sut
1/2 kap gravyer peyniri, rendelenmis
1 ck tuz
1 yk karabiber
1 yk limon suyu
1 yumurta (hafif cirpilip 1 ck zeytinyag katilmis)
1/2 kap galeta unu

Kizartma icin:
1/2 kap cicek yagi

Orta boy bir tencere icinde tereyagi eritin, icine unu koyun ve karisitirin. Yavas yavas sutu ekleyip putursuz bir bulamac yapin. Icine, rende peynir, karidesler, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip bir kac dakika pisirin.

Tencereyi atesten alip icindekini bir tasa bosaltin. Sogumaya birakin. Buzdolabinda yarim saat kadar bekletin. Karisimi unladiginiz tezgaha koyun elinizi de unlayarak kucuk toplar yapin. Once yumurta sonra galeta ununa bulayarak cicek yaginda altin sarisi bir renge ulasana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini suzdurup, sicak sicak yesil salata ile susliyerek ikram edin.

Tavuklu Bamya

2007-09-16T06:52:00.000-07:00

1 tavugun gogus kismi, suda pisirilmis, buyuk parcalar halinde dogranmis
375 gr konserve bamya, suzulmus ve yikanmis (Tukas cam kavanozda)
2 yk nohut, konserve
8-10 kucuk domates, ortadan ikiye kesilmis
50 ml zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
1/2 kap su
1 tk tuz

Sos:
1 limon suyu
1 sarimsak, dovulmus
1 tk kuru nane

Butun malzemeleri orta boy bir tencereye koyun. Tencerenin kapagini kapayin, 20 dakika kadar ortanin biraz altinda isida pisirin. Zeytinyagin diger yarisini uzerine dokun.

Butun sos malzemelerini karistirin. Bamyanin uzerine dokun, yavasca karisitirin. Dikkat edin bamyalari ezmeyin:)

Sicak veya ilik olarak servis yapin.

Kofte

2007-09-16T06:48:00.000-07:00

500 gr orta yagli kiyma
1/3 kap galeta unu
1 yumurta
1 sogan, rendelenmis
Taze maydanoz, ince kesilmis
1 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Pilastik bir kabin icinde, butun malzemeleri eliniz ile yogurup, resimde goruldugu gibi, yuvarlak bir sekil verin. Isterseniz firinda pisirin, veya tavada bir miktar aycicek yagi ile kizartin.

Patates kizartmasi ve Piyaz ile servis edilince doyurucu bir yemek olur.

Mucver

2007-09-16T06:45:00.000-07:00

1 orta boy kabak
1/2 kap parcalanmis beyaz peynir
2-3 tane taze sogan, ince dogranmis
1/2 kap taze maydonoz, kucuk dogranmis
1/2 taze dere out, ince kesilmis
1 yemek kasigi un
2-3 sarimsak, kucuk dogranmis
1 veya 2 yumurta
1 tk kabartma tozu
Karabiber

Once kabaklari soyun, rendeleyin. Avuc arasinda sikarak suyunu cikarin. Orta boy plastik bir kabin icine suyu alinmis kabak ve diger malzemeleri katin. Yumurtayi en son koyun (karisimi sulandirir). Tahta kasik ile karistirin.

Genis bir tava icine 1/4 kap cicek yagi koyun. Isininca karisimdan birer kasik alarak tavaya koyun. Ayni anda 4-5 mucver kizartabilirsiniz. Her iki tarafida asagi yukari 3 dakika kadar kizartin (fazla tutmayin, yanmasi). Kizaranlari kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin. Sonra servis tabagina gecirin.

Servis yaparken uzerlerine sarimsakli yogurt koyun.

Yaprak Sarmasi

2007-09-16T06:40:00.000-07:00

450 gr yaprak, tek tek yikanmis
2 1/2 kap su

Ic malzeme harci:
400 gr dolmalik kiyma
1/2 kap pirinc, yikanmis
1/4 kap su
50 ml zeytinyag
1 sogan, cok ince dogranmis veya rendelenmis
Tuz
Karabiber

Sos:
3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
60 ml tereyag

Butun IC malzemeleri yemek kasigi ile plastik bir kap icinde karistirin. Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Yikanmis yapraklarin hepsini birden icine atin. 2-3 dakika kaynatin, kevgire bosaltip suzdurun. Bicak ile yapraklarin sapini kesin.Mat (parlak olmayan) kismina IC malzemeyi koyucaksiniz. Elinize bir yaprak alin ve bu resimdeki gibi ustunu kapatin. Icine bir tatli kasigi malzemeden koyun .Once tepeyi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya doru sarin .Sardikca buyuk boy bir tencerenin icine siki siki dizin. Arada bosluk birakmayin
Sos malzemelerini uzerine dokun. Uzerini kahvalti tabagi ile kapatin. Bu piserken sarmalarin acilmasini onlemek icin. Uzerine 1 kap suyu dokun. Ortanin biraz altindaki isi ile 20 dakika kadar kapagi yarim ortulu olarak pisirin. Geriye kalan 1 1/2 kap suyu sicak olarak dokun, 15 dakika daha pisirin. Kapagini tam olarak kapatin ve 10 dakika dinlenmeye birakin. Ondan sonra servis yapin.

Adana Kebap

2007-09-16T06:37:00.000-07:00

500 gr yagsiz koyun kiymasi
100 gr kuyruk yagi, cok ince kiyilmis
1 adet kirmizi biber, cok ince kiyilmis (makineden gecirin) veya 1 yk dolusu kirmizi biber salcasi
1 demet maydanoz, cok ince kiyilmis
1 kk pul biber
Tuz

Butun malzemeleri cukur bir kabin icinde iyice yogurun. Buyukce bir parca alip, sise gecirin. Avucunuzla sikarak, asagi yukari 15 cm uzunlugunda ve 4 cm genisliginde kofteler yapin. Barbekude pisirin. Birkac domates ve yesil biber de barbekude koftelerin yaninda pisirin.

Kofteleri pide (pita) uzerine koyun. Domates ve biber ile birlikte servis yapin.

Kofteyi pisirmeden once bir aksam buzdolabinda tutarsaniz daha lezzetli olur.

Yayla Corbasi

2007-09-16T06:02:00.000-07:00

6 kap su
1 paket beef bulyon
1/2 kap pirinc, yikanmis
2 kap yogurt
1/2 kap sut
1 yumurta sarisi
1/2 kap un
2 yemek kasigi tereyag
1 yemek kasigi kuru nane
Tuz

Buyuk boy tencerede, once suyu kaynatin, sonra icine pirinc, tuz ve bulyonu katin. Orta isida pirincler pisene kadar kaynatin.

Bu arada cukur bir kabin icinde yogurt, sut, yumurta sarisi ve unu kucuk bir cirpici ile karistirin. Pirinci pisen Sudan bir kepce alarak bu karisima koyun, karistirin ve yavas yavas tencereye bosaltin. 10 dakika daha pisirin.

Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Naneyi ilave edin, karistirin, kabarinca corbanin uzerine dokun. Sicak sicak servis yapin.