Sakizli Muhallebi

4 + 1 kap sut 1/2 kap krema, % 35 3/4 kap seker 1 tsp cam sakizi (mastik), havanda toz haline getirin 3 yk pirinc unu 4 yk nisasta 4 kap sut, krema ve sekeri tencereye koyun. Orta isida seker eriyip, sut kaynamaya baslayinca, 1 kap sut icinde erittiginiz pirinc unu ve nisasta karisimini icine bosaltin. Cam sakizini da ilave edin. Surekli karisitirarak 10 dakika kadar muhallebi kivamina gelene kadar pisiririn. Hemen cukur tabaklara dokun. Ilininca uzerine dovulmus sam fistik serpin. Buz dolabinda soguttuktan sonra servis yapin. 6 kisilik.

Kozlenmis Sebzeli Bulgur Pilavi

Pilav: 1 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus 1 orta boy sogan, kucuk dogranmis 3 yk sizma zeytinyag 1 yk biber salcasi 1 3/4 kap sicak su 1 tk pul biber 1 tk kimyon Tuz Karabiber Sebzeler: 1 kabak, yikanmis, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmis 1 kucuk Japon patlicani, yikanmis, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmis 3-4 dis sarimsak, kabuklari soyulmamis 1 kirmizi biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikarilmis 1 carliston biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikarilmis 1 sogan, kabugu soyulmus, 8 e dogranmis 1 domates, yikanmis, 4 e bolunmus 1 yk sizma zeytiyag Tuz Karabiber Sebzeleri, firin tepsisine yerlestirin, firinin ustten 2. rafinda, izgarada veya barbekude pisirin. Arada kontrol edin, pisenleri tepsiden alin. Sarimsak, domates, kirmizi ve yesil biberlerin kabuklarini ayiklayin. Butun sebzeleri orta boy dograyin. Uzerine tuz, karabiber serpin ve bir kasik sizma zeytinyag gezdirin. Catal ile ezmeden yavasca karisitirin (resim). Bu arada, pilavi pisirmek icin, sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine tum pilav malzemelerini koyun, karisitirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pisirin. Pisen pilavin icine kozlenmis sebzeleri koyun ve gene catal ile sebzeleri ezmeden hafifce karisitirin. Sicak veya ilik olarak hafif bir ogle yemegi olarak servis yapin. 2 kisilik.

Sis Kebap

500 gr kuzu eti, kub seklinde dogranmis Marinat: 50 ml sut 3 yk sizma zeytinyag 1 kucuk sogan, rende Tuz Karabiber 3 domates, ortadan ikiye bolunmus 3 Carliston veya sivri biber, ikiye bolunmus, cekirdekleri cikarilmis 1 sogan, kabuklari soyulmus, 8 e bolunmus Marinat malzemelerini kuzu etlerinin uzerine dokun, karisitirin. Cam bir kase icine koyun, uzerini plastik ile ortun ve bir gece buz dolabinda bekletin. Ertesi gunu pisirmeden 1 saat once dolaptan cikarip oda sicakliginda bekletin. Kisi basina 2 sis hesaplayarak sislere dizin. Mangalda veya firinin izgara kisminda pisirmek uzere, sisleri izgara tepsisine yerlestirin. Telin uzerine, sisler ile birlikte yarim domatesleri (kabuk kismi alta gelicek sekilde), biberleri ve soganlari dizin. Sisleri ve biberleri dondurerek her taraflarini esit sekilde asagi yukari 8-10 dakika pisirin. 3 kisilik.

Susamli Tavuk

500 gr tavuk kanadi 1/2 kap sut 3/4 kap susam 1/4 kap galeta unu 1/2 tk aci kirmizi biber Tuz Karabiber Cukur bir tabagin icine sutu koyun. Diger bir tabaga susam, galeta unu, aci kirmizi biber, tuz ve karabiberi koyun, karisitirin. Tavuklari once sute sonra susamli karisima bulayin. Uzerine parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine aralikli olarak dizin. Birbirlerine degdirmeyin.* Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda, 45 dakika uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. 3-4 kisilik. * Birbirlerine degen yerleri yumusak olur. Onun icin aralikli dizin citir citir olsunlar:)

Kuzu Corbasi

150 gr kuzu, kusbasi dogranmis 1 + 3 kap sicak su 4-5 taze sogan, kucuk dogranmis 6 yk pirinc, yikanip, suzulmus 1 buyuk domates, rende 2 yk tereyag 1 tk tuz Karabiber 1 yk nane Terbiyesi: 1 yumurta 4 yemek kasigi yogurt Once kuzu etini kendi suyu ile yag ilave etmeden pisirin. Suyunu cektikten sonra 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Uzerine 3 kap sicak su ile birlikte pirinc, tereyag, taze sogan, domates rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, orta isida pirincler yumusayana kadar pisirin. Naneyi uzerine serpin, ocagin altini kapatin. Terbiyesini hazirlamak icin malzemeleri kucuk bir kapta cirpin. Corbadan bir kasik alip terbiyeye ilave edin ve karistirin. Karisimi yavasca corbaya bosaltin, karisitirip sicak sicak ikram edin. 2 kisilik

Kremali Domates Corbasi (Safak Corbasi) Bayram Corbasi

1 yk + 1 tk tereyag 1 kucuk sogan, kucuk dogranmis 1 2/3 kap dogranmis domates, konserve 3-4 sap maydanoz 1 fiske kekik 1 defne yapragi 1 fiske seker 1 fiske kucuk hindistan cevizi rendesi (maskat cevizi) 1 ck tuz 1 ck karabiber 2 kap sicak tavuk suyu 1 tk un 1/3 kap krema 1 tk tereyag ile sogani 5 dakika sote edin. Domates, maydanoz, defne yapragi, kekik, seker, hindistan cevizi rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida 15 dakika pisirin. 2 kap sicak tavuk suyunu ekleyin, tencerenin kapagini kapayip 15 dakika kadar daha pisirin. Defne yapragini cikarip atin ve corbayi blendirdan gecirip pure yapin. Bu arada tencerede 1 yk tereyagini eritip kenara alin. Icine 1 tk unu koyun, surekli karisitirip purtukusuz hale getirin. Uzerine blenderdan gecirdiginiz corbayi yavas yavas dokup karisitirin, ocaga geri koyun, kaynamaya baslayinca ocagin altini kisin, kremayi ilave edin ve karisitirin. Ocaktan alip sicak sicak servis yapin. 2 kisilik.

Yogurtlu Makarna

2 kisilik fiyonk makarna 1 1/2 yk tereyag Tuz Sos: 1/2 kap yogurt, oda sicakliginda 2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun. Tencerede tereyagi eritin, makarnayi ve tuzu ilave edin, karisitirin. Servis tabagina gecirin. Sos malzemelerini karistirin, makarnanin uzerine bol miktarda dokun.

Zeytinyagli Barbunya Barbunya Pilaki)

1 kutu barbunya konserve - 540 ml yikanmis, suzulmus 1 kucuk boy havuc, dilimlenmis veya kucuk dogranmis 1 domates, kucuk dogranmis 1 carliston biber, kucuk dogranmis 2-3 taze sogan, kucuk dogranmis 2-3 dis sarimsak, dilimlenmis 2 yk ezilmis domates, konserve 1 tk tuz 1 yk seker 75 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra) 1/2 + 3/4 kap sicak su Uzeri icin: 1-2 yk maydanoz, kucuk dogranmis Orta boy bir tencereye, zeytinyagin yarisi, havuc, carliston biber, taze sogan, sarimsak, domates, ezilmis domates, tuz ve sekeri, 1/2 kap sicak su ile birlikte koyun. 10 dakika kadar orta isida pisirin. Uzerine barbunya fasulyesini ve 3/4 kap suyu ilave edin, 10-12 dakika kadar daha pisirin. Barbunya fasulyesi soguma esnasinda suyunu cekecegi icin, pisme esnasinda gerekirse biraz daha sicak su ilave edin. Fasulyeyi servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin ve maydanoz serpin. Ilik veya soguk olarak limon dilimleri ile servis yapin. Hafif bir yaz yemegi olarak Domatesli Pilav ile birlikte, yaninda dilimlenmis domates ve salatalik ile servis yapabilirsiniz.  Taze barbunya icin tarif: ~ 400 gr. taze Barbunya Fasulyesi, kabuklari ayiklanmis Fasulyeleri 3-4 kap su ile asagi yukari 10-15 dakika veya yumusayana kadar (fazla haslamayin, parcalanmasin) haslayin, suzun. Fasulyeler ile birlikte butun malzemeleri orta boy bir tencerenin icine koyun. 20-25 dakika kadar orta isida fasulyeler yumusayana kadar pisirin. Taze fasulyeyi pisirmek icin 2 kap suya ihtiyaciniz olabilir. Gerekirse arada az miktar sicak su ilave edin. 4 kisilik. * Taze Barbunyayi buzlukta saklamak isterseniz: Ayikladiginiz barbunyalari kaynar suya atin. 10-15 dakika sonra suzgecten gecirip porsiyonluk ayirip agzi kapali naylon torbalarda saklayin. Kullanmak istediginiz zaman, cozulmesini beklemeden tencereye koyup pisirin. Servis Onerileri: - Karniyarik, Pilav, Cacik ve Karpuz.

Su Teresi Salatasi

1 demet Su Teresi, saplarini koparilmis, yikanmis, suzulmus 1 dolmalik kirmizi biber 10 dilim taze kasar, hellim, beyaz peynir, tulum... Sos: 1 yk pekmez 1 yk sirke veya limon suyu 1 tk susam, hafif kavrulmus Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. Kucuk lokmalar halinde kesin. Salata tabagina Su Teresini, uzerine kozlenmis biber ve peynir dilimlerini yerlestirin. Sos malzemelerini karisitirin ve uzerine dokun. Bu lezzetli ve faydali salatayi ozellikle deniz mahsulleri ile ikram etmenizi tavsiye ederim. Su teresi: Su kenarlarinda yetisen, baharatli tadi olan bir bitki. Ispanaktan daha fazla demir, portakaldaki kadar C vitamini, sutten daha fazla kalsium tasidigi icin vitamin eksikligine karsi kullaninilan cok guzel bir istah açici. Her gun muntazam bir sekilde yenildigi taktirde, hasar goren hucreleri yenilemsi ile de kanser hucrelerinin gelismesini onluyor. Vucudun hastaliklara karsi olan direncini de arttiriyor.

Balik Kebabi

16 parca Mezgit veya Somon baligi, kub seklinde kesilmis 1 beyaz sogan, 8-10 parcaya bolunmus 1/2 kirmizi dolmalik biber, orta buyuklukte dogranmis 1 dolmalik yesil biber, orta buyuklukte dogranmis 8 adet minik domates Sos: 50 ml sirke 50 ml zeytinyag Tuz Karabiber Balik, kirmizi biber, yesil biber, sogan ve domatesleri 4 ayri sise arzu ettiginiz sirada yanyana dizin. Buyuk ve alcak kenarli bir tabakta sos malzemelerini karisitirin. Hazirladiginiz sisleri icine koyun ve bir saat buz dolabinda bekletin. Aralarda sisleri sosun icinde dondurun. Pisirmeden 15 dakika once dolaptan cikarip oda sicakliginda bekletin. Mangal veya firinin izgara kisminda pisirmek uzere, sisleri telin uzerine yerlestirin. Marinati kenarda bekletin. Baliklari toplam 10 dakika her tarafini esit sekilde dondurerek pisirin. Her dondurdugunuz zaman marinattan firca ile balik ve sebzelerin uzerine surun. Sisleri servis tabagina yerlestirin ve uzerlerine kekik serpin. Limon, siyah zeytin ve pide dilimleri ile sogutmadan servis yapin. 2 kisilik.

Kahvalti Ornekleri

Domates Salcali Ekmek: Domates salcasini, kekik, sizma zeytinyag ve pul biber ile karisitin, taze ekmegin uzerine surun. Sizma Zeytinyagli Ekmek: Yayvan bir tabaga sizma zeytinyagini dokun, uzerine kekik, kirmizi biber, karabiber serpin. Taze Turk ekmeginin bir tarafini bandirin, afiyet olsun.....annemin en sevdigi ekmek:) Beyaz Peynirli Ekmek: Kucuk bir tabak icinde, ufalanmis beyaz peynir, kucuk dogranmis maydanoz, kirmizi biber ve sizma seytinyagini karisitirin. Ekmek dilimin uzerine surun, tepsiye yerlestirin. Firinin izgarasinda, ekmegin kenarlarinin rengi donene kadar birkac dakika pisirin. Yumurtali Ekmek: Bir dilim ekmegin ortasini yuvarlak bir sekilde cikarin. Kucuk bir tavaya 1 yk sizma zeytinyag koyun, uzerine ekmek dilimini yerlestirin. Ortadaki bosluga yumurtayi kirin. Uzerine kapak kapatin, kisik ateste yumurtanin beyazi pisene kadar pisirin. Fazla pisirmeyin, yumurtanin sarisi rafadan olmali. Zeytin Ezmeli Ekmek: Taze ekmek diliminin uzerine zeytin ezmesi surun, uzerine kekik ve pul biber serpin.

Peynirli Bisküvi

3/4 kap un 1 ck tuz 1 cimdik aci kirmizi biber 100 gr (7 yk) tuzsuz tereyag, soguk 4 tbsp gravyer peyniri, rende 1 yumurta sarisi 1 yk cok soguk su Buyuk bir tasin icine, un, tuz ve biberi koyun. Icine tereyagini rendeleyin. Un ile iyice birbirine, eliniz ile karistirarak yedirin. Peynir rendesini ve 1 yemek kasigi soguk su ile karisitirilmis yumurta sarisini ilave edin. Hepsini birlikte yogurun, kati bir hamur elde edeceksiniz. Naylona sarin, buzdolabinda 15 dakika bekletin. Hafif unlanmis tezgahin uzerinde merdane ile 0.5 cm kalinliginda acin. 5 cm lik yuvarlak kurabiye kesicisi ile butun hamur bitene kadar kesin. Firin tepsisine parsomen kagidi yayin. Uzerine minik hamurlari yerlestirin. Arzu ederseniz uzerlerine susam veya cerek otu serpin. Onceden isitilmis 400 F firinin orta rafinda 20 dakika pisirin. Tel izgara uzerine dizin ve sogumaya birakin.

Salcali Biftek

1 parca biftek 1 yk tereyag 3/4 kap + 1/2 kap sicak su 2-3 yk ezilmis domates ile karisitirilmis, konserve 1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis 1 dis sarimsak, dilimlenmis 1-2 mantar, temizlenip, dilimlenmis 4-5 dilim yesil biber 4-5 dilim kirmizi biber 1 tk zeytinyag Tuz Karabiber Uzeri icin: 1 taze sogan, yalnizca beyaz kisimlari, ince dogranmis 1 cimdik pul biber 1 ck kekik Orta boy bir tavada tereyag ile, biftegin her iki tarafinida orta isida bir kac dakika kizartin. Isiyi dusurun, ezilmis domates ile karisitirilmis 1/2 kap sicak suyu, sogan ve sarimsagi ilave edin suyunu cekene kadar pisirin. Geri kalan malzemeleri, 3/4 kap sicak su ile birlikte etin kenarlarina ilave edin, 5-6 dakika sebzeler yumusayip icindeki su miktari azalana kadar kisik ateste, uzerine kapak orterek pisirin, arada karisitirin. Servis tabagina eti koyun, uzerine pismis sebzeleri suyu ile birlikte yerlestirin. Taze sogan, pul biber ve kekik serpin. Sevdiginiz bir pilav cesidi ve salata ile servis yapin.

Amazing Whole Wheat Pizza Crust

http://img105.imageshack.us/my.php?image=2238uq2.jpg INGREDIENTS 1 teaspoon white sugar 1 1/2 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C) 1 tablespoon active dry yeast 1 tablespoon olive oil 1 teaspoon salt 2 cups whole wheat flour 1 1/2 cups all-purpose flour DIRECTIONS In a large bowl, dissolve sugar in warm water. Sprinkle yeast over the top, and let stand for about 10 minutes, until foamy. Stir the olive oil and salt into the yeast mixture, then mix in the whole wheat flour and 1 cup of the all-purpose flour until dough starts to come together. Tip dough out onto a surface floured with the remaining all-purpose flour, and knead until all of the flour has been absorbed, and the ball of dough becomes smooth, about 10 minutes. Place dough in an oiled bowl, and turn to coat the surface. Cover loosely with a towel, and let stand in a warm place until doubled in size, about 1 hour. When the dough is doubled, tip the dough out onto a lightly floured surface, and divide into 2 pieces for 2 thin crust, or leave whole to make one thick crust. Form into a tight ball. Let rise for about 45 minutes, until doubled. Preheat the oven to 425 degrees F (220 degrees C). Roll a ball of dough with a rolling pin until it will not stretch any further. Then, drape it over both of your fists, and gently pull the edges outward, while rotating the crust. When the circle has reached the desired size, place on a well oiled pizza pan. Top pizza with your favorite toppings, such as sauce, cheese, meats, or vegetables. Bake for 16 to 20 minutes (depending on thickness) in the preheated oven, until the crust is crisp and golden at the edges, and cheese is melted on the top.

Peynirli domates sepeti

Peynirli domates sepeti

KAÇ KİŞİLİK: 4

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: dk

Malzemeler:

• 12 küçük boy domates

• 150 gr lor peyniri

• 2 taze soğan

• 3-4 dal maydanoz

• 10 siyah zeytin

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• Tuz, beyazbiber

Hazırlanışı:

• Domateslerin tepesini kapak şeklinde kesip içini kaşıkla çıkarın. Servis tabağında düz durması için alt kısımlarından da biraz kesin. İçlerine tuz serpip süzülmesi için ters çevirin ve 5 dakika kadar bekletin.

• Taze soğanları temizleyip kıyın. Maydanozun birkaç dalını süsleme için ayırıp kalanını kıyın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin.

• Lor peynirini bir kaseye alıp çatalla iyice ezin. Soğan, maydanoz, zeytin, zeytinyağı ve beyazbiber ilave edip karıştırın. Hazırladığınız karışımı domateslerin içine paylaştırıp ayırdığınız maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.

Bu yemeğin 1 porsiyonu 180 kaloridir.

Balik Salatasi

~250-300 gr Dil Baligi, Lufer.... 1 yk zeytinyag Sos: 8 yk mayonez 1 yk Dijon hardal 1 yk limon suyu 1 yk dereotu, kucuk dogranmis 1 tk pul piber Tuz Karabiber Baligin her iki tarafinida zeytinyag ile birlikte tavada esit olarak pisirin. Fazla pisirip kurutmayin. Servis tabagina yerlestirin, sogusun. Bu arada sos malzemelerini kucuk bir kapta karisitirin. Baligin uzerine yayin. Hazirlamasi kolay bu Balik Salatasini, kizarmis ekmek ve salatalik tursusu ile birlikte ikram edin. 2 kisilik.

Misir Ekmegi

1 kap misir unu 1 kap un 1 tk kabartma tozu 1/2 tk tuz 1 kap sut 1/2 kap yogurt 1 tk seker 2 yumurta 1/4 sizma zeytinyag 1 tk limon kabugu rendesi Dikdortgen kek kalibi Plastik bir kabin icinde, misir unu, un, kabartma tozu ve tuzu karisitirin. Baska bir cukur kabin icinde, yumurta cirpici ile sut, yogurt, seker, yumurta ve zeytinyagini karistirin, unlu karisimin icine bosaltin ve karisitirin. Karisimi dikdortgen kek kalibina bosaltin. Onceden isitilmis 400° F (200° C) firinin orta katinda 45 dakika kadar pisirin. Ekmek kesme tahtasi veya metal tel uzerine yerlestirip ilinmaya birakin, sonra dilimleyin. Yumurtali Misir Ekmegi Misir Ekmegi dilimin uzerine Dereotlu Tereyag surun. Uzerine dilimlenmis haslanmis yumurtalari yerlestirin Minik salatalik tursularini dilimeyerek yumurtalarin uzerine koyun Pul biber, tuz ve karabiber serperek servis yapin. Dereotlu Tereyag*: 1 yk tereyag, oda sicakliginda 1 tk dereotu, cok kucuk dogranmis 1 tk limon suyu Karabiber Malzemeleri kucuk bir kabin icinde karisitirin. Kremamsi bir goruntu alsin. Saran icine yerlestirin ve rulo halinde sarin ve en az bir saat buzdolabinda sogumaya birakin. Dilimleyerek servis yapin. * 1 tk dereotu yerine 1 yk maydanoz da kullanabilirsiniz.

Gul Serbeti Hayirli Ramazanlar!

4 adet recellik kokulu gül yaprağı, kirmizi veya pembe 3-4 yk seker, daha tatli isterseniz seker ilave edin 1 kap su 1 tk limon suyu Bir kap icerisinde gül yaprakları ve sekeri birlikte karıstırın. Parmaklariniz ile yapraklar dagilincaya kadar ovun. Limon suyu ve suyu ekleyin, seker eriyene kadar karisitirin. Kabin agzini plastik ile ortun ve en AZ 4-5 saat buzdolabinda* bekletin. Suzgecten gecirin ve buz ile birlikte servis yapin. * Ben serbeti her zaman 1 gece buzdolabinda bekletmeyi tercih ediyorum. Hem rengi, hem lezzeti daha guzel oluyor. Veya: 1 yk Gül Suyu 2 yk seker, daha tatli isterseniz seker ilave edin 1 tk limon suyu 1 kap su 1 damla pembe yiyecek boyasi Butun malzemeleri cam bir kabin icinde kucuk yumurta cirpicisi ile karisitirin, veya blender kullanin. En AZ 4-5 saat buzdolabinda* bekletin. Buz ile birlikte ikram edin. 1 bardak. Bu yil Ramazan ayini geleneksel Osmanli icecegi olan Gul Serbeti ile aciyorum. Ramazan ayi boyunca Iftar ve Sahur Sofralariniz icin lezzetli yemek tarifleri, hamur isleri, salatalar, tatlilar ve menuler yayinlayacagim, saglikli bir Ramazan gecirmenizi diliyorum:)

Domates, Zeytin ve Peynirli Pide

Gecen sene Ramazan Pidesi tarifi ile Ramazan ayini acmistim. Bu yil sizler ile bir baska, lezzetli bir pidemizi paylasmak istedim, Afiyet Olsun:) Hamur Malzemeleri: 7 gr kuru Maya 1 tk seker 1 3/4 kap ilik sut 4 kap un 1 yk tuz 1 yk zeytinyag Domates Sos Malzemeleri: 2 yk zeytinyag 1 sogan, piyazlama dogranmis 1 dis sarimsak, kucuk dogranmis 2 kap kub seklinde dogranmis domates, konserve Salt Pepper Uzeri icin: 20-25 siyah zeytin, cekirdegi cikarilmis, ikiye bounmus (cekirdeksiz, dogranmis konserve zeytin kullanmayin) 1/2 kap beyaz peynir, kub seklinde kesilmis Kasar peyniri, dilimlenmis Kekik Pul biber Domates Sos Hazirlanisi Kucuk bir tencerede sogani yag ile bir kac dakika sote edin. Sarimsagi ekleyin, kokusu cikinca domates, tuz ve biberi koyun. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste domatesin suyu iyice cekene kadar pisirin. Hamur Hazirlanisi Kucuk bir tasin icinde Maya ve sekeri, 1/4 kap ilik sutun icinde karistirip eritin (resim). Kabarmasi icin 15 dakika bekletin. Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin (resim). Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 1 1/2 kap ilik sutu ilave edin (resim). Karisitirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun geriye kalan 1 tk zeytinyagi elinizle hamurun uzerine surun (resim). Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 ile 1 1/2 saat arasi bekletin. Hamur iki katina cikmali. Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim) ve bicak ile 4 e bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Merdane ile istediginiz incelige gelene kadar daire seklinde acin (resim). Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, acilmis bir veya iki hamuru uzerine yerlestirin. Hamurun uzerine biraz domates sosu surun. Siyah zeytin, beyaz peynir kubleri ve kasar peyniri dilimlerini sosun uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile zeytinyag surun. Firini 450 F (225 C) getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirip 10 dakika pisirin. Firindan cikar cikmaz uzerlerine kekik ve pul biber serpin. Sicak sicak yaninda Ayran ile servis yapin. * Firininiz musait ise pideleri ikiser ikiser pisirebilirsiniz. 4 pide.

Firinda Etli Patates

250 gr kuzu eti, kub seklinde dogranmis 2-3 yk kub seklinde dogranmis domates, konserve 1 kap sicak su 3 yk cicek yagi 3 orta boy beyaz patates, kabuklari soyulup yarim parmak kalinliginda Halka seklinde dogranmis 1 kucuk havuc, kabuklari soyulmus ve dilimlenmis 1 buyuk sogan, piyazlama dogranmis 2 dis sarimsak, dilimlenmis 1 veya 1 1/2 kap et suyu 3 yk ezilmis domates, konserve 3 yk sizma zeytinyag veya tereyag 1 ck pul biber 1 ck kekik 1 ck tuz 1 ck karabiber Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Suyunu cektikten sonra 1 kap sicak suyu ve domatesi ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Bu arada buyuk boy bir tavada, orta isida cicek yagi ile once patatesleri her iki tarafida pembe olana kadar kizartin. Sonra havuc ve soganlari hafif pembelesene kadar, aralarda karistirarak kizartin. Son iki dakika, icine sarimsaklari ilave edin. Sarimsagin kokusu cikinca ocagin altini kapatin. Firina dayanikli bir kap icine kuzu etlerini yerlestirin. Uzerine patates, havuc, sogan ve sarimsak karisimini yayin. Et suyunu, ezilmis domates ile karistirip kenardan icine dokun. Zeytinyag, pul biber, kekik, tuz ve karabiberi yemegin uzerine serpin. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri ortulu olarak 25 dakika pisirin. 5 dakika beklettikten sonra servis yapin. 2 kisilik.

Sehriyeli Sebze Corbasi

2 yk tereyag 1 orta boy sogan, kucuk dogranmis 1 tk tuz (tavuk suyu tuzlu ise ayarlama yapin) 1/4 kap havuc, kabuklari temizlenmis, zar seklinde dogranmis 1/4 kap kereviz, kabuklari ayiklanmis, zar seklinde dogranmis 2 yk domates salcasi 3 yk un 3 1/2 kap tavuk suyu, oda sicakliginda 1/4 kap taze fasulye, uclari temizlenmis, 1 cm uzunlugunda dogranmis 1 kucuk beyaz patates, kabuklari soyulmus, zar seklinde dogranmis 1/4 kap Tel sehriye 1/4 kap IC bezelye, dondurulmus Karabiber Uzeri icin: 1 yk limon kabugu rendesi 1 yk maydanoz, kucuk dogranmis 1 yk dere out, kucuk dogranmis Orta boy bir tencerede sogani yag ve tuz ile birlikte, 5-6 dakika sote edin. Havuc ve kerevizi ilave edin, 10 dakika kadar aralarda karisitirarak orta derecede pisirin. Domates salcasini koyun, karisitirin. Unu ilave edin, surekli karisitirarak 3-4 dakika kadar kavurun. Tencereyi atesten alin ve yavas yavas tavuk suyunu ilave ederek surekli karistirin. Tencereyi ocaga geri koyun ve kaynamaya baslar baslamaz ocagin altini kisiga getirin. Patates, Tel sehriye, IC bezelye, fasulye ve karabiberi ilave edin. Aralarda karisitirarak 25-30 dakika kadar pisirin. Corbayi piserken karisitirmazsaniz, dibi tutacaktir:) Kepce ile servis tabagina corbayi koyun, uzerine limon kabugu rendesi, maydanoz ve dere out serpin. Yaninda limon dilimleri ile servis yapin. 2-3 kisilik.

Visneli Muhallebi

Visne Pelte: 400 gr visne kompostosu (1 kap visne suyu + taneleri) 1/4 kap seker, komposto cok sekerli ise ayarlama yapin 1 ck tarcin 2 yk nisasta Seker, tarcin ve nisastayi kucuk bir tencerenin icine koyun. Orta dercedeki isida, yavas yavas 1 kap visne suyunu tencereye dokun. Top top olmamasi icin surekli karisitirin. Visne tanelerini de tencereye ilave edin. Koyulasip, kivamini aldiktan sonra, 1 dakika daha karisitirarak pisirin. 4 ayri pudding kasesine esit sekilde dokun. Sogumaya birakin. Ve muhallebiyi pisirmeye baslayin. Muhallebi: 1 kap sut, yag orani isteginize bagli 1/2 kap krema, yarim yagli kullandim, AZ yagli DA kullanabilirsiniz 2 yk pirinc unu 4 yk seker 1 ck vanilya esansi Seker, pirinc unu ve vanilya esansini kucuk bir tencerenin icine koyun. Orta derecedeki isida yavas yavas sut ve kremayi tencereye bosaltin. Surekli karisitirin, top top olmasin. Muhallebi kivamini aldiktan sonra, 1 dakika daha karisitirarak pisirin. Sogumus olan visneli puddingin uzerine esit sekilde dokun. Ilindiktan sonra uzerlerine tarcin serpin, yarim visne tanesi koyun. Buz dolabinda soguttuktan sonra servis yapin. 6 ay once, dondurmayi meyvali sos ile yemeyi cok seven kocam icin visne sos yapmistim. Biraz degisiklik yaparak, visne sosu Muhallebi ile birlestirdim. Aksam yemekten sonra, Visneli Muhallebimi ikram ettim, cok begenildi. Istek uzerine ertesi gunu tekrar pisirdim...Visneli Muhallebim, son aylarda evimizin en cok sevilen tatlisi...tavsiye ederim deneyin:) 4 kisilik.

Olculer

1 su bardagi = 1 kap Yarim su bardagi = 1/2 kap 1 cay bardagi = 1/2 kap 1 kahve fincani = 1/3 kap 1 kap = 250 ml 3/4 kap = 175 ml 2/3 kap = 150 ml 1/2 kap = 125 ml 1/3 kap = 75 ml 1/4 kap = 50 ml 1/4 tatli kasigi = 1 ml 1/2 tatli kasigi = 2 ml 1 tatli kasigi = 5 ml 1 yemek kasigi = 15 ml 3 tatli kasigi = 1 yemek kasigi 4 yemek kasigi = 1/4 kap 5 yemek kasigi + 1 tatli kasigi = 1/3 kap 8 yemek kasigi = 1/2 kap 12 yemek kasigi = 3/4 kap 16 yemek kasigi = 1 kap

Faydali Bilgiler

Ellerinizdeki, sarimsak veya balik kokusunu cikarmak icin, kullandiginiz bicagi suyun altinda kokan parmaklariniz ile temizleyin. Metal parmaklarinizdaki kokuyu alicaktir. Bicak yerine yemek kasiginin metal kisminida kullanabilirsiniz. Mantari hicbir zaman yikamayin. Yikanan mantar su ceker ve lezzetini kaybeder. Mantari kucuk mantar fircasi ile veya bir bez parcasi ile fazla bastirmadan silerek temizleyin. Yemegin tuz miktari fazla gelir ise, icine kabuklari soyulmus patatesi birkac parcaya kesip atin. Patates, yemegin fazla tuz miktarini emicektir. Kerevizi ayiklayip yikadiktan sonra, bir kap icinde hazirlamis oldugunuz limonlu suda 10-15 dakika bekletirseniz, hem kokusu kaybolur, hemde rengi beyaz olur. Suya kirarak pisirdiginiz yumurtanin dagilmamasi icin icine 1 yemek kasigi sirke koyun. Patlican yemeginizin daha lezzetli olmasi icin, tuzlu suda en AZ 15-20 dakika bekletin. Veya uzerine tuz serperek kagit havlu uzerinde bekletin, cikan kahverengi sulari sildikten sonra pisirin. Yemeginize, bastan cok fazla su koymadan pisirin. Bazi sebzeler cabuk pisebilir veya cok sulu olabilir. O zaman su miktari fazla olucagi icin yemeginiz lezzetli olmaz. Yemege ilave ediceginiz suyun soguk olmamasi gerekiyor. Ilik veya sicak su ilave edin. Soguk su yemegin lezzetini yok eder. Yemek pisiriken, malzemeden kismayin. Yag, salca veya domates gibi malzemeler lezzet katar. Ikram etmeden once muhakkak yemeginizin tadina bakin, tuz, karabiber veya seker eklemek durumunda kalabilirsiniz. Bunlar yemege lezzet katan ufak AMA onemli malzemelerdir. Tereyag ile pisen yemek, margarin ile pisen yemekten cok daha lezzetli olur. Yemeklerinizi pisirirken isiyi ince yuksek tutun. Kaynama noktasina geldikten sonra atesi kisin. Kisik ateste pisen yemek daha lezzetli olur. Kizartmalarinizda cicek yagi kullanin. Misir ozu yagi cabuk yanan ve eksilen yagdir. Kizartma sirasinda yag eklediginiz zaman, sebzeniz isinmayan yagi hemen ceker. Onun icin yag eklemek zorunda kalir iseniz, yagin isinmasini bekleyin, sonra kizartmaya devam edin. Kizartma yaptiginiz yagi ikinci defa kullanmayin, dokun. Kiymali yemeklerinizde orta yagli kiyma kullanin. Ekleyiceginiz yag miktarini azaltirsiniz. Kiymadaki yag, yemeginize lezzet katar. Zeytinyagli yemeklerinizi bir gun buzdolabinda bekletip ertesi gun tuketirseniz cok daha lezzetli olur.

Iskender Kebap

2 buyuk parca bonfile 200 gr yagli kiyma 4 adet kucuk boy pide (veya pita) Tuz Karabiber Uzeri icin: Yogurt 1 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile isitilmis 2 yk tereyag Once kiymayi tuz ve karabiber ile yogurun. Bonfileler ile ayni buyuklukte yuvarlak bir sekil verin. Iki bonfilenin arasina yerlestirin. Plastik ile ortun, buzluga kaldirin. Ertesi gun kesmeye baslamadan 45 dakika once buzluktan cikarin. Bicak, elektrikli bicak veya elektrikli salam kesici ile, cok ince dilimler halinde kesin (resim). Genis bir tavada kizartmaya baslayin. Cok fazla kizartmayin, ince olduklari icin hemen yanabilirler. Bu arada isitilmis pideleri, kucuk parcalar halinde keserek, dort ayri tabaga yerlestirin (resim). Uzerlerine kizarttiginiz etleri yerlestirin. Onun DA ustune isitilmis domates sosunu dokun. Tabagin bir yanina birkac kasik yogurt koyun. Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Yuzeyde kopukler gordugunuz zaman atesten alip domates sosunun uzerine dokun (resim). Iskender Kebap'i sicak sicak servis yapin.

Borek

454 gr (1 lb) Phillo Pastry veya 4 adet Turk yufkasi 3L (13x9x2") Pyrex kap Sos: 50 ml zeytinyag 2/3 kap sut 1/2 kap su 2 yumurta 1 cay kasigi tuz (Turk yufkasi kullaniyorsaniz tuz koymayin) Bu tarif icin iki IC malzeme veriyorum: Ispanakli Ic (yukaridaki resim): 1 paket (300 gr) dondurulmus ispanak 1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis 1 sogan, kucuk dogranmis Tuz Karabiber Kiymali Ic: 250 gr yagsiz kiyma 1 sogan, ince kiyilmis 2 domates, kucuk dogranmis 1 kucuk carliston biber, kucuk dogranmis Tuz Karabiber Ispanakli icin hazirlanmasi: Zeytinyag, sogan, tuz ve karabiberi tavada sote edin. Ispanagi ilave edin, suyunu cekene kadar pisirin. Kenara alip beyaz peyniri uzerine serpin. Kiymali icin hazirlanmasi: Sogan, kiyma, tuz ve karabiberi tavaya koyun. Kiymalar pisince, domates ve biberi ilave edin. 5 dakika kadar daha orta isida pisirip kenara alin. Simdi esas mazemeleri karistirabiliriz. Kucuk boy bir plastik kap icine sos malzemelerini koyup karistirin. Bu malzeme her 2 phyllo DA bir, araya surulecek. Eger Turk yufkasi kullaniyorsaniz yufka aralarina surun. Ic malzemenin altina 2 1/2 yufka, IC malzemenin ustune 1 1/2 yufka kullanin. Ispanak veya kiymali IC ortada olucak. Pyrex kabini yaglayin. En alta 2 adet yufka koyup, kenarlari disari sarkitin (bir Turk yufkasi). 2-3 yemek kasigi sosu uzerine yayin (resim). Iki tane phyllo alip ikiye katlayin, uzerine koyun, tekrar soslayin. Yufkalarin yarisina gelene kadar bu isleme devam edin (resim). Simdi IC harcinizi esit sekilde yayin (resim). Geriye kalan phyllolari DA bitirin. En son kati koyduktan sonra kenarlari kapatin. Geriye kalan butun sosu uzerine dokun (resim). Pismeye hazir boregi buzdolabinda 2-3 saat bekletin. Bu sekilde borek citir citir olucak. Firini 175C (350F) derecede onceden isitin. Orta katta 20 dakika kadar pisirin (resim). Boregi, visne kompostusu veya Ayran ile ikram edin. Cok lezzetli hafif bir ogle yemegi.

Ramazan Pidesi Hayirli Ramazanlar!

7 gr kuru Maya 1 tk seker 1 3/4 kap ilik sut 4 kap un 1 tk tuz 1 yk zeytinyag Kaplama: 1 yumurta sarisi 2 yk sut Kucuk bir tasin icinde Maya ve sekeri, 1/4 kap ilik sutun icinde karistirip ertin (resim). Uzerini ortun, kabarmasi icin 15 dakika bekleyin. Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin (resim). Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 1 1/2 kap ilik sutu ilave edin (resim). Karisitirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun geriye kalan 1 tk zeytinyagi elinizle hamurun uzerine surun (resim). Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 ile 1 1/2 saat arasi bekletin. Hamur iki katina cikmali. Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim) ve bicak ile 2 ye bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Avucunuz ile bastirarak toplara daire seklini verin. 2 firin tepsisine parsomen kagidi koyun, uzerlerine hamurlari tek tek yerlestirin. Kucuk bir tasin icinde kaplama malzemelerini biraz cirpin. Parmaklarinizi icine batirin ve hamurun uzerine bastirarak surun. Uzerine cerek out veya susam serpin. Uzerini tekrar temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ilik ve ceryansiz bir kosede 35-40 dakika kadar kabarmasi icin bekletin. Firini 450 F getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepside kabarmis hazir bekleyen hamurlari tek tek orta kata koyup 8-10 dakika, uzeri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Firindan cikmis pideleri temiz bir havlu uzerine koyun, sicak sicak servis yapin. * Pideleri firindan cikardiktan 5 dakika sonra temiz bir naylon torbaya koyarsaniz cok daha yumusak olacaktir:) Ramazan Yemek Tarifleri, iftar ve sahur sofralariniz icin: Corbalar, Ana Yemekler, Hamurisleri, Tatlilar....

Turlu

1 orta boy patlican, buyuk parcalar halinde kesilmis 3 orta boy beyaz patates, buyuk parcalar halinde kesilmis 1 kucuk kabak, dogranmis 1 orta boy sogan, ince dilimlenmis 2 sarimsak, dilimlenmis 3 taze sogan, dogranmis 1 carliston biber, buyuk parcalar halinde kesilmis 1 buyuk domates 1/4 kap zeytinyag 150 gr yemeklik kiyma veya 200 gr parca et, pisirilmis Tuz Karabiber Kesilmis patlicanlari plastik bir kap icinde, 15 dakika tuzlu suda birakin. Elinizle sikarak cikarip, kagit havlu icinde kurutun. Pisirdiginiz kiyma veya parca etlerin uzerine patates, kabak, sogan, tuz ve karabiberi koyun, bir kap kadar su ekleyin, orta hararette 15 dakika pisirin. Geriye kalan butun malzemeleride ilave ederek, yaklasik 20-25 dakika ayni isida pisirin. Gerektigi kadar sicak su ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin. Sehriyeli pilav ile servis edebilirsiniz.

Yumurtali Ekmek

4 yumurta 1 adet Turk ekmegi 1/2 kap cicek yagi Ekmekleri ikiser cm kalinliginda dilimleyin. Yumurtalari genis ve derince bir tabak icinde cirpin. Ekmeklerin her iki tarafinida yumurtaya bulayin. Yumurtayi icine fazla cektirmeyin, ici islak olmasin. Yagi genis bir tavaya koyun. Yag isininca, dilimleri ikiser ikiser her iki tarafida altin sarisi rengini alana kadar orta hararetteki isida kizartin. Kizarmis ekmekleri kagit havlu uzerine koyarak fazla yagini aldirin. Beyaz peynir, siyah zeytin ve cay ile servis yapin.

Turk Kahvesi

1 cay kasigi dolusu Turk Kahvesi 1 ck toz seker, bu seker AZ sekerli icenler icin (sekeri isteginize gore ayarlayin) 1 fincan su (fincani tepeleme doldurmayin, kopuk payi bosluk birakmaniz gerekiyor) Once ocagi en yuksek isiya getirin. Cezveye once toz sekeri, sonra Turk Kahvesini koyun. Olcerek suyunuzu ilave edin. Cezveyi ocaga koyup kasik ile yavas yavas karistirarak kahvenin su ile birlesmesini saglayin. Artik karistirmayip, kopuklerin olusmasini bekleyin. Kopukler kabarmaya baslayinca cezveyi ocaktan alip fincana bosaltin. Kahveyi fazla kabartmayin kopuk kesilmesin. Afiyet olsun.

Kısır

1 kap iri taneli bulgur 60 ml zeytinyag 1 sogan, kucuk kesilmis 1 yemek kasigi domates salcasi 1/2 kap limon suyu 1 cay kasigi tuz 2 yemek kasigi kimyon Once bulguru buyuk boy plastik icine koyun, uzerine 2 kap sicak su dokun ve 5 dakika bekletin. Bu arada orta boy tencerede sogani yag ile kavurun. Tuz, domates salcasi, limon suyu ve kimyonu tencereye ilave edin. Bulguru yikayin ve suzun, tenceredeki malzemelerin uzerine ilave edin ve tahta bir kasik ile karistirin. 10 dakika kadar ortanin biraz alti isida pisirin. Atesten alin. Kapagini kapatarak sogumaya birakin. Soguduktan sonra asagidaki malzemeleri ilave edin: 3-4 domates, kucuk kesilmis 4-5 taze sogan, kucuk kesilmis 1 kap taze maydanoz, ince kesilmis Karistirip servis tabagina koyun. Yalniz basina Ayran ile ikram edebilirsiniz, veya sofraniza yardimci yemek olarak koyabilirsiniz.

Soguk Domates Corbasi

1 buyuk domates 1 cimdik kekik 1 tatli kasigi zeytinyag 1/2 limon suyu 2 yemek kasigi beyaz peynir, ufalanmis 1 cay kasigi tuz Karabiber Taze maydanoz, suslemek icin Domatesi rendeleyin. Diger malzemeler ile karistirin. Cukur bir kasenin icinde ikram edin.

Elma Kompostosu

2 adet kirmizi elma, kabuklari soyulmus, cekirdekleri temizlenmis, dilimlenmis 3 veya 4 yk seker 1 ck vanilya 2 1/2 kap su Butun malzemeleri orta boy tencerenin icinde elmalar yumusayana kadar pisirin. Pilavli yemeklerinizin yaninda veya yemek sonrasi hafif bir tatli olarak ikram edin. 3-4 kisilik. Aldiginiz elmalar tatsiz ise ve benim gibi yiyemiyorsaniz, komposto yapmanizi tavsiye ederim:)

Uzum Hosafi

1/2 kap kuru uzum, saplari ayiklanmis 1 1/2 kap su 1/4 kap seker 3 veya 4 adet karanfil Kuru uzumleri yikayin ve uzerini ortecek kadar ilik su koyun. 1 saat kadar uzumlerin sismesi icin kenarda bekletin. Orta boy bir tencerede su ve sekeri kaynatin. Suzulmus uzumleri ve karanfilleri icine koyun, ocagi kisin. Asagi yukari 10-12 dakika kadar pisirin. Karanfilleri cikarip atin. Cukur bir kaseye bosaltin. Ilindiktan sonra buzdolabinda sogutun. Ikram edeceginiz zaman kucuk kaselere bosaltip pilav ile birlikte yemeklerin yaninda servis yapin. 3-4 kisilik. Servis Onerileri: - Kiymali Nohut, Sehriyeli Pilav ve Cantik.

Ayran

1 1/2 kap Sade yogurt 1 1/2 kap su 1 cay tatli kasigi tuz Tum malzemeyi blendira koyun. 35-40 saniye kadar karistirin. Bardaklara bosaltarak servis yapin.

Menemen

4 yumurta 1 carliston biber, kucuk boy dogranmis 4-5 orta buyuklukte domates, kucuk boy dogranmis 1 yemek kasigi zeytinyag 1/4 kap beyaz peynir, parcalanmis Tuz Karabiber Buyuk boy tavada yesil biberleri yag ile 2 dakika kadar pisirin. Uzerine domates, tuz ve karabiberi koyun. Tahta bir kasik ile 7-8 dakika kadar orta isida pisirin. Bu arada yumurtalari kucuk bir kapta cirpin ve pisirdiginiz sebzelerin uzerine bosaltin. Simdi beyaz peyniri ilave edin. Arada sirada yumurtalar olana kadar pisirin. Suyunu fazla cektirmeyin. Ekmek ile ikram edin. Menemen adini nereden almistir? Menemen isminin nereden ve nasıl geldiği kesin olarak belli değildir. Bu konuda degisik rivayetler vardir. Bergama Kralı Eumen'in adından geldigi, veya, Pers egemenliği sırasında Pers kralı şehri aldıktan sonra "Ben Aldım, Ben Aldım" şeklinde haykırmis. (Fars dilinde "Ben"in karşılığı "Men"dir) Bu deyişin günümüze değin değişerek Menemen adını aldigi. Veya, bir baska ve en kuvvetli rivayete gore de; Bizans Egemenliği sırasında şehrin adinin "Mainemenau" oldugu, zaman icinde değişerek sehrin Menemen adini aldigi soylenir. Menemen adı 400 yıl Öncesinden Melemen şeklinde soylenip, daha sonra Menemen olarak soylenmeye baslanmistir. Evliya Çelebi'nin Seyahatnameside bu kesin olarak soylenmistir. Seyahatnamade, Evliya Çelebi 1671 yılında geldiği şehirden Melemen adiyla bahsetmektedir. Kaynak: "Geçmişten Günümüze Bilinmeyen Yonleriyle Menemen" - Oktay ÖZENGİN (Eylül,1996)

Lahmacun

1 paket Original Tortillas (Flat Bread) 10 adet veya 5 adet ortadogu stili pide, enlemesine ikiye ayrilmis, malzeme IC kisma surulecek 500 gr AZ yagli kiyma 2 adet orta boy sogan 1 kap maydanoz, cicekleri ayrilmis 1 yk kirmizi biber salcasi 2 buyuk domates, cekirdeklerini cikarin 1 tk pul biber 1 dis sarimsak 1 tk tuz Kiyma haric diger malzemeleri robottan gecirin. Tum malzemeleri kiyma ile birlikte iyice yogurun, buzdolabinda bir saat kadar bekletin. 20 dakika kadar DA oda sicakliginda tutun. Firini grill (broil) e getirip isitin, iki adet firin tepsisini hazir edin. Tortillalarin uzerine spatula yardimi ile harcatan alarak, yaydirarak ince bir tabaka halinde surun. Firin tepsilerine ikiser ikiser yerlestirin. Firinin ustten 2. Rafina koyarak pisirin, asagi yukari 3-4 dakikada oluyor. Dikkat edin kenarlari yanmasin. Buyuk boy bir tencereye kagit pecete koyun, uzerlerine pisen lahmacunlari katliyarak yerlestirin, kapagini kapali tutun, sicak kalsin. Hepsi bitince sicak sicak Yesillik ve Ayran ile servis yapin.

Susamli Simit

250 gr tereyag (oda sicakliginda) 4 corba kasigi yogurt 1 kahve fincani zeytinyag 2 kahve kasigi kabartma tozu 3 kap elenmis un 1 yumurta sarisi icine, beyazi disina 1 paket mahlep Susam Butun malzemeleri elle yogurarak karistirin. Kucuk parcalar halinde ele alip, 5 cm capinda halkalar yapin. Once yumurta akina, sonra kucuk bir tabaga koydugunuz susama batirin. Muntazam bir sira ile tepsiye dizin. 175 C (359 F) derecede 20 dakika pisirin. Hamur 36 tane susamli halka yapiyor. Mahlep: Idris agacinin (Turkiye de ozellikle Tokat yoresinde yetisen bir agac) once yesil, sonra siyah olan meyvelerinden elde edilen oz. Kandil Simidi basta olmak uzere bir cok unlu mamullere tad vermek icin kullanilir. Ayrica bayatlamayi geciktirir ve gevreklik saglar.

Joleli Pasta

1 paket (170 gr) visne jolesi 1 paket (15 ml) jelatin 3 kap su, kaynamis 10 adet taze veya konserve visne (recel de olabilir) 5 yemek kasigi yogurt 10 adet Petit Beurre biskui Ortasi acik kek kalibi Once visneleri esit araliklar ile kalibin altina yerlestirin. 3 kap kaynamis su ile jole ve jelatini plastik bir kap icinde eritin. Bu karisimdan bir kap alip, yavasca kaliba, visnelerin uzerine bosaltin. Dikkatli olun visnelerin yeri bozulmasin. Buzluga koyup 15 dakika bekleyin, jole sertlessin. Bir kap daha jole karisimindan alin ve icine 5 yemek kasigi yogurt koyup mixer de karisitirin. Ikinci kat olarak kaliba yavasca bosaltin. Tekrar buzlukta 15 dakika sertlesinceye kadar bekletin. Son kalan bir kap jole karisiminin icine 10 adet potibor biskuisini koyup, mixerden gecirin. Ucunu ve son kat olarak yavas yavas kaliba bosaltin. Tekrar buzlukta 15 dakika kadar tutarak sertlesmesini bekleyin. Joleyi kaliptan cikarmak icin, musluga sicak su doldurup, kalibi icinde 15 saniye tutun. Kenarlarina hafifce bastirarak kaliptan ayrilmasina yardim edin. Ters cevirerek genis ve duz bir servis tabagina bosaltin. Arzu ederseniz ortasini krem santi ile doldurup servis edebilirsiniz. Ozellikle cocuklarinizin cok sevicegi bir tatli.

Gullac

1 paket hazir Gullac yapraklarindan 12 adet 200 gr Sam fistik ici, dovulmus 7 1/2 kap sut 600 gr seker 1 tk vanilya 2 yk gul suyu (arzuya gore kullanin) Once sutu iki uc dakika seker ve vanilya ile tencere icinde kaynatin. Yapraklarin buyuklugunde tepsi icine yarim kap sut dokun ve uzerine bir yaprak gullac koyun. Gullacin ustune tekrar kepce ile islanana kadar sut dokun. Bu sekilde alti yapragi koyarak sutle islatin. 150 gr fistik icini altinci yapragin ustune esit sekilde dagatin. Yedinci yapragi koyun, sutle islatin ve on iki yapragi bu sekilde bitirin. Butun Gullac yapraklarinin islandigina emin olun. Yarim sagat bekledikten sonra, uzerini geri kalan fistiklarla susleyin ve ilindiktan sonra buzdolabina kaldirin. Isterseniz visne receli taneside kullanabilirsiniz, resimde gozuktugu gibi. Dilimliyerek servis yapin. Turkler tarafindan cok sevilen Gullac bir Ramazan tatlisidir. Arzuya gore Sam fistik yerine dovulmus ceviz icide kullanabilirsiniz. Fakat ceviz sutun icinde rengini birakacagi icin, bir veya iki gun icinde tuketmelisiniz. Yurt disinda yasayanlar icin; genellikle Turk bakkallarinda hazir pakette Gullac yapraklari satilir.

Kabak Tatlisi

500 gr tatli kabak 1/2 kap toz seker 1 yemek kasigi su Kabaklari orta buyuklukte kesin. Buyukce bir tencereye yerlestirin. Uzerine toz sekeri ve suyu koyun. Orta hararette agzi acik olarak yarim saat kadar pisirin. Servis tabagina bosaltin. Uzerini dovulmus Sam fistikile susleyin. Soguduktan sonra servis yapin.

Cacik

1 dis sarimsak, dovulmus 1 orta boy salatalik, kub seklinde kesilmis 1 1/2 kap Sade yogurt 1 kap su Zeytinyag Taze dereotu, kucuk kesilmis Tuz Cukur bir kabin icine dovulmus sarimsak, tuz, yogurt ve suyu koyup puruzsuz hale getirin. Kesilmis salataliklari ilave edin. Kepce ile kucuk kaselere bosaltin. Uzerlerine birer cay kasigi zeytinyag ve ince kesilmis dereotundan koyun. Kuru fasulye, nohut veya borek gibi yemeklerle cok guzel olur.

Zeytinyagli Yesil Fasulye

500 gr cali fasulye 75 ml zeytinyag (yarisi pisirirken, diger yarisi pistikten sonra) 1 kucuk sogan, kucuk kesilmis 1 sarimsak, kucuk kesilmis 1 yemek kasigi seker 2 orta boy domates, kucuk kesilmis 1 tatli kasigi domates salcasi 1 1/2 kap su Tuz Once fasulyeleri yikayin. Uclarini ve kenarlarini ince keserek temizleyin. Orta boy tencereye sogan ve yagin yarisini koyup 3-4 dakika pisirin. Uzerine fasulye, sarimsak, tuz, seker, domates ve salcayi ilave edin. 1 kap suyu uzerine dokun. Kapagi yarim kapiyarak 35-40 dakika pisirin. 1/2 kap suyu pisirirken arada ilave edin. Gerekirse daha su ilave edebilirsiniz. Yarim saat kadar tencerede sogumaya birakip, ondan sonra servis tabagina koyun. Buzdolabinda soguttuktan sonra servis edin.

Coban Salatasi

1 orta bor salatalik 2 domates 1 yesil biber 1/2 kirmizi sogan 1 avuc kadar taze nane 2-3 yemek kasigi parcalanmis beyaz peynir Limon Zeytin yag Tuz Karabiber   Butun sebzeleri kucuk parcalara kesin. Cukur bir salata tabagina yerlestirin. Uzerine tuz, karabiber serpub. Istediginiz olcude limon ve zeytinyag koyun. En uste parcalanmis beyaz peyniri ekleyin.   Her turlu kuzu eti ile cok guzel gider.

Etli Pilav

2 parca kuzu incik 1 su bardagi pirinc 1 3/4 su bardagi kuzu etinin suyu 4-5 taze sogan, kucuk kesilmis 2 orta boy domates, kucuk dogranmis 2 yemek kasigi tereyag Tuz Karabiber Once orta boy tencerede kuzu incikleri pisirin. Etleri kemiklerinden ve yaglarindan ayirin. Etin suyunu suzgecten gecirip, kenarda bekletin. Yemegi pisirirken kullanicaksiniz. Yassi bir tencerenin icine yikanmis pirinci koyun. Pirinclerin arasina ayiklanmis etleri esit bir sekilde yerlestirin. Domates, yesil sogan ve parca parca kestiginiz tereyagini pirinclerin uzerine koyun. Tuz, karabiber ve suzgecten gecirdiginiz et suyunu ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapayip, dusuk isida yavas yavas suyun tamamini cekene kadar pisirin. Yaklasik 20-25 dakka kadar.

Biber Asi

1 orta boy sogan, kucuk dogranmis 1 buyuk yesil biber, iri dogranmis (cekirdekleri atmayin, ortadan ikiye bolun) 2 orta boy domates, iri dogranmis 3 orta boy beyaz patates, iri dogranmis 3 yemek kasigi pirinc, yikanip suzulmus 50 ml zeytinyag 1 yemek kasigi tereyag 2 kap sicak su 1 tatli kasigi tuz Karabiber Buyuk boy tencerede, sogani, yag ile sote edin. Yesil biberleri, tohumlarini, domates, patates, tuz ve karabiberi de ilave edin. Sik sik karistirarak 5 dakika kadar pisirin. Sicak suyu ve pirinci ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatarak, orta isida asagi yukari 20-25 dakika kadar pisirin. Ozellikle oglen icin cok lezzetli hafif bir yemek.

Karides Toplari

100 gr karides, 2 ye, 3 e kesilmis 2 yk tereyag 3 yk un 1/2 kap sut 1/2 kap gravyer peyniri, rendelenmis 1 ck tuz 1 yk karabiber 1 yk limon suyu 1 yumurta (hafif cirpilip 1 ck zeytinyag katilmis) 1/2 kap galeta unu Kizartma icin: 1/2 kap cicek yagi Orta boy bir tencere icinde tereyagi eritin, icine unu koyun ve karisitirin. Yavas yavas sutu ekleyip putursuz bir bulamac yapin. Icine, rende peynir, karidesler, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip bir kac dakika pisirin. Tencereyi atesten alip icindekini bir tasa bosaltin. Sogumaya birakin. Buzdolabinda yarim saat kadar bekletin. Karisimi unladiginiz tezgaha koyun elinizi de unlayarak kucuk toplar yapin. Once yumurta sonra galeta ununa bulayarak cicek yaginda altin sarisi bir renge ulasana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini suzdurup, sicak sicak yesil salata ile susliyerek ikram edin.

Tavuklu Bamya

1 tavugun gogus kismi, suda pisirilmis, buyuk parcalar halinde dogranmis 375 gr konserve bamya, suzulmus ve yikanmis (Tukas cam kavanozda) 2 yk nohut, konserve 8-10 kucuk domates, ortadan ikiye kesilmis 50 ml zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra) 1/2 kap su 1 tk tuz Sos: 1 limon suyu 1 sarimsak, dovulmus 1 tk kuru nane Butun malzemeleri orta boy bir tencereye koyun. Tencerenin kapagini kapayin, 20 dakika kadar ortanin biraz altinda isida pisirin. Zeytinyagin diger yarisini uzerine dokun. Butun sos malzemelerini karistirin. Bamyanin uzerine dokun, yavasca karisitirin. Dikkat edin bamyalari ezmeyin:) Sicak veya ilik olarak servis yapin.

Kofte

500 gr orta yagli kiyma 1/3 kap galeta unu 1 yumurta 1 sogan, rendelenmis Taze maydanoz, ince kesilmis 1 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis 1 ck kimyon Tuz Karabiber Pilastik bir kabin icinde, butun malzemeleri eliniz ile yogurup, resimde goruldugu gibi, yuvarlak bir sekil verin. Isterseniz firinda pisirin, veya tavada bir miktar aycicek yagi ile kizartin. Patates kizartmasi ve Piyaz ile servis edilince doyurucu bir yemek olur.

Mucver

1 orta boy kabak 1/2 kap parcalanmis beyaz peynir 2-3 tane taze sogan, ince dogranmis 1/2 kap taze maydonoz, kucuk dogranmis 1/2 taze dere out, ince kesilmis 1 yemek kasigi un 2-3 sarimsak, kucuk dogranmis 1 veya 2 yumurta 1 tk kabartma tozu Karabiber Once kabaklari soyun, rendeleyin. Avuc arasinda sikarak suyunu cikarin. Orta boy plastik bir kabin icine suyu alinmis kabak ve diger malzemeleri katin. Yumurtayi en son koyun (karisimi sulandirir). Tahta kasik ile karistirin. Genis bir tava icine 1/4 kap cicek yagi koyun. Isininca karisimdan birer kasik alarak tavaya koyun. Ayni anda 4-5 mucver kizartabilirsiniz. Her iki tarafida asagi yukari 3 dakika kadar kizartin (fazla tutmayin, yanmasi). Kizaranlari kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin. Sonra servis tabagina gecirin. Servis yaparken uzerlerine sarimsakli yogurt koyun.